Posts Tagged ‘japon’

Les vidéos du voyage culinaire du Globe cooker au Japon

mercredi, février 22nd, 2012

Le Globe Cooker au Japon
≈ Voici un reportage video sur la cuisine japonaise des plus variés et passionnant ! ≈

Frederic (Fred) Chesneau est le Globe-cooker. Il a traversé l’archipel nippon du nord au sud pour découvrir le secret de la subtile nihon ryôri, la cuisine japonaise.
De Sapporo, au cœur d’un gigantesque marché aux poissons à Okinawa, en passant par Tokyo la mégalopole, Fred nous fait vivre une virée culinaire inoubliable ! Do-zo meshi agare !

Le Globe Cooker au Japon

Le Globe Cooker au Japon


Le Globe Cooker au Japon


Le Globe Cooker au Japon

Le Globe Cooker au Japon

Le Globe Cooker au Japon

Comme au Japon: menus & prospectus

dimanche, juillet 17th, 2011

Une connaissance a eu l’occasion de visiter le Japon en solitaire.
Il a pu emporter des menus de divers restaurants: de l’Izakaya traditionnel au all-you-can-eat ainsi que des prospectus de traiteurs et salon de pâtisseries.
En voici un aperçu brut. Il est possible de voir chaque photo en gros plan.


Menu illustré de restaurant au Japon

Menu illustré de restaurant au Japon

Menu illustré de restaurant au Japon

Menu illustré de restaurant au Japon

Menu illustré de restaurant au Japon

Il y en a encore 17 photos à voir …
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Onsen tamago – les oeufs cuits à basse température …

dimanche, janvier 31st, 2010

Tamago Onsen - Les oeufs des sources chaudes japonaises
Voici un petit clin d’oeil à une spécialité japonaise: les oeufs pochés dans les sources d’eau chaude naturelle au Japon.
On parle d’Onsen Tamago. Onsen signifie « eaux thermales » et Tamago l’oeuf.
« Onsen tamago » est une sorte d’oeuf à la coque inversé. Le blanc est liquide alors que le jaune est en partie solidifié.
En fait, la température de la solidification du jaune (environ 70°C) est plus basse que pour le blanc (environ 80°C). Il suffit de cuire l’oeuf à basse température (entre 70° et 80°) pour obtenir ce résultat.

Comme il y a beaucoup de stations thermales au japon, on trouve dans la plupart des « Ryokan » (hôtel traditionnel) des « Onsen tamago » au petit déjeuner. L’eau thermale y est souvent à une température d’environ 70°C, d’où la facilité de faire cuire un oeuf à basse température.
On le mange le plus souvent avec de la sauce de soja.

Onsen Tamago - Un oeuf poché cuits dans une source d'eau chaude japonaise

Les oeufs noirs (Kuro-Tamago): Une curiosité à Hakone, les oeufs cuits dans ces sources d’eau chaudes deviennent noirs en surface et ce à cause du soufre contenu dans ces eaux naturelles. D’après les croyances populaires, chaque œuf apporte 7 ans de plus à la longévité de son mangeur.

Onsen Tamago - Les oeufs cuits dans les sources d'eau chaudes de Hakone sont noirs à cause du soufre contenu dans ces eaux naturelles.


Le thon monte au Japon

dimanche, janvier 14th, 2007
Bloc de thon rouge à la criée de Tokyo

Pêche. Le pays capture et importe toujours plus de ce poisson malgré les quotas imposés.

Depuis l’aube, Tsukiji, le plus vaste marché au poisson du Japon, déploie ses étals de glace pilée. Ce lieu haut en couleurs et en odeurs, surnommé «la cuisine de Tokyo», vit chaque matin au rythme de ses enchères. Ici, jour après jour, toute l’année, transitent, sur 22 hectares, 800 000 tonnes de poisson issues de 450 espèces. Avant et après l’ o-shôgatsu (nouvel an), l’activité redouble. L’offre et la demande atteignent leurs pics. Les mareyeurs s’agitent sur leurs calculettes. Les vendeurs aiguisent leurs marges. Surtout chez ceux qui tirent leurs profits de la filière du thon rouge. Ce poisson est si prisé par les gourmets locaux raffolant de maguro (coeur du filet de thon) ou de toro (ventrèche de thon), que l’archipel en est le premier consommateur mondial et l’un des exploitants les plus actifs en Asie et Pacifique, devant l’Australie, la Nouvelle-Zélande, la Corée du Sud et Taiwan.

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Le Japon rend hommage au « roi de la nouille instantanée »

dimanche, janvier 7th, 2007
Nouilles NISSIN avec un morceau de Tofu frit

Le Japon a rendu hommage samedi à l’inventeur des nouilles instantanées, Momofuku Ando, décédé la veille l’âge de 96 ans après avoir connu la consécration mondiale pour son produit qui a été consommé jusque dans l’espace.
Baptisé le « roi de la nouille », Momofuku Ando est mort vendredi à la suite d’une crise cardiaque, a annoncé son groupe agro-alimentaire Nissin Food qu’il avait fondé en 1948 au sortir d’un Japon ravagé par la guerre. L’entreprise avait lancé les premières nouilles instantanées en sachet, des pâtes chinoises au poulet, en 1958. La version en bol, en 1971, a depuis conquis la planète, largement imitée, aussi incontournable que le Walkman ou le karaoké.

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