Archive for the ‘Photos’ Category

JapanTown San Francisco: temple de la vie (culinaire) japonaise

samedi, janvier 17th, 2009
La tour japonaise de Japan Town à San Francisco

J’ai eu l’occasion de découvrir Japantown à San Francisco. Un vrai plaisir pour le palais et les yeux. Des restaurants de toutes sortes y sont concentrés. Difficile de résister tant cela semble appétissant. Un JapanTown, c’est une concentration de ressortissants japonais qui ont organisé leur vie comme au Japon. on y retrouve des sociétés de service comme les banques, les coiffeurs, des organismes culturels, de nombreux commerces (épiceris, antiquités japonaises, etc) et bien sur des restaurants et snacks pour tous les goûts et toutes les bourses.
En cherchant sur le web, j’ai vu que cela est plutôt rare et moins fréquent que les China Town.
Mis à part celle de Los Angeles et San Jose, il n’y en aurait pas beaucoup d’autres. En Europe, il n’y aurait que Düsseldorf (District d’Oberkassel) en Allemagne où tout un quartier vit à l’heure du pays du soleil levant. Düsseldorf célèbre même en juin un Japan-Tag, sorte de festival du Japon. Vous trouverez plus d’informations sur la page JapanTown de Wikipedia.

Voici 5 photos de Japantown à San Francisco
Tour Japonaise - Japantown San Francisco Entré du centre commercial - Japantown San Francisco Sushi-ya | sushi boat - Japantown San Francisco Vitrine d'un snack japonais - Japantown San Francisco Vitrine d'un restaurant japonais - Japantown San Francisco

  1. Tour Japonaise à l’entrée de Japan Town
  2. Entrée du centre commercial japonais
  3. Sushi-ya type sushi boat
  4. Bento et sushi box présentés dans un snack japonais
  5. Vitrine d’un restaurant japonais: tout est représenté à partir de plats et mets en plastique

Okonomiyaki: pizza japonaise ?

dimanche, janvier 13th, 2008
Teppan avec okonomiyaki au Japanese Pancake World d'Amsterdam

On ne la voit pas souvent aux menus des restaurants japonais et pourtant elle existe ! On parle parfois de « pizza japonaise » voire de crêpe japonaise. Les japonais l’adorent et en mangent plus souvent à la maison qu’au restaurant. En dehors du Japon, il est très dur d’en trouver. Est-ce du à sa simplicité apparente? A son aspect peu attirant (noir, brun, sombre)? Aux ingrédients utilisés (chou, sauce brune, algues)?

L’okonomiyaki est assimilée à une crêpe, un rien différente de nos bonnes crêpes. A base d’œuf et de farine, la pâte à crêpe utilise également purée de pommes de terre de montagne. Cet ingrédient particulier rend la pâte légère et croustillante. Du chou râpé ainsi que d’autres ingrédients (voir le menu) sont ensuite ajoutés à la pâte avant d’être répartis sur le teppan (plaque chauffante).
Toujours est-il qu’à Amsterdam, un hollandais en est tombé amoureux et rêve d’innonder le monde occidental d’okonomiyaki via sa chaîne de restaurants « Japanese Pancake World » … qui ne compte qu’un seul établissement aujourd’hui.

L’endroit est spécial et unique à la fois car il vous offre la possibilité de goûter 3 styles d’okonomiyaki:

  1. Osaka: le style le plus répandu, à base de chou. La crêpe est accompagnée de mayonnaise et sauce brune okonomiyaki pour lui donner un goût relevé voire corsé. On rajoute souvent des copeaux de bonite (poisson séché) qui donnent l’impression de danser sous l’effet de la chaleur.
  2. Hiroshima: Caractérisée par ses fines crêpes, le style Hiroshima à la différence du style de crêpe Osaka, a de multiples couches d’ingrédients. Choux et autres ingrédients sont empilés sur le dessus de fines crêpes croustillantes. Ajouter une couche de nouilles frites sur le toit de cette tour et placez un oeuf frit au sommet de la montagne. Répartir la sauce avec un pinceau et garnir avec des flocons d’algues. 
  3. Negi-yaki: Elle ne contient pas de chou mais plutôt une généreuse portion de poireaux incorporée dans la pâte à crêpe.

Bon à savoir: ces 3 okonomiyaki en version « de luxe » sont ultra-copieuses !

Pour ceux qui veulent aller plus loin, voici la recette proposée en 9 étapes sur le site japansefood.about.com:

  1. Ajouter le dashi à la farine 
  2. Laisser reposer la pâte
  3. Ajouter le chou 
  4. Ajouter l’oeuf 
  5. Mélanger la pâte
  6. Cuire l’Okonomiyaki
  7. Ajouter la viande
  8. Retourner l’Okonomiyaki
  9. Touche finale de l’Okonomiyaki

Voici le teppan:

Le chef okonomiyaki:

Le style Osaka (Onctueuse et fondante): 

Le style Hiroshima (Un peu sèche): 

Le style Negi-yaki (Extrêment savoureuse):

Avocad Maguro (Fondant de thon rouge & avocat): du Tagawa Store à l’assiette

samedi, décembre 1st, 2007

Festin japonais avec de l'avocad maguro

Bloc de thon rouge

Samedi 24 Novembre, je vais chercher mes deux portions de sashimi au Tagawa Store à Bruxelles. Je me laisse séduire par de nombreuses choses comme un bloc de thon rouge qui me servira à préparer une de mes recettes préférées, l’avocad maguro ainsi qu’un bloc d’omelette pour faire quelques sushis.


La recette de l’avocad maguro se trouve sur le site. Il faut peu d’ingrédients mais ils doivent être parfaits. Au Tagawa Super Store, vous les trouverez tous.

On commence par un bloc de thon rouge. Pas une darne de mauvaise qualité décongelée depuis trop longtemps. Pour information, le thon rouge est toujours congelé sauf au Japon où des bateaux spécialisés les pêchent et les ramenent vivant. N’allez pas dans les poissoneries traditionnelles, vous serez très souvent déçus et de plus, manger du poisson cru non frais, c’est dangereux pour la santé. Au Tagawa Store, j’ai eu la chance de voir dans la chambre froide un thon entier de 200 kg. Les experts en découpe en prélevent délicatement les filets très gras et recherché au dessous de la peau pour devenir de plus en plus rouge et moins gras vers le centre. Rien à voir avec les darnes bas de gamme que vous trouvez n’importe où ou presque. Ce thon là, il ne sent pas, il fond dans la bouche …

Il vous faut du wasabi, (un peu de moutarde japonaise) et de la mayonnaise pour faire la sauce. Le wasabi peut être acheté prêt à l’emploi sous la forme de pâte en tube. Prenez la marque S&B si vous ne savez pas lequel choisir. Dans certains supermarchés, on trouve des wasabi chinois ou thaï, ils sont de moindre qualité et je les déconseille fortement. La moutarde japonaise de même couleur que la moutarde que l’on connâit n’est pas obtenue à partir des graines du moutardier. Elle est aussi vendue en tube. Pour finir, la mayonnaise. Vous avez le choix entre mayonnaise classique et la mayonnaise japonaise qui a un goût plus marqué. Elle est vendue chez Tagawa dans les frigos sur votre droite en entrant. En classique, je vous conseille la mayonnaise Heinz que l’on trouve à peu près partout. A la fin, c’est une question de goût.

On marie le thon rouge à des cubes d’avocats bien murs. Le Tagawa Store en vend. Il faut qu’ils soient bien murs pour avoir un fondant égal à celui du thon rouge et qu’ils ne soient pas trop petits pour que les dés soient de même dimension.

Pour finir, on soupoudre le mélange de petits oeufs. En général, on travaille avec des œufs d’éperlan (masago). Comptez 20 € du kilo. Le Tagawa Store en vend, mais commandez pour être sur. Ces oeufs sont souvent utilisés pour les sushis rouleaux inversés. Il s’agit des oeufs de poisson volant connu sous le nom de tobiko. Certains parlent de caviar japonais. C’est aller un peu trop loin car les oeufs n’ont pas le fondant du vrai caviar ni le prix.

Côté quantité, comptez 50 à 80 gr de thon rouge par personne pour une entrée, un demi-avocat par personne  et deux cuillères à café de sauce par portion. N’oubliez pas de mettre un peu de sauce soja dans le mélange. Travaillez dans un récipient avant de mettre le mélange dans des petits bols. Rajoutez le wasabi et la moutarde à la mayonnaise selon votre goût. Je mets une dose de moutarde pour trois de wasabi.

Voici quelques photos à vous mettre sous les yeux:

Tamagoyaki - Omelette japonaise (24 Novembre 2007)
Bloc de thon rouge (24 Novembre 2007)
Portion Sashimi du Tagawa Store (24 Novembre 2007)
Mix de sushis sashimi (24 Novembre 2007)
Repas de sushi sashimi (24 Novembre 2007)

Mon premier cours de cuisine japonaise

mercredi, avril 4th, 2007
Mon premier cours de cuisine

3 heures de pur bonheur. Enfin, j’ai pu suivre un cours de cuisine japonaise en Belgique. Et j’ai eu le choix du menu. J’en ai profité pour demander des plats que l’on ne trouve pas dans les restaurants japonais en Belgique comme la fameuse pizza japonaise Okonomiyaki. Je n’ai pas arrêter de poser des questions, c’était aussi passionnant que délicieux.

On a pu suivre et participer à la préparation d’un tsukemono, de pizze japonaises okonomiyaki aux crevettes, d’une omelette dashimaki tamago, et des sandwichs de riz onigiri au thon et aux petites crevettes.

Voici les 29 plus belles photos du cours
(suite…)

Les gourmandises traditionnelles des fêtes japonaises

mardi, janvier 16th, 2007
Yakitori authentiques

42 superbes photos de ce que les artisans ambulants japonais vendent aux clients de passage dans une fête japonaise typique: Aiyu (spring river fish), Barbecue de coquillages, Des sirops de toutes les couleurs, Brochettes de boeuf, Cognaku, Ika (calamaris), thés, Mizuame, Motchi, Oden (pot au feu), Okonomi-yaki, Osakayaki, Patates vapeur et beurre, Sashimi, Satsuma stick (patates douces frites), Sushis et son sushi master, Tacoyaki, Tako – pieuvre, Tempura Soba, Unagi (anguille au grill), Yakisoba et yakitori

http://maurice-guillaume-sculpture.com/Japon%20food/index.htm