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Epices et herbes aromatiques japonaises de base

samedi, mars 28th, 2009

Epices et condiments de base pour la cuisine japonaise
Vous voulez avoir sous la main un fond de base pour la cuisine japonaise … voici une liste (non exhaustive) qui vous guidera dans vos premiers achats.

Ingrédients et condiments de base de la cuisine japonaise familiale

Par ordre de popularité dans les recettes:

  • Shoyu (Sauce soja)
  • Riz à grains ronds
  • Nouilles (Froment ou sarrasin)
  • Huile de riz
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame (blanc et noir)
  • Wasabi
  • Vinaigre de riz
  • Mirin (Alcool de riz doux)
  • Algues: kombu, nori, hijiki, wakame
  • Katsuobushi (Bonite sêchée en copeaux)
  • Daikon (Radis blanc)
  • Miso (pâte de soja fermenté)
  • Shiso (Plante arômatique)

Côté épices

S&B, c’est le Ducros japonais. C’est une institution au Japon. Impossible de les râter. C’est aussi une garantie de qualité à l’heure où les épiceries chinoises commencent à offrir des produits similaires. Prenez du « Made in Japan » … n’achetez pas du « Made in China » comme du wasabi et du gingembre mariné (gari) douteux et infects! Donc, si vous voyez le logo S&B, vous ne faites un mauvais choix.

Logo S&B : Spice & Herb in Japan


WASABI préparé en tube


WASABI pour sushi préparé en tube

Moutarde japonaise préparée en tube

Moutarde forte préparée en tube

Pâte d’ail préparée en tube

Pâte de gingembre préparée in tube

Sel au sésame noir

Poivre japonais (Sansho)

LA YU (Huile piquante)

Ichimi (Poivre de piment)

Nanami (Mélange de poivre de piment)

Poivre de table

Poivre assaisonné

Poivre grossièrement moulu et assaisonné (90g)

Poudre de curry oriental

Moutarde forte orientale


Vous les trouverez dans les épiceries japonaises et asiatiques comme le Tagawa Store à Bruxelles mais aussi des supermarchés.

Pour plus d’information, voir la page S&B Foods produits et épices

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Mon premier cours de cuisine japonaise

mercredi, avril 4th, 2007
Mon premier cours de cuisine

3 heures de pur bonheur. Enfin, j’ai pu suivre un cours de cuisine japonaise en Belgique. Et j’ai eu le choix du menu. J’en ai profité pour demander des plats que l’on ne trouve pas dans les restaurants japonais en Belgique comme la fameuse pizza japonaise Okonomiyaki. Je n’ai pas arrêter de poser des questions, c’était aussi passionnant que délicieux.

On a pu suivre et participer à la préparation d’un tsukemono, de pizze japonaises okonomiyaki aux crevettes, d’une omelette dashimaki tamago, et des sandwichs de riz onigiri au thon et aux petites crevettes.

Voici les 29 plus belles photos du cours
(suite…)