Archive for mai, 2008

Un menu 100% japonais facile à faire

dimanche, mai 25th, 2008
Un menu japonais facile à faire à la maison

Je reçois souvent des questions sur des menus japonais à partager avec des amis. Ma philosophie: le menu doit être 100% japonais, facile à faire, délicieux et permettre aux maître de maison d’être parmi ses invités.

Côté pratique, tous les ingrédients et boissons à l’exception de la viande peuvent être achetés au Tagawa SuperStore ou dans toutes les bonnes épiceries/poissonneries japonaises.

En voici un qui a déjà fait ses preuves:

Apéro - Menu Japonais

Apéro

Pour commencer, un plat de crackers japonais, cacahuètes japonaises et des pois sechés au wasabi.

Ensuite, on passe au chaud avec des yakitoris (brochettes de poulet) et des gyozas. Vous pouvez préparer les brochettes et raviolis ou les acheter surgelés dans les épiceries japonaises. Attention, côté yakitoris, on trouve n’importe quoi dans les supermachés classiques … des brochettes grasses de basse qualité.

Le tout accompagné de vin de prune (Umeshu) jaune ou rouge avec glaçons ou du sake .

Première entrée

Si vous aimez le poisson cru, proposez une assortiment de sashimi. Le Tagawa SuperStore vous propose des assortiments fabuleux. Un assortiment vous permet de faire 3 à 4 entrées. N’oubliez pas de commander.
Si vous êtes plutôt végétariens, optez pour un tsukemono (pickels japonais) ou une salade japonaise avec une vinaigrette au sésame, voire une soupe au miso.

Deuxième entrée

Un Avocad Maguro: une salade d’avocats aux dés de thon rouge avec une légère mayonnaise au wasabi. Ce plat fond dans votre bouche et est d’une délicatesse inégalée.

Plat principal

Yakisoba au canard ou au poulet. Un plat de nouilles sautées aux légumes fera l’unanimité.

Dessert 

De la glace ou thé vert ou des Yukimi daifuku: des boules de glace vanille enrobées de pâte de riz (mochi).

Boissons

Du thé vert (pas trop corsé) et du sake de bonne qualité (Comptez 15 à 20 € pour 70 cl).

Comme digestif, vous pouvez proposer un whisky japonais. Whiskymag vient de décerner le titre de meilleur single malt à un whisky japonais.

Itadakimasu ! Bon appétit!

Un nouveau guide des meilleurs restaurants japonais

dimanche, mai 25th, 2008
Itadakimasu ! Un guide des meilleurs restaurants japonais

Itadakimasu ! Patrick Duval, rédacteur en chef du magazine français Wasabi signe un guide papier des meilleurs restaurants japonais Paris-France-Europe.

Alors que la gastronomie japonaise connaît en France et en Europe un boom sans précédent, il n’existait jusqu’ici aucun ouvrage permettant de distinguer les restaurants d’inspiration réellement nippone de ceux qui n’en sont qu’une pâle imitation. Ainsi, à Paris, sur plus de 1000 restaurants, une centaine d’établissements ont été sélectionnés pour leur qualité, leur créativité ou leur authenticité. Ils sont classés par catégories de cuisine et font l’objet d’un commentaire précis et d’une notation. 

Outre Paris et la Province, 13 capitales européennes sont passées sous la loupe: Amsterdam, Berlin, Bruxelles, Genève, Londres, Luxembourg, Madrid, Moscou, Prague, Rome, Stockholm, Oslo et Vienne.
Un guide qui veut aller au-delà des seuls sushis et yakitoris et présenter la cuisine japonaise dans toute sa diversité.

176 pages. Format poche : 105 X 180 mm. 15 euros. En vente sur wasabi.fr

 Mon avis: Cet ouvrage, le premier du genre a le mérite de guider les amateurs ayant envie de choisir leurs restaurants selon leurs typicité et spécialités. Il a l’avantage de vous simplifier la question du choix, surtout lorsque vous êtes amenés à voyager beaucoup. Il m’est arrivé plus d’une fois d’aller dans une capitale européenne et de chercher un bon japonais sans la moindre information de qualité. On trouve de tout sur Internet. Je me suis retrouvé à Amsterdam à chercher un restaurant dont l’immeuble qui l’abritait venait d’être vendu … On peut lui reprocher le choix réducteur des restaurants cités; erreur de jeunesse à mettre sur le compte d’un nombre limité de visites en terre étrangère. Pour Bruxelles, seuls 5 restaurants sont mis à l’honneur: le Samouraï, le Tagawa, Yamayu Santatsu, Hama Shin et … Oki. Le plus surprennant est de remettre à Oki une note de 3 feuilles (4 étant le maximum) soit la même note que le Tagawa. Oki séduit lors de sa première visite mais lasse très vite aux visites suivantes. Et les puristes pourront rajouter d’autres commentaires. Les informations relatées sont justes mais parfois incompletes; elles ne livrent pas tous les secrets des établissements choisis.

Un guide sympa et juste assez illustré pour vous mettre l’eau à la bouche dont j’attends les éditions futures. A recommander aux amateurs ne voulant pas perdre leur temps en n’allant visiter que des valeurs sures.

Le meilleur whisky single malt du monde est japonais

mercredi, mai 14th, 2008
Meilleur whisky au monde: whisky japonais yoichi

La revue spécialisée Whisky Magazine (Whiskymag.com) vient de décerner le titre de meilleur whisky au monde à un whisky japonais Yoichi de 20 ans d’âge, distillée au bord de la mer du Japon. 

Le pays du soleil levant distille du whisky depuis de nombreuses années, mais cette production était jusqu’à présent source de plaisanterie, du moins dans un pays traditionnel comme l’Ecosse.

Les choses sont en passe de changer puisqu’une revue spécialisée, Whisky Magazine, vient de décerner, à la surprise générale, le titre de meilleur whisky au monde à deux marques japonaises.

Le prix du meilleur whisky pur malt a été attribué à une bouteille de Yoichi de 20 ans d’âge, distillée au bord de la mer du Japon, sur l’île d’Hokkaido. C’est la première fois qu’un breuvage non-écossais remporte la distinction.

http://www.whiskymag.com/awards/wwa/best_single_malt.php

Coté pratique: il est possible de trouver des whiskies japonais à Bruxelles au Tagawa Super Store (Suntory Hibiki 17 ans d’âge) mais aussi chez Rob Fine Food boulevard de la Woluwe à Woluwe-Saint-Lambert et chez CINOCO (Rue Pierre Van Humbeek 5 à 1080 Bruxelles). Sur le net, la maison du whisky (whisky.fr) propose une centaine de bouteilles différentes de whisky japonais. A Namur, la maison >Nicolas & le >comptoir des vins en proposent aussi.