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Vous avez vu et/ou entendu parlé des sushis mais vous avez peur du poisson cru? Votre compagne ou compagnon n’aime pas le poisson cru mais veut essayer la cuisine japonaise par une expérience sushi?
Et bien il est possible de découvrir les sushis sans manger de poisson cru. Cela vous pemettra de décourvrir une palette de saveur et de sortir du classique nigiri au thon rouge ou au saumon.
Voici une liste non exhaustive de sushis à essayer.
Concombre (kappa), avocat, prunes (ume), courge (kampyo), tofu (inari), omelette (tamago), anguille (unagi), crevette (ebi), beignets de crevette (ebi tempura), rouleau California, Futomaki, etc
Vous devrez dans la plupart des restaurants les commander à la carte cad par deux pièces pour les nigiris et en rouleau pour les maki ou uramaki (rouleau inversé).
Voici quelques photos, histoire de vous mettre l’eau à la bouche. Kappa (Concombre)
Tamago (Omelette japonaise)
Inari (Pochette de tofu frit)
Unagi (Anguille grillée & caramélisée)
Tako (Pieuvre cuite)
Ebi (Crevette cuite)
Ebi tempura (Beignet de crevette)
California Roll (Rouleau californien avec de l’avocat, du surimi ou du crabe, du concombre, etc)
Futomaki (Gros rouleau avec du crabe, de l’omelette, de la courge confite [kampyo], etc)
Aux Etats-Unis, on trouve souvent à la carte des sushi bars une multitude de rouleaux proposés: california, rainbow, red bull, dynamite, Boaston Hawaii, crispy et le fameux Dargon roll. Très bien présentés et souvent accompagnés d’une petite sauce répartie sur les tranches du rouleau, ils sont très agréables et permettent aux itamae en herbes d’exprimer leur créativité.
Pour vous en rendre compte et saliver, allez visiter cette galerie photo du restaurant californien Kaido.
Qui l’eut cru? Un ingrédient japonais serait à l’origine du pouvoir antiviral du Tamiflu, l’un des médicaments le plus cités parmi les traitements contre la grippe H1N1.
On pourrait dire ‘presque‘ car si cet ingrédient présent en Asie offre les vertus recherchées, sa version japonaise donne une substance nocive responsable de troubles neurologiques allant jusqu’aux convulsions.
Mais de quoi parle-t-on? On le surnomme « fuit du diable », le shikimi cad la badiane japonaise.
L’anis étoilé, fruit de la badiane permet l’extraction de l’acide shikimique lui même à la base de l’osteltamivir dont on fabrique le Tamiflu. Pour être exact, il s’agit du phosphate d’oseltamivir, une molécule révolutionnaire contre l’infection par les virus de la grippe.
L’Anis étoilé « Illicium verum » fut longuement utilisé dans la médecine traditionnelle asiatique et chinoise.
Il s’agit de l’anis que vous connaissez en cuisine que ce soit dans les tisanes, comme épice (mélange « 5 épices » et curry) voire même dans les apéritifs anisés come le pastis.
L’Anis étoilé est aussi nommé Anis de Sibérie, Fenouil de Chine. Au Japon, les mots Shikimi, Shikimi no ki, Hana Shik mi éventuellement écrit « Sikimi », « Skimi », sont des vocables qui pourraient provenir du mot « Ashikimi » c’est-à-dire le fruit du diable.
Au Japon, on l’aurait aussi appelé ‘Hana no ki’dans la province de Harima et « Koshiba » dans la province d’Enshu – Totomi. En Chine, on l’appellerait « Mang-tsao. »
Il était et est encore utilisé en médecine traditionnelle en tant qu’eupeptique, carminatif, diurétique et tonicardiaque.
Certains poussent le raisonnement non sans humour jusqu’à dire que boire du Ricard ou manger japonais serait le meilleur moyen de prévenir la grippe H1N1… à vous de voir. Dans tous les cas, une alimentation saine, équilibrée et variée n’a jamais fait de tors à personne.
On n’y pense pas assez souvent ! Les magasins bio offrent souvent des ingrédients japonais qui complètent bien les assortiments présents dans les supermarchés traditionnels.
Voici une liste non exhaustive de ce que l’on peut trouver: shoyu et sauce diverses, riz et nouilles, algues (nori, wakame, kombu, hijiki, etc), du tofu frais, des épices (gomasio, dashi, wasabi, etc), du thé (vert), du miso, du kuzu (liant japonais), voire quelques ustensiles de cuisine comme des râpes à gingembre, des râpes à légumes (pour faire des tranches ultra fines comme les concombres), des bols, baguettes, etc
C’est le cas notamment en Brabant Wallon dans les épiceries Bio « Bi’OK »
Faites un voeux … nous vous écoutons.
Voici le sondage: http://bit.ly/10STGK
Vous avez jusque fin septembre pour voter. Les recettes semblent être votre demande n°1.
A suivre.
Coup de tonnerre dans le milieu japonais de Bruxelles: le célèbre restaurant japonais Tagawa de l’avenue Louise a fermé ses porte en juin. Il s’agit bien d’une faillite. On cite des problèmes d’ingérence, des temps durs face à tous les nouveaux concurrents … nul ne le sait précisément.
Il s’agissait d’un des plus vieux restaurants japonais de la capitale qui a su se démarquer par une cuisine raffinée, parfois à des prix trop élevés. Etabli en 1967, il a mis la clef sous le paillasson 42 ans plus tard.
Dans la tradition des restaurants japonais bien établis à Bruxelles, il nous reste le restaurant Samouraï, rue Fossé-aux-loups.
Quoiqu’il en soit, le mobilier a été saisi et est proposé à une vente gré à gré.
Voici les photos de l’inventaire complet de la faillite du RESTAURANT JAPONAIS MIYAKO-TAGAWA sa – « RESTAURANT TAGAWA » http://bit.ly/wUs7L
Le blog n’était plus alimenté depuis quelques mois. Ce n’est pas faute d’idées et de contenu mais la version 2.0.5 de WordPress est devenu instable et ne permet plus l’ajout ni la modification d’articles.
Le problème est partiellement résolu par une mise à jour au forceps vers la dernière version. Tout n’est pas encore revenu en ligne. Encore un peu de patience car la mise à jour ne s’est pas bien passée. Pour ceux qui partagent les mêmes problèmes, je vous conseille le site wordpressmax.com.
Au plaisir de vous faire découvrir de nombreuses nouveautés.
Pour ceux qui ne l’ont pas encore vu, l’actualité a été mise en ligne via le twitter.
Le saviez-vous? Itadakimasu est l’expression que l’on associe à notre expression « Bon appétit ». Itadakimasu n’a pas de traduction française. Littéralement, itadakimasu voudrait plutôt dire « merci pour ce repas ». C’est donc une expression que les convives disent au début du repas envers la nourriture ou envers celui qui a préparé le repas. En général, il s’adresse donc au cuisinier ou, plus abstraitement, à la nature. De sorte qu’au restaurant, il revient plutôt au client qu’à l’hôtelier de la prononcer.
Vous voulez avoir sous la main un fond de base pour la cuisine japonaise … voici une liste (non exhaustive) qui vous guidera dans vos premiers achats.
Ingrédients et condiments de base de la cuisine japonaise familiale
Par ordre de popularité dans les recettes:
Shoyu (Sauce soja)
Riz à grains ronds
Nouilles (Froment ou sarrasin)
Huile de riz
Huile de sésame
Graines de sésame (blanc et noir)
Wasabi
Vinaigre de riz
Mirin (Alcool de riz doux)
Algues: kombu, nori, hijiki, wakame
Katsuobushi (Bonite sêchée en copeaux)
Daikon (Radis blanc)
Miso (pâte de soja fermenté)
Shiso (Plante arômatique)
Côté épices
S&B, c’est le Ducros japonais. C’est une institution au Japon. Impossible de les râter. C’est aussi une garantie de qualité à l’heure où les épiceries chinoises commencent à offrir des produits similaires. Prenez du « Made in Japan » … n’achetez pas du « Made in China » comme du wasabi et du gingembre mariné (gari) douteux et infects! Donc, si vous voyez le logo S&B, vous ne faites un mauvais choix.
WASABI préparé en tube
WASABI pour sushi préparé en tube
Moutarde japonaise préparée en tube
Moutarde forte préparée en tube
Pâte d’ail préparée en tube
Pâte de gingembre préparée in tube
Sel au sésame noir
Poivre japonais (Sansho)
LA YU (Huile piquante)
Ichimi (Poivre de piment)
Nanami (Mélange de poivre de piment)
Poivre de table
Poivre assaisonné
Poivre grossièrement moulu et assaisonné (90g)
Poudre de curry oriental
Moutarde forte orientale
Vous les trouverez dans les épiceries japonaises et asiatiques comme le Tagawa Store à Bruxelles mais aussi des supermarchés.
Pour plus d’information, voir la page S&B Foods produits et épices
Le Fugu est un poisson entouré de nombreuses légendes car il est connu pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine.
On le nomme aussi poisson globe et poisson-ballon puisqu’il se gonfle d’eau en cas de danger.
Au Japon, seuls les cuisiniers disposant d’une licence accordée par l’État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné. Un occidental pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un évènement singulier.
Il se sert en sashimi (usu-zukuri cad coupé en tranches tellment fines qu’on peut voir la vaisselle à travers) et en nabe.
Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment le foie, les intestins et les gonades.
Voici une vidéo où un maître de la découpe vous prépare un fugu vivant en moins de 3 minutes … On apprécie la précision des gestes et la rapidité avec laquelle le poisson arrive dans l’assiette. Il ne faut pas moins de 7 années d’experience pour arriver à un tel résultat.
J’ai eu l’occasion de découvrir Japantown à San Francisco. Un vrai plaisir pour le palais et les yeux. Des restaurants de toutes sortes y sont concentrés. Difficile de résister tant cela semble appétissant. Un JapanTown, c’est une concentration de ressortissants japonais qui ont organisé leur vie comme au Japon. on y retrouve des sociétés de service comme les banques, les coiffeurs, des organismes culturels, de nombreux commerces (épiceris, antiquités japonaises, etc) et bien sur des restaurants et snacks pour tous les goûts et toutes les bourses.
En cherchant sur le web, j’ai vu que cela est plutôt rare et moins fréquent que les China Town.
Mis à part celle de Los Angeles et San Jose, il n’y en aurait pas beaucoup d’autres. En Europe, il n’y aurait que Düsseldorf (District d’Oberkassel) en Allemagne où tout un quartier vit à l’heure du pays du soleil levant. Düsseldorf célèbre même en juin un Japan-Tag, sorte de festival du Japon. Vous trouverez plus d’informations sur la page JapanTown de Wikipedia.
Voici 5 photos de Japantown à San Francisco
Tour Japonaise à l’entrée de Japan Town
Entrée du centre commercial japonais
Sushi-ya type sushi boat
Bento et sushi box présentés dans un snack japonais
Vitrine d’un restaurant japonais: tout est représenté à partir de plats et mets en plastique
![Futomaki - grous rouleau avec de l'omelette, de la courge confite [kampyo], etc](http://www.cuisinejaponaise.be/img/blog/futomaki.jpg)
