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Des chercheurs japonais cherchent des moyens de diminuer le stress des thons lors de leur prise, ce qui rendrait leur chair plus goûteuse.Un thon se défend vigoureusement lorsqu’il est pêché, ce qui, de l’avis des scientifiques, augmente sa température, rend sa chair moins parfumée et en diminue le prix de vente.

« Les gens veulent manger du thon aussi frais que possible, mais s’il lutte, sa fraîcheur diminue », a expliqué Kunihiko Konno, professeur à l’université de Hokkaido, qui dirige ce projet.

Les thons se débattent particulièrement lorsqu’ils sont pris en nombre dans un filet ou élevés dans des fermes aquatiques.

Bien que les scientifiques ne soient pas parvenus à des conclusions définitives, Konno préconise un moyen simple de réduire ce stress. « Il faut les tuer très rapidement », suggère-t-il.