Archive for the ‘Video’ Category
lundi, février 1st, 2016
Sortie d’un film savoureux à ne pas manquer: AN (Les délices de Tokyo), une ode à la tradition et l’art de la pâtisserie japonaise.
Les dorayakis sont des pâtisseries traditionnelles japonaises qui se composent de deux pancakes fourrés de pâte de haricots rouges (Azuki) confits. Nous suivons l’histoire de la petite dame Tokue qui va tenter de convaincre Sentaro, un vendeur de dorayakis, de l’embaucher. Tokue a le secret d’une pâte exquise et la petite échoppe devient un endroit incontournable…
Sortie le 10 février – Un film de Naomi Kawase
Découvrez la bande annonce qui n’est pas sans rappeler le célèbre film Tampopo , ode aux ramen (nouilles japonaises)
VIDEO
A l’occasion de cette sortie, le maître pâtissier-chocolatier japonais Yasushi Sasaki a créé une recette unique de dorayakis qu’il partage avec nous ! Le talent de ce maître pâtissier a été reconnu par le guide Gault & Millau.
La recette en images par Namiko Chen
How To Make Dorayaki (Recipe) ã©ã‚‰ç„¼ãã®ä½œã‚Šæ–¹ (レシピ)
Yasushi Sasaki est établi à Bruxelles (10 Avenue des Franciscains, 1150 Woluwe-Saint-Pierre)
Tags:AN , dorayaki , dorayakis , Film japonais Cineart , film les délices de Tokyo , maitre pâtissier japonais Bruxelles , pancakes pâte haricots rouges , patisserie japonaise , patisserie japonaise Bruxelles , patisserie japonaise Woluwe , pâtisserie japonaise haricots rouges , recette dorayakis , recette patisserie japonaise , recette Yasushi Sasaki , Yasushi Sasaki , Yasushi Sasaki Woluwe Posted in Cuisine , Culture , Nouvelles , Recettes , Video | 2 Comments »
mercredi, février 22nd, 2012
Tags:cuisine japonaise , cuisinier japonais video , do-zo meshi agare , dvd japon , fred chesneau , globe cooker , globe cooker canal+ , japon , japonaise video , nihon ryori , okinawa , reportage video , sushi video , voyage japon , youtube cuisine japoanise Posted in Cuisine , Culture , Nouvelles , Video | No Comments »
lundi, février 16th, 2009
Le Fugu est un poisson entouré de nombreuses légendes car il est connu pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine.
On le nomme aussi poisson globe et poisson-ballon puisqu’il se gonfle d’eau en cas de danger.
Au Japon, seuls les cuisiniers disposant d’une licence accordée par l’État sont autorisés à préparer ce plat considéré comme très raffiné. Un occidental pourra le trouver un peu fade, mais la texture particulière, la rareté du mets et le folklore lié à sa préparation font de sa dégustation un évènement singulier.
Il se sert en sashimi (usu-zukuri cad coupé en tranches tellement fines qu’on peut voir la vaisselle à travers) et en nabe.
Pour en retirer la toxine, il leur faut enlever notamment le foie, les intestins et les gonades.
Voici une vidéo où un maître de la découpe vous prépare un fugu vivant en moins de 3 minutes … On apprécie la précision des gestes et la rapidité avec laquelle le poisson arrive dans l’assiette. Il ne faut pas moins de 7 années d’expérience pour arriver à un tel résultat.
Tags:danger , découpe poisson , découper un fugu , fugu , fugu danger , fugu japonais , fugu mort , poison , poisson à épines , poisson ballon , poisson japon , poisson mortel , poisson mortel japon , poisson poison , poisson tueur , sushi de fugu , Video , video fugu Posted in Nouvelles , Video | 5 Comments »
jeudi, février 5th, 2009
Au Japon, les yakitoris sont plus qu’un snack pris à la va-vite avant de monter dans un train retournant vers la banlieue. Ces petites brochettes de poulet sont d’une extrême popularité au Japon mais aussi dans toutes l’Asie. On peut dire que l’Europe commence à les apprécier et à les déguster à toutes les sauces.
En japonais, yakitori signifie littéralement « oiseau grillé » (poulet grillé)
Ce sont en fait des petites brochettes cuites sur un grill au charbon de bois principalement constituées de poulet. La version traditionnelle comporte entre chaque morceau de poulet, le vert de jeunes oignons (Negi).
Elles peuvent être aussi constituées de bÅ“uf, de champignons, d’ailes et d’Å“ufs de caille, de porc au fromage, etc.
Les yakitori sont typiquement servis avec du sel et du jus de citron ou de la sauce, qui est composée de shoyu, de mirin et de saké. A ne pas confondre avec les satays tout aussi connus appréciés qui sont préparés différemment et accompagnés d’une délicieuse sauce aux cacahuètes.
Vu la popularité grandissante de ce plat, les supermarchés en proposent de plus en plus souvent dans leurs rayons surgelés. Il y a à boire et à manger. La qualité du poulet (souvent trop gras) et de la sauce (trop épaisse, sucrée ou épicée) laissent à désirer. Il y a une bonne marque que l’on trouve au Tagawa Store à Bruxelles et dans les magasins VDS Food  (Magasins pour les pros de l’horeca accessibles au grand public à Liège & Bruxelles). Les plus mauvais que j’aie goûtés venaient des magasins O’cool et étaient produits en Belgique.
Voici quelques recettes de yakitori
La plus soignée
Ingrédients
(Pour 16 brochettes):Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â Â
– 500 gr de poulet (avec peau*) découpé en 48 morceaux
– 12 jeunes oignons (ciboules) découpés en morceaux de 2.5 cm
– 2 cas de sake
– Un peu de Shichimi Togarashi (Poivre rouge japonais) pour la dégustation
– 16 brochettes en bois
* La peau apporte un côté moelleux. Si vous faites attention aux calories, retirez la peau du poulet. Vous pouvez aussi bien utiliser les pattes et les ailes (comme la recette originale) que le blanc de poulet.
Pour la sauce: Â
– 3 cas de shoyu (sauce soja)
– 2 cas de mirin
– 1 cas de sake
– Selon le goût, le jus de 2.5 cm de gingembre frais pelé, râpé et pressé
Préparation:
Faire tremper dans de l’eau froide les 16 brochettes en bois
Préparation de la sauce: mélangez le shoyu, le mirin et le sake dans une casserole et faites bouillir pendant 20 secondes. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez selon votre goût le jus de gingembre et mélangez. Retirez la casserole du feu. Le mélange doit avoir réduit d’un tiers et être un peu sirupeux. Réservez. Si vous la préparez à l’avance, vous pouvez la conserver au frigo pendant une semaine dans un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi acheter votre sauce teriyaki toute faite. Attention à ne pas acheter une sauce trop épaisse ni trop liquide. Il y a des sauces spéciales yakitori  de la marque Ebara.
Faites mariner les morceaux de poulet avec le sake pendant une heure au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un sace de congélation si vous n’avez pas de récipient adéquat. Cela permet de bien répartir le sake autour de tous les morceaux.
Garnissez les brochettes de 3 morceaux de poulet en alternant avec un morceau de ciboule.
Faites cuire dans un four préchauffé et très chaud les brochettes sous le grill pendant 15 à 25 minutes en les faisant tourner et en les badigeonnant de 6 c às de sauce yakitori. Si vous êtes paresseux, utilisez un plat en pyrex assez large pour contenir toutes les brochettes sans que celles ne soient superposées ou se touchent et y mettre la moitié de la sauce. Elles baigneront dans le jus pour bien les imprégner et à mi-cuisson rajoutez le reste de sauce.
Le nec plus ultra est d’utiliser un bbq de table au charbon de bois de bonne qualité.
 Vous pouvez utiliser un grill en fonte légèrement huilé.
Servez très chaud avec le shichimi togarashi
Apport nutritionnel pour 16 brochettes : 837 kJ – 200 cal – 17 gr de protéines – 2 gr de sucres lents – 1 gr de sucre rapide – 12 gr de matières grasses – 3 gr de graisses saturées – 0 gr de fribres – 716 mg de sodium
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Recette alternative Â
Ingrédients
(Pour 25 brochettes):Â Â
– 1 kg de blanc de poulet
– 65 gr de jeunes oignons (ciboules) coupés en morceaux obliques de 2 cm
-Â 25 brochettes en bois
Pour la sauce: Â
– 185 ml de sauce soja japonais noire (pas claire) – 125 ml de mirin
– 125 ml de saké
– 2 cà s de sucreÂ
Préparation: Â
Faire tremper dans de l’eau froide les 25 brochettes en bois (20 min)
Coupez le poulet en morceau (pas trop petits)
Préparation de la sauce: mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le sake dans une casserole et faites bouillir pendant 20 secondes et réservez.
Piquez les morceaux de poulet sur les brochettes en alternance avec les morceaux de jeunes oignons.
Posez les brochettes sur une plaque garnie de papier aluminium et faites cuire au grill de 7 à 8 minutes en les tournant et en les badigeonnant fréquemment de sauce.
Voici deux variantes filmées :
Main Dish :How To Make Yakitori
Starters & Appetizers :How To Make Yakitori Chicken
Technorati Profile
Tags:barbecue , barbecue japonais , bbq , bbq charbon , bbq japonais , brochette japonaise , brochette poulet , brochette poulet japonaise , brochette poulet soja , idée bbq , poulet , poulet grillé , poulet grillé sucré , soja sucré , yakitori Posted in Photos , Recettes , Video | 1 Comment »
mercredi, février 4th, 2009
Extrait du film culte Tampopo relatant les aventures d’une veuve qui reprend un restaurarant de nouilles pour s’en sortir avec son fils.
Le maître étudia les nouilles pendant plus de 40 ans. Il m’apprenait la façon correcte de les manger.Â
« Mange-t-on d’abord le soupe ou d’abord les nouilles ? » demande l’élève au Maître.
« D’abord, tu examines le bol dans son ensemble. Avec soin, tu observes le bol et apprécies son apparence. Savoure les arômes, apprécie les perles de graisse étincelant à la surface, la brillance des pousses de bambou, les algues qui sombrent peu à peu, les oignons flottant fièrement, et surtout, vedettes incontestables mais modestes : les trois tranches de porc rôti … D’abord, du bout des baguettes soigneusement tu en caresses la surface. Pour leur exprimer tout ton amour. Puis tu diriges tes baguettes vers le porc. On ne fait que l’effleurer, comme en compatissant … Le saisissant lentement, tu le trempes dans bouillon, à la droite du bol. Ici, le plus important est de s’excuser auprès du porc en murmurant « A tout à l’heure ! » Puis on commence par les nouilles. A cet instant, tout en aspirant les nouilles, tu fixes intensément le porc. Là aussi, un regard amoureux. »
Le maître prit une pousse de bambou et mastiqua avec application. Puis il prit une pincée de nouilles, tout en mâchant ses nouilles, il reprit une pousse de bambou. Il sirota enfin le bouillon en trois brèves lampées. Se redressant lentement, s’emparant résolument d’une tranche de porc, il la frappa délicatement sur le bord interne du bol.
« Maître, pour quoi faire ? »
« Eh bien pour l’égoutter ! »
Tags:art de manger des nouilles , art ramen , bol de nouilles , bol de ramen , facon de manger , film tampopo , nouille porc , nouilles japonaises , nouilles tampopo , ramen , ramen tampopo , scene du film tampopo , scene mythique cinéma japonais , tampopo Posted in Culture , Video | No Comments »
dimanche, novembre 2nd, 2008
Et voici la vidéo qui a changé l’image des restaurants japonais auprès des Français. On y voit Louis de Funes (Duchemin) et son chauffeur déguster quelques plats japonais autour d’une table de cuisson type teppan-yaki. Il s’agit de la scène que tout le monde a en mémoire avec des carrés de calamars qui dansent littéralement sur la table de cuisson.
Voici le commentaire de Louis De Funes après sa visite:
Restaurant japonais « le Kobe »: du sukiyaki au teppanyaki en passant par le sashimi et le shabu-shabu, tout saute, tourbillonne, voltige sous vos yeux pour finir par atterrir miraculeusement dans votre assiette.
Tags:aile ou la cuisse , aile ou la cuisse japonais , calamar , comique français , de funes au resto japonais , de funes japonais , film , film teppanyaki louis de funes , louis de funes , louis de funes scene au restaurant japonais , louis de funes video japonais , Paris restaurant japonais , plaque chauffante , restaurant japonais , restaurant japonais Kobe Paris , table chauffante louis de funes , teppan-yaki Posted in Video | 2 Comments »
dimanche, août 3rd, 2008
Série culte au Japon: des petits clips humoristiques décodent l’univers japonais. Tout y passe: sushis, baguettes, onigiris, origami (art du pliage du papier), etc.
Sushi : visite au sushi-ya
Onigiri : comment réaliser ces triangles de riz
Baguettes : l’art de préparer et manier les baguettes
Origami : le pliage du papier est un art …
Toutes les autres vidéos sur Youtube (shazai, drague à la japonaise, etc)
Tags:acteur japonais , humour , japanese tradition , sketch , sushi , sushi-ya , youtube Posted in Nouvelles , Video | 3 Comments »