Depuis plusieurs années, il est possible de trouver des restaurants spécialisés dans les grandes villes européennes.
Certains de ces établissements ne proposent que ce plat tandis que d’autres ont glissé cette possibilité discrètement dans leur carte.
Souvent, il faut connaître les adresses car ces restaurants ne sont pas situés dans les centres ville ou lieux très fréquentés.

Voici un petit tour d’horizon:

Bruxelles, BE KABU (A la carte) rue du Pépin, 48 1000 Bruxelles www.kabu.be	HINODEYA (A la carte) Rue du Trône 71 1050 Bruxelles hinodeya.jimdo.com
Paris, FR AKI (100%) 11, rue Sainte Anne 75002 Paris AKI	Dusseldorf, DE FUGA (100%) Stoffeler Stra฿e 5 (Ecke K๖lner Str.) 40227 Dusseldorf Imbiss-Fuga

Amsterdam, NL
JAPANESE PANCAKE WORLD (100%)
Tweede Egelantiersdwarsstraat 24a
1015 SC Amsterdam
www.japanesepancakeworld.com

Londres, UK ABENO (100%) Museum Street , 47 WC1A1LY Londres www.abeno.co.uk

Restaurant très sympa où chaque table possède une plaque chauffante sur laquelle on prépare devant vous de délicieuses okonomiyaki.

Quel amateur de cuisine japonaise raffinée n’a jamais entendu parlé du restaurant ‘Le Samouraï’ à Bruxelles? Il est le plus vieux restaurants japonais implantés à Bruxelles puisque le Tagawa (Avenue Louise) est fermé depuis 2009. Une véritable institution du Bruxelles-Japon à deux pas pour l’anecdote du siège de Fortis, pardon BNP Paribas Fortis. Ouvert depuis 1975, il régale les palais les plus délicats d’amateurs de cuisine japonaise aussi bien anonymes que célèbres.

Voici un aperçu des lieux
Le restaurant se situe sur 2 étages: un rez de chaussée minuscule où se trouve le bar et des tables pour une dizaine de convives et le premier étage composé d’une « grande » salle et d’une petite annexe pour 16 personnes.

La carte

Deux menus spéciaux sont proposés

1. Kaiseki – Menu de cérémonie (variant selon la saison)

Amuses-gueule
Hors d’oeuvre varié
Potage
Sashimi
Tempura
Poisson grillé du jour
Magret de canard pré-coupé, grillé
Dessert

2. Samurai

Amuses-gueule
Entrée du jour
Sashimi ou Tempura
Une spécialité « cuisson de table »
Potage (avec Kamo-suki ou Sukiyaki)
Salade
Dessert

Comme par hasard, le menu Samouraï n’est quasiment jamais disponible car il faut réservé une des rares tables pouvant accueillir un réchaud pour la spécialité « cuisson de table »

Les cuissons de table

Kamo-suki
Une vraie spécialité – Un sukiyaki de canard

Hokkai-Nabe
Casserole de fruits de mer avec un court-bouillon de pâte de soja et légumes

Sukiyaki
Une spécialité bien connue -

Yose-Nabe
Casserole de fruits de mer avec un court-bouillon de légumes

Autres menus (avec 3 entrées)

Sashimi (Poissons crus)
Tempura (Poissons et légumes cuits en beignets)
Tonkatsu (Porc pané et légumes)
« Wa-fû » steak (Filet pur pré-coupé avec légumes)
Suki-Yaki (Spécialité bien connue)

Notre menu (Kaiseki) – Janvier 2009

Apéritif maison: Yogorito – [liqueur de lait/yaourt] et eau gazeuse.
Frais et original, cela ressemble au Calpis.

Edamame (Fèves de haricots)
Classique mais succulent.

Entré variée: tartare de saumon, langouste farcie, tamago (omelette) farci d’unagi (anguille grillée et laquée)
Original & délicieux. L’idée de l’omelette farcie est très bonne.

Grosse raviole dans son jus.
Ce ne fut pas la partie la plus marquante du menu.

Sashimi ultra fondant.
Très frais et impeccable.

Bouillon (Nabe)
Une soupe maison …

Tempura
Classique sans plus.

Poisson laqué au miso dont voici la recette
Une belle réussite pour mettre en valeur le poisson (A refaire)

Canard aux champignons
Qu’y a-t-il de japonais dans ce plat? Un classique de la cuisine française. On attendait autre chose.

Glace vanille & fruits frais.
A court d’idée? Décevant pour un restaurant d’une telle réputation. Le Japon propose pourtant de nombreux gateaux et autres patîsseries.

Notre avis:
Une qualité des produits, une cuisine soignée avec une pointe d’originalité, un service sympatique (un rien amateur) et des prix très relevés. La clientèle est composée de 50% de japonais (Ce qui est généralement bon signe) et de 50% de Bruxellois. Les japonais prennent à la carte quelques plats qu’ils affectionnent tout particulierement tandis que les Bruxellois plûtot « bobos » tombent dans le panneau des menus ultra chers. Les lieux sont très (trop) exigus. L’expérience des cuissons de table doit valoir le détour car elles ne sont pas souvent reprises à la carte des autres restaurants. La carte des vins mise sur les vins français dont certains grands crus … à des prix exorbitant.
Il s’agit d’un bon restaurant japonais surfant un peu de trop sur sa réputation. On peut vivre à Bruxelles une dégustation tout aussi intéressante et de qualité sans payer autant. Faites-y une visite pour vous en rendre compte mais n’en revez pas.

Informations Pratiques: 

Restaurant « Samourai »

Rue Fossé aux Loups, 28
1000 Bruxelles
Tél : 02 217.56.39
Fax : 02 771.97.61
Site : samourai-restaurant.be
Lunch de 12h à 14h et dinner de 19h à 21h
Fermé le mardi, le dimanche midi et les jours fériés.
Parking « Monnaie » et métro à proximité

Itadakimasu ! Patrick Duval, rédacteur en chef du magazine français Wasabi signe un guide papier des meilleurs restaurants japonais Paris-France-Europe.

Alors que la gastronomie japonaise connaît en France et en Europe un boom sans précédent, il n’existait jusqu’ici aucun ouvrage permettant de distinguer les restaurants d’inspiration réellement nippone de ceux qui n’en sont qu’une pâle imitation. Ainsi, à Paris, sur plus de 1000 restaurants, une centaine d’établissements ont été sélectionnés pour leur qualité, leur créativité ou leur authenticité. Ils sont classés par catégories de cuisine et font l’objet d’un commentaire précis et d’une notation. 

Outre Paris et la Province, 13 capitales européennes sont passées sous la loupe: Amsterdam, Berlin, Bruxelles, Genève, Londres, Luxembourg, Madrid, Moscou, Prague, Rome, Stockholm, Oslo et Vienne.
Un guide qui veut aller au-delà des seuls sushis et yakitoris et présenter la cuisine japonaise dans toute sa diversité.

176 pages. Format poche : 105 X 180 mm. 15 euros. En vente sur wasabi.fr

 Mon avis: Cet ouvrage, le premier du genre a le mérite de guider les amateurs ayant envie de choisir leurs restaurants selon leurs typicité et spécialités. Il a l’avantage de vous simplifier la question du choix, surtout lorsque vous êtes amenés à voyager beaucoup. Il m’est arrivé plus d’une fois d’aller dans une capitale européenne et de chercher un bon japonais sans la moindre information de qualité. On trouve de tout sur Internet. Je me suis retrouvé à Amsterdam à chercher un restaurant dont l’immeuble qui l’abritait venait d’être vendu … On peut lui reprocher le choix réducteur des restaurants cités; erreur de jeunesse à mettre sur le compte d’un nombre limité de visites en terre étrangère. Pour Bruxelles, seuls 5 restaurants sont mis à l’honneur: le Samouraï, le Tagawa, Yamayu Santatsu, Hama Shin et … Oki. Le plus surprennant est de remettre à Oki une note de 3 feuilles (4 étant le maximum) soit la même note que le Tagawa. Oki séduit lors de sa première visite mais lasse très vite aux visites suivantes. Et les puristes pourront rajouter d’autres commentaires. Les informations relatées sont justes mais parfois incompletes; elles ne livrent pas tous les secrets des établissements choisis.

Un guide sympa et juste assez illustré pour vous mettre l’eau à la bouche dont j’attends les éditions futures. A recommander aux amateurs ne voulant pas perdre leur temps en n’allant visiter que des valeurs sures.

Le Nonbe Daigaku: un nouveau venu à Bruxelles? Pas tout à fait si on apprend que le restaurant vien d’être lancé par Monsieur Suetsugu, le maître sushi du fameux restaurant Tagawa de l’avenue Louise (30 ans de services). Situé près de l’ULB (Avenue Adolphe Buyl 31 à Ixelles), il s’agit de l’adresse de la rentrée que se refilent les connaisseurs. C’est du moins l’avis du Trends-Tendances du 23 août. 

Outre les sushis-sashimis d’une fraîcheur exceptionnelle, le restaurant propose une carte variée aux plats peu courants: Filet de patte noire (poulet) en sashimi servi avec jaune d’œuf et sauce soja :: langouste crue servie dans sa carapace garnie de quelques copeaux de feuille d’or (48 €), une purée d’avocat et, de minuscules et croquants œufs de raie :: flan aux huîtres tièdes, au king crab et aux champignons parfumés à l’orange :: intestins de calamars ::  nattô, etc Le restaurant affiche d’emblée un soucis de se différencier aussi bien par sa qualité que par ses prix assez élevés.

Mon avis? Sur base d’une visite lors d’un lunch. Le minuscule resto propose des produits très frais et artisanaux: sauces, wasabi maison, etc Vous avez le choix entre quelques plats (au environ de 15 €) dont un assortiment de sushis, un chirashi-sushi et des sashimis accompagné d’un bol de riz chaud. Les cuisses de poulet étaient accompagnées d’une sauce trop claire et légère. Mes attentes étaient hautes et je suis pas déçu mais pas séduit. Le Yamayu et Hama-Shin me plaisent plus.

Ouvert depuis janvier 2007, le restaurant semble surfer sur une vague de popularité déclanchée par une série d’articles dans les magazines et journaux mais aussi sur la toile. Pas un seul japonais n’était présent lors de notre lunch … alors qu’on en croise plus au Tagawa.

Ceci dit, la carte du soir vaut le détour et une visite approfondie !

Nonbe Daigaku
Avenue Adolphe Buyl 31
1050 Ixelles
Tél. : 02/649.21.49
Réservation obligatoire (L’endroit est assez petit et pris d’assaut)

Infos & commentaires sur Zone02.be
Reportage illustré de Sensum