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Le wagyu ou boeuf de Kobe est un délice à essayer au moins une fois dans sa vie

lundi, décembre 24th, 2012

Wagyu - close up

Le contexte
Le wagyu désigne une race de boeuf japonais (Wa signifie « Japon » et Gyu « boeuf »). On l’associe souvent au très connue boeuf de Kobe. Celui-ci nourrit les légendes les plus folles: les bêtes sont massées au saké ou à la bière; elles boivent de la bière et du saké, écoutent de la musique classique, sont suspendues par des sangles pour leur éviter de toucher le sol et donc de fatiguer leur muscles, etc
Wagyu ou boeuf japonais

(suite…)

Kamakura: un must à visiter à Luxembourg

samedi, février 21st, 2009

Voici un restaurant japonais tenu avec goût qui mélange raffinement et cuisine traditionnelle avec une pointe de modernité.

L'équipe du Kamakura: Mr Miyamae et son chef Akira Yasuoka

Depuis 1988, Mr Hajime Miyamae et son chef Akira Yasuoka font vivre l’art de la cuisine japonaise dans la capitale Luxembourgeoise. Situé dans le quartier du Grund au pied de la muraille de la ville ancienne, son atmosphère soignée et détendue vous aideront à apprécier cette cuisine à sa juste valeur.
Vous y trouverez des sushis/sashimis de qualité, les traditionnels yakitori mais aussi divers bentos dont celui de la maison (29 €) et des plats orginaux. Chaque midi, vous avez le choix entre un plat du jour et diverses suggestions comme le wagyu (Boeuf japonais / « Boeuf de Kobe ») en provenance d’Australie (pour des raisons de coût).

Vue de la salle aérée du restaurant Kamakura

Mais cette expérience a un coût. Les bentos et sushis sont directement autour de 30 € et les plats varient de 30€ à 40 € (Boeuf de Kobe).


Que ce soit pour un lunch d’affaire ou un repas « découverte » en soirée, le Kamakura est une adresse à visiter à Luxembourg ! Le nombre d’habitués que salue le maître des lieux témoignent de la longévité de l’établissement et de son gage de qualité.

Table du restaurant Kamakura dans le Grund à Luxembourg Informations pratiques:
Restaurant Kamakura

2-4, rue Münster (Gründ)
L-2160 Luxembourg
Tél: +352 47 06 04
www.kamakura.lu
Fermé le samedi midi et le dimanche ainsi que les jours fériés à midi



Voici un aperçu de notre dégustation:

Umeshu (Liqueur de prunes) en apéritif avec une prune dans le verre Zenzai – Hors d’oeuvres japonais: calamars frits, poulet et pâte de légume
Apéritif japonais: umeshu :: liqueur de prunes japonaises Zenzai - Hors d'oeuvres japonais: calamars frits, poulet et pâte de légume
Sunomono: assortiments de plats vinaigrés et salades d’algues (Wakame, etc) Salade de fruits de mer: thon rouge, calamar, dorade, saumon sur lit de chou chinois
Sunomono :: plats vinaigrés :: algues (Wakame, Kombu, etc) + crevettes & calamars Salade de fruits de mer: thon rouge, calamar, dorade, saumon, etc sur un lit de chou chinois
Duo de thons rouges: cru et façon tataki Wagyu – Boeuf de Kobe (en provenance d’Australie) … un fondant inégalé
Duo de thons: mi-cuit façon tataki et cru Boeuf de Kobe (australien) sur un lit de germes de soja et shiitake sautés accompagnés de carrottes confites et chips de fleur de lotus & aubergines
Carte de visite du restaurant Kamakura Adresse du restaurant Kamakura

Déferlante de boeuf de Kobe en France et en Belgique?

dimanche, janvier 4th, 2009

Le Wagyu :: le boeuf japonais ou boeuf de Kobe ... le caviar de la viande

Le «Wagyu», le légendaire boeuf de Kobe est en voie de conquérir l’Europe. Un éleveur belge, Johan Hemelaere en a fait le pari.

Pour rappel, le boeuf de Kobe est obtenu à partir d’une race bien précise de boeufs (Wagyu). Outre la race, l’alimentation et les soins apportés aux animaux sont deux points importants qui permettent aux éleveurs d’atteindre le top en terme de goût de cette viande d’exception. A titre d’exemple, il faut compter 36 mois d’engraissement contre 17 à 18 mois en moyenne pour les charolaises.

Il se fait que les premiers boeufs japonais d’Europe sont élevés en France et aux Pays-Bas. Les premières bêtes ont été vendues en novembre 2008 … pour quelques 7500 € la tête. Le caviar de la viande arrive enfin sur nos tables.

Vous pouvez commander vos Ribeyes, entrecôtes et filets purs sur le shop Internet du site de l’éleveur: waguyfrance.eu. Un dernier détail: 89 € pour deux entercôtes Wagyu de 250 gr.

Voici une bonne nouvelle pour commencer l’année 2009 !

Plus d’informations dans cet article (Source Yahoo). FUN: Le boeuf de Kobe est tellement culte au Japon que certains vont jusqu’à produire des covers pour iPods Nano aux couleurs du Wagyu !

Il est possible de trouver à Bruxelles du Wagyu en provenance du Chili à « La Boucherie » à Ixelles.