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Kamo – Bruxelles: équilibre, saveurs et délicatesses japonaises

dimanche, février 5th, 2017

Très belle expérience chez Kamo à Ixelles, le seul restaurant japonais étoilé de Belgique. C’est fin, équilibré et subtil. Je recommande.
Attention, il est fermé le samedi et dimanche. Réservez bien à l’avance.

Kamo, restaurant japonais étoilé à Bruxelles

Une soirée chez Kamo, restaurant japonais étoilé à Bruxelles

Kamo, c’est un restaurant japonais qui était devenu presque inaccessible. Mon dernier passage datait de 2008. Je n’arrivais pas à réserver une table le soir. Il y avait toujours une bonne raison: complet, en vacances, fermé, téléphone en panne, …
Ce vendredi 3 février fut l’occasion découvrir le nouveau cadre, le chef décoré de son étoile Michelin et surtout son menu de dégustation.

Ce fut une très bon repas, léger, équilibré où chaque plat était juste: les goûts, les saveurs, les couleurs, les textures se mariaient de manière naturelle. Yuzu, miso, shiso, sésame, gingembre, etc étaient à chaque fois subtilement associés à des ingrédients d’une grande fraîcheur et qualité. Mention spéciale pour la lotte frite et l’agneau cuit à basse température d’un fondant rarement égalé. Nous avons pris une claque sur cet agneau de lait au sésame vinaigré cuit en basse température.

Notre balade

Sans hésitation, nous partons sur le menu dégustation à 6 services (120€). Non seulement, on ne vit qu’une fois mais aussi on ne sait pas quand on aura l’occasion de revenir.

Il est 20h, la restaurant tourne déjà à plein régime. L’accueil est simple. L’accent japonais nous met de suite à l’aise. Notre table de 4 se situe juste devant le comptoir, ce qui nous permet d’observer la cuisine ouverte. Le chef et ses acolytes nous saluent et nous accueillent avec enthousiasme en japonais.

Les plats vont se succéder pendant plus de 3h. Le coup de feu de 20h bouscule un peu les serveuses.

Voici de quoi régaler vos yeux et vous inviter à passer la porte de ce restaurant. Les présentations sont très bien soignées et nous invitent à gouter chaque bouchée avec respect … on en fermerait les yeux.

Mise en bouche :: Feuilles de lard de porc ibérique, bette et sauce miso

Entrées
:: Tempura de cabillaud noir, poudre de sel & shiso
:: Poulet fermier à la vapeur et son bouillon (Un délice !)
:: Rouleau de radis blanc (daikon) et crabe
:: Flan japonais (Chawanmushi) à la Saint-Jacques et ses algues (nori)
:: Sole marinée au konbu (algue)

Sashimi du jour en deux temps

La poisson :: Lotte fritte au riz croquant et ses légumes de saison

La viande :: Agneau de lait des Pyrénées au sésame vinaigré

Sushi

Dessert: Orange sanguine et son coeur de glace au gingembre

Kamo, Bruxelles :: mises en bouche & entrées diverses

Mise en bouche :: Feuilles de lard de porc ibérique, bette et sauce miso

Entrées
Tempura de cabillaud noir, poudre de sel & shiso
Poulet fermier à la vapeur et son bouillon
Rouleau de radis blanc (daikon) et crabe
Flan japonais (Chawanmushi) à la Saint-Jacques et ses algues (nori)
Sole marinée au konbu (algue)

Kamo, Bruxelles, sashimi

Sashimi du jour en deux temps
Oursin, thon gras (O-toro) & calamar

Kamo, Bruxelles, plats de poisson et viande

Lotte fritte au riz croquant et ses légumes de saison
&
Agneau de lait des Pyrénées au sésame vinaigré

Kamo, Bruxelles, assortiment de sushis

Assortiments de sushi nigiri
Saumon, thon, maquereau, Saint-Jacques et crevette

Kamo, Bruxelles, dessert, thé vert et shochu

On aurait aimé

– un dessert plus élaboré ou plus gourmand. C’était fin mais un rien simpliste. L’art de la pâtisserie japonaise offre une riche palette de desserts fins et  intéressants.

– une formule vin moins limitée: 2 verres de vin du jour, c’est trop peu pour le menu 6 services qui en réclame plus pour un accompagnement idéal.

– une mignardise pour accompagner notre thé vert, même si ce serait une entorse à la tradition japonaise; le thé vert se suffisant à lui-même. Après tout, on cherche le dépaysement et d’autres habitudes.

Conclusion

Un restaurant japonais raffiné à Bruxelles où les traditions sont respectées. Des plats fins, de qualité aux saveurs japonaises … un parcours en dentelle avec parfois une touche fusion (franco-japonaise). La carte des vins inspirée par les cavistes avoisinant vaut le détour, surtout les vins nature et bio.
Le seul restaurant étoilé de Belgique a gagné sa place dans le haut du classement pour gourmets. On pourrait lui demander un peu plus de peps et de surprise mais c’est une question de goût.

Le restaurant étant de taille moyenne et surtout fermé le samedi et dimanche, prévoyez une soirée en semaine pour profiter du menu de dégustation (120€) et réservez bien à l’avance. Et enfin, faites plaisir à vos papilles et celles de ceux que vous aimez.


KAMO

Kamo, restaurant étoilé japonais à Bruxelles Chaussée de Waterloo 550a
1050 Ixelles
Du lundi au vendredi
Tél: 02 648 78 48
www.restaurant-kamo.be

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Kamo, entre la plaine et Solbosch, un parfum de Japon

samedi, juin 28th, 2008
Kamo - Restaurant japonais à Ixelles

Kamo est le second resto sorti du sillage du Tagawa. Originaire de Tokyo, Kamo, le cuisinier et maître des lieux a ouvert sa propre enseigne à un jet de pierre du Nonbe Daigaku dont le chef expérimenté est aussi issu du Tagawa. Kamo a travaillé plus de 6 ans à la découpe des poissons au restaurant Tagawa.

Kamo - Ixelles - Menu du lunch Kamo - Ixelles - Menu du soir

Le resto propose deux cartes lunch et soir complètement différentes comme la plupart des restaurants japonais de la capitale. 

Le plateau du jour (Teishoku) est à 10 €. La carte « lunch » se résume à 6 plats dont le prix varie de 12 à 20 €. Les lunchs comprennent du thé vert servi à volonté. Ceci dit, les plateaux ne sont pas très copieux; à vous de juger par les photos.
Vous voyez ci-dessous un Kamo Kaisen don Teishoku et un Kamo Sushi Teishoku.

Kamo - Ixelles - Kaïsen don Teishoku: dés de poissons et coquillages crus sur lit de riz
Kamo - Ixelles - Kaïsen don Teishoku

Le Kamo Kaisen don Teishoku est un bol de riz avec des petits dés de poissons (thon rouge, saumon, chinchard), mollusques (seiche), concombres et oeufs de saumon. C’est très beau et bon. Le riz étant tiède et non vinaigré comme pour les sushis (chirachi sushi) cela génère une drôle d’impression. Et ce n’est pas facile à manger avec des baguettes 🙂   

Kamo - Ixelles - Kaïsen don Teishoku

 

 

 

 

 

Kamo - Ixelles - Mix de sushis
 Kamo - Bruxelles - Assortiment de sushis

Le Kamo Sushi Teishoku est un assortiment de sushis, très fins et frais. Le nigiri à la coquille Saint-Jacques est divin … un fondant inoubliable. Domage que les petits maki soit au concombre et pas au poisson. La portion est assez light.  

Kamo - Ixelles - Mix de sushis dont un à la coquille Saint-Jacques

 

Le soir, le menu se distingue par le choix de ses entrées: tartare de poisson, tamago tofu sauce au crabe, fleurs de courgettes frites aux crevettes, canard tataki, rouleaux d’algue frits à l’anguille, etc. La suite du menu fait la belle part à la spécialité du chef à savoir le poisson cru avec de beaux plats de sushis ou sashimis voire une dorade crue (Tai Chazuke).

Kamo - Ixelles - Bière japonaise OWA Kamo - Ixelles - Owa, bière japonaise brassée en Belgique par un Japonais
Le restaurant accepte les réservations (conseillées) aussi bien le midi que le soir. L’endroit est très exigu; on compte 27 places. Il est possible de réserver pour un groupe de 12 personnes.
Les cartes de crédit classiques (Visa, etc) sont acceptées. Côté parking, il faut s’armer de patience ou aimer marcher car ce quartier vit non stop aussi bien le jour que la nuit et le parking y est donc très difficile.
Le public qui le fréquente est à l’image du quartier, à deux pas de l’ULB/VUB. Le japonais, c’est cool et les sushi trendy! Si l’on peut voir des clients japonais, on y retrouve une clientèle locale à la recherche d’exostisme. On voit que beaucoup sont néophites:
– les clients se ruent sur le lunch le plus européen de la carte à savoir des beignets de poulet. Ils évitent les poissons crus qui font peur.
– les bols de riz sont massacrés à la sauce soja et on y mélange même les tsukemono … pour information, le riz (gohan) est toujours servi blanc et consommé comme tel car sa blancheur évoque, pour les Japonais la pureté divine. On ne verse donc jamais de sauce dessus sauf lorsqu’il est cuisiné (pilaf, curry, etc).      

En résumé, un restaurant au potentiel intéressant mais qui aujourd’hui ne bat pas Hama-Shin ou le Yamayu Santatsu.
Lunch: Si vous êtes de passage à l’heure du lunch près de l’ULB, n’hésitez pas. Sinon, allez près de la place Flagey (Tagawa, Izaka-ya, Oomi, Hama-Shin, Kushi-Tei of Tokyo, etc)
Soirée: Vous connaissez les restaurants japonais de Bruxelles et vous voulez découvrir une autre carte pleine de saveurs nippones, alors faites-vous plaisir. 

Kamo      

     Avenue des Saisons 123
     1050 Ixelles
     Tél. : 02/648.78.48