La table du Breizh Café de Cancale: superbe expérience

Un jeudi soir de printemps, la marée descendante, une légère brise. La table traditionnelle près de la fenêtre nous est réservée.
Nous optons pour le grand menu de dégustation avec l’accompagnement vins et sakés.
Les plats défilent à bon rythme. A chaque fois, c’est une belle surprise qui nous attend.
C’est délicat, raffiné. Le mariage entre les produits de la mer et du terroir Breton et la cuisine japonaise est réussi.
Le personnel a été impeccable: attentif et disponible.
Les enfants ont été bien accueillis et ils ont vécu une véritable initiation du goût.

Un coup de coeur pour cette soirée qui restera dans mon top 5 personnel !

Menu saisonnier

** SHIITAKE / LANGOUSTINE / HUÎTRE TSARSKAYA / TOSAZU
Velouté de shiitake, langoustine, huître creuse Tsarskaya de Cancale mi-cuite, gelée au jus de pommes et vinaigre de tosazu

*** HOMARD DES ÎLES CHAUSEY / COQUILLE SAINT-JACQUES
Homard des îles Chausey mi-cuit, lamelles de noix de Saint-Jacques, mousse de chou-fleur, concombre et céleri croquant, coulis de petits pois au citron et au wasabi

** FRUITS DE MER / SATSUMAAGE / JUKKOKUMAI
Satsumaage de fruits de mer frits, takikomigohan de céréales à la sauce de soja aillée, salade de moutarde, émulsion de jus à la crème de crustacés

*** AGNEAU DE NOTRE PAYS / SUZU TÕFU
Tube de lamelles d’Agneau, tõfu et shirataki, shiitake, épinards sautés, œuf mollet, jus de sukiyaki

** SAUMON D’ECOSSE / LAIT DE SOJA / MISO BLANC
Pavé de saumon d’Écosse poêlé, chou blanc, carotte et topinambour, bouillon de saumon, lait de soja et miso blanc

* LAPIN DE BRETAGNE / VERMICELLES DE RIZ
Bouillon acidulé de Lapin de Bretagne et vermicelles de riz, gingembre

*** POULET DE BRESSE / SALSIFIS / DAIKON / MORILLES
Poulet de Bresse : poitrine pochée et rôtie, ragoût de salsifis et daikon, nouilles et morilles étuvées, teriyaki de cuisse et légumes poêlés, émulsion de bouillon à la crème fleurette et jus de rôti

** BANANE / GENTIANE / SARRASIN / PAMPLEMOUSSE
Chibouste à la banane, crème au citron et au fromage, coulis de liqueur de gentiane, tuile au sarrasin, sorbet au pamplemousse rose

La Table BREIZH Café
7 Quai Admis en Chef Thomas
35260 Cancale, France

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