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Juicy teriyaki wagyu burger … le meilleur hamburger au boeuf de Kobe à tester chez vous

jeudi, décembre 31st, 2015

Perfect wagyu burger by Bachi Burger Las Vegas
Le wagyu souvent appelé boeuf japonais ou boeuf de Kobe est à lui seul une expérience gustative à essayer au moins une fois dans sa vie. Le hamburger de wagyu va vous changer à jamais votre perception de ce qu’un hamburger peut procurer comme sensation. C’est puissant, c’est fort, c’est unique. N’essayez pas d’en abuser. Un burger par personne devrait suffire à calmer les bonnes fourchettes; au delà cela peut devenir écoeurant.

Si vous ne pouvez ou ne voulez pas cuisiner, allez faire un tour chez B34 burger restaurant à deux pas de la Grand Place de Bruxelles (34 Rue Saint-Boniface), on y mange un burger 100% wagyu (de 15,5€ à 29,5€ la pièce).

La recette que je propose ne laisse pas de place pour des sauces traditionnelles tels ketchup & mayonnaise ainsi que la sacro-sainte tranche de fromage. Le hamburger se suffit à lui-même: il contient le moelleux et le gras que fromage et sauces peuvent apporter.
Hamburger wagyu à ma façon
Wagyu burgers by The Frozen Butcher

Ingrédients (par personne)

  • 1 hamburger de wagyu australien (Frozen Butcher) – 200gr
  • 1 pain à hamburger (bun) bio (Detrog.be)
  • salade
  • carotte
  • poivron
  • oignons (jeunes ou rouges)
  • coriandre
  • tomate
  • sauce teriyaki
  • fromage – facultatif
  • beurre – facultatif
  • sel & poivre – facultatif

Recette

  • Découper à la mandoline japonaise vos légumes et nettoyer votre salade. Tout doit être fin ! La carotte peut être émincée sur sa longueur, puis taillée en morceau de 6 cm. Si vous avez des oignons jeunes, couper-les en morceau de 6cm (partie blanche et verte)
  • Laver et déchirer à la main la salade en morceau ne donnant pas trop de volume
  • Préchauffer votre four à 170°
  • Faire chauffer dans un poêlon la sauce teriyaki et la laisse réduire pour avoir une espèce de laque pas trop épaisse
  • Faire chauffer une poêle anti-adhésive (en fonte si possible)
  • Faire fondre un peu de matière grasse si vous le désirez (La graisse du wagyu va vite fondre et graisser la poêle)
  • Une fois bien chaude, déposer le hamburger de wagyu
  • Le retourner une fois que le côté non cuit commence à suinter
  • Badigeonner légèrement le côté cuit de sauce teriyaki (Ne pas en mettre de trop afin d’éviter que cela ne déborde et caramélise voire brûle dans la poêle)
  • Mettre chauffer les buns au four pendant 2 min
  • Retourner une nouvelle fois le hamburger et re-badigeonner de sauce terriyaki réduite. Saler et poivrer si voulu. Le wagyu doit rester juteux et ne doit pas être trop cuit !
  • Laisser refroidir le bun en dehors du four pendant 1 min
  • Ouvrir le bun & dresser le hamburger: viande, tomate, poivron, carotte, oignons, coriandre, salade
  • Déguster & savourer votre meilleur hamburger. Du mois, je l’espère en toute humilité.

Wagyu burger ... woaw - incroyable goût

Mon inspiration vient d’un grill mythique de Las Vegas qui est tenu par un Hawaïen: le Bachi Burger. Ce restaurant s’est fait une réputation en signant des hamburgers uniques avec notamment du wagyu juste grillé à point et caramélisé à la sauce teriyaki recouvert d’ingrédients simples ou luxueux, souvent d’inspiration japonaise mais toujours sans mayonnaise, ketchup et fromage. Le wagyu se suffit à lui-même. C’est abordable et cela vous changera à jamais votre vision du simple hamburger de champ de foire.

Mes adresses:

ISPC Liège (Herstal) 125, Route de Liers – 4042 Herstal-Liers – Tél +32 (0)4 278 92 92 – Ouvert de 7h à 18h30 sauf le samedi (17h)

The Frozen Butcher (NL) Industrieweg 66 – 2382 NW Zoeterwoude Rijndijk (NL) – Tél +31 71 58 15 000 – Distribué par ISPC & Okey (Groupe Colruyt)

Bachi Burger, Las Vegas (gallerie photo) :: 470 E Windmill Ln #100, Las Vegas, NV 89123

Voici le hamburger que j’ai testé dans ce temple du grill:

Shogun Wagyu Bruger by Bachi Bruger (Las Vegas) :: ultimate burger experience

SHOGUN BURGER: boeuf wagyu & anguille (unagi) grillée avec une tranche de foie gras poêlé, poire asiatique pochée, beurre au miso, pêche Yama Momo (Myrica Rubra)

Hamburgers à la japonaise

dimanche, janvier 10th, 2010

Hamburgers à la japonaise

Hamburgers à la japonaise


Une recette simple, rapide, bon marché avec une petite touche japonaise pour égayer vos papilles.
Il existe plein de variantes comme le Beef Hamburger No Shiitake Sausu où la sauce restitue la subtile saveur des champignons shitake, que le gingembre et la sauce de soja rehaussent à merveille.

Recette pour 4 personnes (8 hamburgers)

35 gr de chapelure panko
125 ml de lait
400 gr de hachis de boeuf
100 gr de hachis de porc
3 oignons verts
1 oeuf
1/4 de c à c de wasabi en poudre
Huile végétale

Sauce teriyaki

125 ml de mirin
125 ml de saké
125 ml de sauce soja japonaise
3 c à s de sucre en poudre

Accompagnements
Salade, carrotes, riz blanc japonais

Remarques:
Panko: Cette chapelure japonaise se trouve dans les épiceries japonaises ou asiatiques voire dans les magasins bio. A défaut, utiliser de la chapelure moyenne normale (Anco) ou mieux faites-la vous même. On peut aussi utiliser du pain de mie mouillé avec le lait.
Wasabi en poudre: Pas de wasabi en poudre mais uniquement en tube? Ce n’est pas grave, veillez à en mettre plus qu’1/4 de c à c. Faites attention à bien répartir la pâte de wasabi sur toute la préparation.
Sauce teriyaki: A défaut de la faire vous même, prenez-en une toute faite. Si celle-ci est très liquide, je vous conseille de la chauffer légèrement dans un poêlon avec un peu d’épaississant (Maïzema, fécule de pomme de terre japonaise, kuzu)

Recette

Mettez la chapelure dans un bol, versez le lait dessous et laissez gonfler 15 minutes.

Mettez les hachis dans un grand saladier, ajoutez les jeunes oignons ciselés, l’oeuf légèrement battu, le wasabi et la chapelure gonflée. Mélangez le tout vigoureusement avec les mains afin d’obtenir une préparation homogène.
Divisez la préparation en 8 portions égales que vous travaillez à la main pour façonner des hamburgers.
Disposez-les sur un plat que vous recouvrez de papier film alimentaire et laissez-les raffermir au frigo pendant 30 minutes.

Ressortez-les à température ambiante quelques instants avant de les cuire.
Préchauffez votre four sur 200°C.
Faites chauffer de l’huile végétale dans une grande poêle et faites frire les hamburgers durant 10 minutes en veillant à bien dorer les deux côtés.
Une fois dorés, transférez les hamburgers sur une plaque de cuisson légèrement huilée et enfournez-les pendant 10 minutes jusqu’à une cuisson à point.

Préparez la sauce teriyaki.
Versez le mirin, le saké, la sauce soja et le sucre dans un poêlon.
Laissez chauffez à feu doux en remuant sans cesse pour dissoudre le sucre.
Retirez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. A défaut, vous pouvez rajouter un peu de liant.
Servez les hamburgers avec la sauce teriyaki, de la salade finement ciselée et du riz blanc.

Après 5 minutes de cuisson, ressortez la plaque de cuisson pour badigeonner les hamburgers de sauce teriyaki.
Servez les hamburgers nappés de sauce avec le riz et la salade.