Archive pour le mot-clef ‘omelette japonaise’

Attrap’Sushi, un traiteur sushi qui vaut le détour

Samedi 14 avril 2012

Attrat'Sushi, traiteur Sushi à Liège
Attrap’Sushi est un traiteur sushi différent. De un, il n’est pas situé à Bruxelles mais dans les faubourgs de Liège, à Angleur pour être précis, au pied de la côte du Sart-Tilman menant vers l’ULg (Université de Liège) et son centre hospitalier (CHU Liège). Et de deux, il est tenu par un trio belge dont deux frères. Le maître sushi principal (Jean-Marc Willems) a fait ses classes chez un itamae japonais à Paris. Il y travaille avec un associé et une jeune Québécoise. Et de trois, leur carte se démarque des menus hyper-rigides et formatés de la plupart des restos à sushis. Non seulement, vous trouverez les sushis classiques mais aussi des originalités (Sushi au foie gras, au caviar, avec une touche de fraise, kiwi, mandarine, etc) et des spécialités avec une signature maison (Anguille préparée maison au Porto).
La carte vit au rythme des saisons et de leur inspiration … vendredi 13 le sushi au thon épicé était à 13 €.
Le thon épicé à 13 Eur le vendredi 13 chez Attrap'Sushi

Les sushis sont ultra-frais, préparés devant vous dans l’atelier.
Atelier Attrap'Sushi
Vous aurez la possibilité d’attendre vos boîtes en dégustant un apéro: du saké, à la bière japonaise en passant par un bel assortiment de whisky japonais.
Assortiments de whiskies japonais chez Attrap'Sushi

L’ambiance est studieuse, les gestes appliqués. On est loin des shows à l’américaine. On sent une véritable volonté de proposer des produits de qualité. Le crabe utilisé pour les rolls est de la véritable chair de crabe et non du surimi.

Le chef apporte une touche personnelle si rare en Belgique et je suis sur que la carte évoluera … pourquoi pas vers des rolls plus compliqués mais si savoureux (Dragon roll, Pink lady, Toyota, Super California, Rainbow, Caterpillar, etc.)

Que vous conseillez? Tout mais encore … Les sushis à l’anguille, à l’omelette (juteuse & onctueuse comme il se doit), au thon piquant, à la Saint-Jacques fraîche ainsi que les tartares de saumon & thon. Vous avez vraiment le choix car la carte est bien maîtrisée.
Assortiment de sushis de chez Attrap'Sushi

A noter aussi l’organisation d’atelier sushi, un cours de cuisine fort prisé car rarement organisé en dehors de Bruxelles. Pas de date fixe … suivez les news ou leur page FaceBook.

Voici le festin que l’on s’est offert à 4, histoire de découvrir la carte et pouvoir vous écrire ce billet.


Festin de sushis de chez Attrap'Sushi à Liège
Plateau Attrap'Sushi
Sushi mix de chez Attrap'Sushi
Nigiri Sushi thon, saumon et noix de Saint-Jacques fraîches

Voici un dragon roll, bien présenté et très goutu. D’habitude, les tranches d’avocat sont alternées avec une fine tranche d’anguille grillée et caramélisée.
Vous ne trouverez pas ce roll à la carte … pas encore car il faut pas mal de temps pour en réaliser un.
Dragon Roll - Unagi Avocado

Attrapsushi.com
Traiteur – sushi à emporter
• Rue de Tilff 64
• 4031 Angleur
• 04/365.37.55
Du mardi au dimanche
Le soir (avec ou sans commande)
Le midi (uniquement sur commande)

Avocad Maguro (Fondant de thon rouge & avocat): du Tagawa Store à l’assiette

Samedi 1 décembre 2007

Festin japonais avec de l'avocad maguro

Bloc de thon rouge

Samedi 24 Novembre, je vais chercher mes deux portions de sashimi au Tagawa Store à Bruxelles. Je me laisse séduire par de nombreuses choses comme un bloc de thon rouge qui me servira à préparer une de mes recettes préférées, l’avocad maguro ainsi qu’un bloc d’omelette pour faire quelques sushis.


La recette de l’avocad maguro se trouve sur le site. Il faut peu d’ingrédients mais ils doivent être parfaits. Au Tagawa Super Store, vous les trouverez tous.

On commence par un bloc de thon rouge. Pas une darne de mauvaise qualité décongelée depuis trop longtemps. Pour information, le thon rouge est toujours congelé sauf au Japon où des bateaux spécialisés les pêchent et les ramenent vivant. N’allez pas dans les poissoneries traditionnelles, vous serez très souvent déçus et de plus, manger du poisson cru non frais, c’est dangereux pour la santé. Au Tagawa Store, j’ai eu la chance de voir dans la chambre froide un thon entier de 200 kg. Les experts en découpe en prélevent délicatement les filets très gras et recherché au dessous de la peu pour devenir de plus en plus rouge et moins gras vers le centre. Rien à voir avec les darnes bas de gamme que vous trouvez n’importe où ou presque. Ce thon là, il ne sent pas, il fond dans la bouche …

Il vous faut du wasabi, (un peu de moutarde japonaise) et de la mayonnaise pour faire la sauce. Le wasabi peut être acheté prêt à l’emploi sous la forme de pâte en tube. Prenez la marque S&B si vous ne savez pas lequel choisir. Dans certains supermarchés, on trouve des wasabi chinois ou thaï, ils sont de moindre qualité et je les déconseille fortement. La moutarde japonaise de même couleur que la moutarde que l’on connâit n’est pas obtenue à partir des graines du moutardier. Elle est aussi vendue en tube. Pour finir, la mayonnaise. Vous avez le choix entre mayonnaise classique et la mayonnaise japonaise qui a un goût plus marqué. Elle est vendue chez Tagawa dans les frigos sur votre droite en entrant. En classique, je vous conseille la mayonnaise Heinz que l’on trouve à peu près partout. A la fin, c’est une question de goût.

On marie le thon rouge à des cubes d’avocats bien murs. Le Tagawa Store en vend. Il faut qu’ils soient bien murs pour avoir un fondant égal à celui du thon rouge et qu’ils ne soient pas trop petits pour que les dés soient de même dimension.

Pour finir, on soupoudre le mélange de petits oeufs. En général, on travaille avec des œufs d’éperlan (masago). Comptez 20 € du kilo. Le Tagawa Store en vend, mais commandez pour être sur. Ces oeufs sont souvent utilisés pour les sushis rouleaux inversés. Il s’agit des oeufs de poisson volant connu sous le nom de tobiko. Certains parlent de caviar japonais. C’est aller un peu trop loin car les oeufs n’ont pas le fondant du vrai caviar ni le prix.

Côté quantité, comptez 50 à 80 gr de thon rouge par personne pour une entrée, un demi-avocat par personne  et deux cuillères à café de sauce par portion. N’oubliez pas de mettre un peu de sauce soja dans le mélange. Travaillez dans un récipient avant de mettre le mélange dans des petits bols. Rajoutez le wasabi et la moutarde à la mayonnaise selon votre goût. Je mets une dose de moutarde pour trois de wasabi.

Voici quelques photos à vous mettre sous les yeux:

Tamagoyaki - Omelette japonaise (24 Novembre 2007)
Bloc de thon rouge (24 Novembre 2007)
Portion Sashimi du Tagawa Store (24 Novembre 2007)
Mix de sushis sashimi (24 Novembre 2007)
Repas de sushi sashimi (24 Novembre 2007)