Archive pour janvier 2007
Mercredi 24 janvier 2007
La 10ème Coupe du Monde de la Pâtisserie a été remportée par le JAPON. Yukio ICHIKAWA, Toshimi FUJIMOTO et Kazuya NAGATA. Ils gagnent la médaille d’Or et 12 000 €.
La Belgique s’est classée deuxième lundi à la Coupe du monde de la Pâtisserie qui s’est déroulée à Lyon en présence de 20 nations. L’équipe composée de Dominiek Vandermeuren (sucre), de Pol De Schepper (chocolat) et du Bruxellois Thierry Wynant (glace) s’est hissée sur la deuxième marche du podium avec 15.910 points, juste derrière les Japonais (16.000 points) et devant les Italiens (15.460 points). L’équipe belge a en outre obtenu le « prix dégustation » et a reçu un vase de Sèvres des mains du président Chirac.
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Samedi 20 janvier 2007
« nyotaimori » (女体盛り), littéralement « repas sur le corps d’une femme », est un repas d’origine japonaise servi sur le corps d’une femme nue. Il est généralement composé de sushis et d’algues. Ce type de repas est sur le point d’être interdit en Chine. Est-ce dû aux raisons morales qu’indique que le Beijing Times, ou est-ce à nouveau une polémique sur fond anti-japonais ?
Selon China Daily, il a été rapporté dimanche dernier que la Chambre de l’industrie et du commerce de Chine a publié une note stipulant qu’à partir de ce week-end, il serait interdit de servir des repas sur des corps nus. Cela a eu comme conséquence d’interdire notamment les services d’un restaurant du Sud-Ouest de la Chine qui propose du sushi servi sur le corps de femmes nues (ici il s’agit d’étudiantes en université).
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Mardi 16 janvier 2007
Stocks de poisson en Méditerranée : nouvelles mesures de protection
Nouvelles règles pour le thon
En outre, les membres de la CGPM ont approuvé de nouvelles règles pour la pêche au thon, récemment adoptées par la Commission internationale pour la conservation des thonidés de l’Atlantique (CICTA). En effet, les deux commissions partagent la responsabilité de la gestion des stocks migrateurs de thon rouge en Méditerranée.
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Mardi 16 janvier 2007
42 superbes photos de ce que les artisans ambulants japonais vendent aux clients de passage dans une fête japonaise typique: Aiyu (spring river fish), Barbecue de coquillages, Des sirops de toutes les couleurs, Brochettes de boeuf, Cognaku, Ika (calamaris), thés, Mizuame, Motchi, Oden (pot au feu), Okonomi-yaki, Osakayaki, Patates vapeur et beurre, Sashimi, Satsuma stick (patates douces frites), Sushis et son sushi master, Tacoyaki, Tako – pieuvre, Tempura Soba, Unagi (anguille au grill), Yakisoba et yakitori
http://maurice-guillaume-sculpture.com/Japon%20food/index.htm
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Dimanche 14 janvier 2007
Un nouveau courant culinaire est-il en train de naître? La question est posée au Canada, pays très exposé aux flux migratoires et à de nombreuses cultures différentes. Après la cuisine fusion, qui est par définition un subtil mariage de deux voire plusieurs cuisines, on parle de cuisine illusion. C’est la cuisine qui vous donne l’illusion de la sensation que vous recherchez. On mélange différents ingrédients et mode de préparation pour vous donner l’impression que vous mangez une cuisine exotique spéciale. C’est un peu comme si chacun pouvait y trouver le goût et les sensations dont il a envie sans qu’il ne les ait exprimmés au chef … un passe-partout du goût.
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Dimanche 14 janvier 2007
Pêche. Le pays capture et importe toujours plus de ce poisson malgré les quotas imposés.
Depuis l’aube, Tsukiji, le plus vaste marché au poisson du Japon, déploie ses étals de glace pilée. Ce lieu haut en couleurs et en odeurs, surnommé «la cuisine de Tokyo», vit chaque matin au rythme de ses enchères. Ici, jour après jour, toute l’année, transitent, sur 22 hectares, 800 000 tonnes de poisson issues de 450 espèces. Avant et après l’ o-shôgatsu (nouvel an), l’activité redouble. L’offre et la demande atteignent leurs pics. Les mareyeurs s’agitent sur leurs calculettes. Les vendeurs aiguisent leurs marges. Surtout chez ceux qui tirent leurs profits de la filière du thon rouge. Ce poisson est si prisé par les gourmets locaux raffolant de maguro (coeur du filet de thon) ou de toro (ventrèche de thon), que l’archipel en est le premier consommateur mondial et l’un des exploitants les plus actifs en Asie et Pacifique, devant l’Australie, la Nouvelle-Zélande, la Corée du Sud et Taiwan.
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Mots-clefs : japon, thon, Thon Rouge, Tokyo, Tsukiji
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Dimanche 7 janvier 2007
Le magazine gratuit Wasabi va publier dans son édition hiver 2007 prévue pour le 15 janvier un bel article sur Bruxelles et son monde gastronomique japonais. L’article met ene avant quelques noms bien établis de la place comme le Tagawa, Samourai et le Yamayu Santatsu mais aussi ‘Chez Oki’. ‘Chez Oki’ est un restaurant fusion franco-japonais qui monte de plus en plus et une petite visite s’impose d’urgence. Je vous ferai un article sur le sujet. Vous pouvez aussi commander les anciens numéros du magazine Wasabi au prix de 3 euros. Wasabi n’est pour le moment distribué qu’à Paris et en Province … à quand Bruxelles?
Bonne lecture.
Mots-clefs : bruxelles japonais, magazine wasabi, Oki, samourai, tagawa, Yamayu
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Dimanche 7 janvier 2007
Le Japon a rendu hommage samedi à l’inventeur des nouilles instantanées, Momofuku Ando, décédé la veille l’âge de 96 ans après avoir connu la consécration mondiale pour son produit qui a été consommé jusque dans l’espace.
Baptisé le « roi de la nouille », Momofuku Ando est mort vendredi à la suite d’une crise cardiaque, a annoncé son groupe agro-alimentaire Nissin Food qu’il avait fondé en 1948 au sortir d’un Japon ravagé par la guerre. L’entreprise avait lancé les premières nouilles instantanées en sachet, des pâtes chinoises au poulet, en 1958. La version en bol, en 1971, a depuis conquis la planète, largement imitée, aussi incontournable que le Walkman ou le karaoké.
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Mots-clefs : cup noodles, japon, Momofuku Ando, nissin, nissin food, noodle, nouilles, nouilles instantanées, snack japonais
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Dimanche 7 janvier 2007
Bienvenue sur mon blog WordPress sur la cuisine japonaise.
Cette section se veut être un rendez-vous plus dynamique où je pourrai faire vivre le site cuisinejaponaise.be au fil de mes découvertes et des nouvelles que je viendrai publier régulièrement.
Pour commencer, je vous annonce la mise en ligne d\’une section vidéo de cuisine japonaise. Elle comporte déjà 32 vidéos: recettes filmées de sushis, sashimi, nouilles, etc mais aussi extraits de films, reportages (ex: le thon rouge), démonstration de couteaux japonais, etc
Bonne visite,
Hugues
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