La sushi academy existe

Sushi academy

Comment devenir chef sushi (sushi master ou Itamae) en 15 jours de cours … au Japon. La sushi academy vous permet de devenir officiellement sushi master après les 90 heures de cours: http://academy.sushi.ne.jp/

Akiko et Patrick vous propose leur reportage illustré de très nombreuses photos de haute qualité gastronimique.

Jour 1: Prise de contact, essai des uniformes, les premiers couteaux (Deba-bocho & Yanagi-bocho) et premières découpes
Jour 2: Les couteaux (Yanagi Bocho – le couteau de sashimi), préparation du Saba (maquereau), du poulpe et Aji (saurel)
Jour 3: Set de couteaux à sushi! Il y a quatre couteaux: le Deba Bocho (poissons), l’Ajikiri Bocho (petit Deba Bocho pour petit poisson), le Yanagi Bocho (long couteau pour sashimi) et le Saikiri Bocho (légumes) suivi d’une séance spéciale Ika (Calamar) & Aji Sanmai Oroshi (petit maquereau)
Jour 4: Préparation du riz (Sumeshi = riz vinaigré) dans le sushi Oke suivi de sessions spéciales Sayori, Sake (Saumon), Yari ika et Surume Ika. Info: Un sushi est fait en 10 petites étapes … pour arriver à la performance minimale de 18 sushis complets en 3 minutes.
Jour 5 Travail de l’Inada, Hamachi, Buri, pis cours de sushi de décoration avec le maître Ken Kawasumi. Page spéciale recette Inada no ara taki (jeunes sérioles bouillies)
Jour 6 http://patosan.over-blog.com/article-1617037.html
Jour 7
Jour 8 http://patosan.over-blog.com/article-1633248.html
Jour 9
Jour 10
Jour 11
Jour 12
Jour 13
Jour 14
Jour 15: Dernier jour: essais réels dans le sushi-ya avec de vrais clients et remise des diplomes.

A noter qu’il existe une sushi academy en Californie http://www.sushi-academy.com/ mais aussi une autre à Londres http://www.sushi-courses.co.uk/

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4 Responses to “La sushi academy existe”

  1. RABII ABABOU dit :

    J’aimerais ETRE PARMIS CEUX QUI VONT BENIFICIER DE CE STAGE D’APPRENTISSAGE D AILLEURS JE SUIS UN SUSHI MEN ET J’AIMERAIS BIEN DEVELOPPER MES CONNAISSANCES.

  2. olivia dit :

    j’ai découvert une créatrice belge qui faisait de super sets sushi !!
    set á sushi Isabelle Dubois

    Qu’en dites vous ?

  3. Bonjour,

    Content de voir ces liens vers notre site. Un petit mot nous mentionnant (Akiko et Patrick) comme auteurs des infos aurait été sympa.

    Amiti,

    Patrick

  4. blacher dit :

    y a t il un stage en france ?

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