Posts Tagged ‘restaurant japonais’

Nouvelles du front

dimanche, février 13th, 2011

Non, le blog et son auteur ne sont pas morts.
Je devrais dire ses auteurs car l’équipe s’est agrandie avec une rédactrice parlant le japonais et travaillant occasionnellement dans une épicerie nippone de Bruxelles. Cela nous donnera l’occasion de voir la cuisine japonaise sous un autre angle.
Vous avez du voir via le canal Twitter du site que l’actualité culinaire japonaise est riche que ce soit en Belgique, France ou ailleurs. De nombreux restaurants ouvrent (au moins trois nouveaux à Bruxelles) et de nouveaux concepts débarquent comme chez Ebisu a Ixelles proposant une cuisine familiale et non une cuisine formatée et réductrice « sushi – yakitori ». Les bars à ramen se rencontrent de plus en plus souvent. Les restaurants à Okonomiyaki ont toujours du mal à trouver pignon sur rue. On est bien loin de l’offre spécialisée proposée au Japon avec ces restos ou l’on ne mange que des sobas, de l’anguille (unagi), du fugu, des yakitoris, etc.
Coté blog, de nombreux articles sont en attente. Lesquels voudriez-vous voir publier en priorité sur le blog?
A vous de me le dire dans les commentaires.

  • Une visite commentée et illustrée du Nonbe Daigaku (Bruxelles), Oki (Bruxelles), Sen Dai (Milpitas)
  • Des recettes (Sukiyaki, Okonomiyaki, etc)
  • Les différents types de restaurants japonais
  • Hojicha, une boisson purifiante & rafraichissante à boire à toute heure de la journée
  • La cuisine des régions japonaises
  • Que trouve-t-on dans les magasins pour les pros de l’Horeca?
  • Cours de cuisine japonaise chez SaSaSa
  • Des menus de restaurants au Japon
  • Le bento ou boîte à repas japonaise
  • Avoir un teppanyaki à la maison (Plaque chauffante japonaise)
  • Exemple de menus japonais pour vos réceptions

Pour finir, je peux vous dire que le site CuisineJaponaise.be sera cité dans une publication du magazine Wasabi sur les sites et blogs de cuisine japonaise. Ce serait prévu pour le numéro de mars 2011.

A très bientôt et bonne lecture.

Le Samourai – le restaurant ‘monument’ de la cuisine japonaise à Bruxelles

dimanche, janvier 31st, 2010

Logo du restaurant japonais Samouraï à Bruxelles

Quel amateur de cuisine japonaise raffinée n’a jamais entendu parlé du restaurant ‘Le Samouraï’ à Bruxelles? Il est le plus vieux restaurants japonais implantés à Bruxelles puisque le Tagawa (Avenue Louise) est fermé depuis 2009. Une véritable institution du Bruxelles-Japon à deux pas pour l’anecdote du siège de Fortis, pardon BNP Paribas Fortis. Ouvert depuis 1975, il régale les palais les plus délicats d’amateurs de cuisine japonaise aussi bien anonymes que célèbres.

Voici un aperçu des lieux
Le restaurant se situe sur 2 étages: un rez de chaussée minuscule où se trouve le bar et des tables pour une dizaine de convives et le premier étage composé d’une « grande » salle et d’une petite annexe pour 16 personnes.

Rez de chaussée du restaurant Samourai Premier étage du restaurant Samourai
Premier étage du restaurant Samourai Petit salon au premier étage du restaurant japonais Samourai de Bruxelles  

La carte

Deux menus spéciaux sont proposés

  1. Kaiseki – Menu de cérémonie (variant selon la saison)
  2. Amuses-gueule
    Hors d’oeuvre varié
    Potage
    Sashimi
    Tempura
    Poisson grillé du jour
    Magret de canard pré-coupé, grillé
    Dessert

  3. Samurai
  4. Amuses-gueule
    Entrée du jour
    Sashimi ou Tempura
    Une spécialité « cuisson de table »
    Potage (avec Kamo-suki ou Sukiyaki)
    Salade
    Dessert

    Comme par hasard, le menu Samouraï n’est quasiment jamais disponible car il faut réservé une des rares tables pouvant accueillir un réchaud pour la spécialité « cuisson de table »

Les cuissons de table

Kamo-suki
Une vraie spécialité – Un sukiyaki de canard

Hokkai-Nabe
Casserole de fruits de mer avec un court-bouillon de pâte de soja et légumes

Sukiyaki
Une spécialité bien connue –

Yose-Nabe
Casserole de fruits de mer avec un court-bouillon de légumes

Autres menus (avec 3 entrées)

Sashimi (Poissons crus)
Tempura (Poissons et légumes cuits en beignets)
Tonkatsu (Porc pané et légumes)
« Wa-fû » steak (Filet pur pré-coupé avec légumes)
Suki-Yaki (Spécialité bien connue)

Notre menu (Kaiseki) – Janvier 2009

Menu au Samourai - Yogurito - Apéritif maison
Apéritif maison: Yogorito – [liqueur de lait/yaourt] et eau gazeuse.
Frais et original, cela ressemble au Calpis.

Menu au Samourai - Edamame
Edamame (Fèves de haricots)
Classique mais succulent.
Menu au Samourai - Entrée - Tartare de saumon - Langouste farcie - Tamago farcie d'unagi
Entré variée: tartare de saumon, langouste farcie, tamago (omelette) farci d’unagi (anguille grillée et laquée)
Original & délicieux. L’idée de l’omelette farcie est très bonne.
Menu au Samourai - Raviole dans son jus
Grosse raviole dans son jus.
Ce ne fut pas la partie la plus marquante du menu.

Menu au Samourai - Sashimi
Sashimi ultra fondant.
Très frais et impeccable.

Menu au Samourai - Bouillon/Nabe
Bouillon (Nabe)
Une soupe maison …
Menu au Samourai - tempura
Tempura
Classique sans plus.
Menu au Samourai - Poisson laqué au miso
Poisson laqué au miso dont voici la recette
Une belle réussite pour mettre en valeur le poisson (A refaire)
Menu au Samourai - Canard aux champignons
Canard aux champignons
Qu’y a-t-il de japonais dans ce plat? Un classique de la cuisine française. On attendait autre chose.
Menu au Samourai - Dessert - Glace vanille et fruits frais
Glace vanille & fruits frais.
A court d’idée? Décevant pour un restaurant d’une telle réputation. Le Japon propose pourtant de nombreux gateaux et autres patîsseries.

Notre avis:
Une qualité des produits, une cuisine soignée avec une pointe d’originalité, un service sympatique (un rien amateur) et des prix très relevés. La clientèle est composée de 50% de japonais (Ce qui est généralement bon signe) et de 50% de Bruxellois. Les japonais prennent à la carte quelques plats qu’ils affectionnent tout particulierement tandis que les Bruxellois plûtot « bobos » tombent dans le panneau des menus ultra chers. Les lieux sont très (trop) exigus. L’expérience des cuissons de table doit valoir le détour car elles ne sont pas souvent reprises à la carte des autres restaurants. La carte des vins mise sur les vins français dont certains grands crus … à des prix exorbitant.
Il s’agit d’un bon restaurant japonais surfant un peu de trop sur sa réputation. On peut vivre à Bruxelles une dégustation tout aussi intéressante et de qualité sans payer autant. Faites-y une visite pour vous en rendre compte mais n’en revez pas.

Informations Pratiques: 

Restaurant « Samourai »

Rue Fossé aux Loups, 28
1000 Bruxelles
Tél : 02 217.56.39
Fax : 02 771.97.61
Site : samourai-restaurant.be
Lunch de 12h à 14h et dinner de 19h à 21h
Fermé le mardi, le dimanche midi et les jours fériés.
Parking « Monnaie » et métro à proximité

Kamakura: un must à visiter à Luxembourg

samedi, février 21st, 2009

Voici un restaurant japonais tenu avec goût qui mélange raffinement et cuisine traditionnelle avec une pointe de modernité.

L'équipe du Kamakura: Mr Miyamae et son chef Akira Yasuoka

Depuis 1988, Mr Hajime Miyamae et son chef Akira Yasuoka font vivre l’art de la cuisine japonaise dans la capitale Luxembourgeoise. Situé dans le quartier du Grund au pied de la muraille de la ville ancienne, son atmosphère soignée et détendue vous aideront à apprécier cette cuisine à sa juste valeur.
Vous y trouverez des sushis/sashimis de qualité, les traditionnels yakitori mais aussi divers bentos dont celui de la maison (29 €) et des plats orginaux. Chaque midi, vous avez le choix entre un plat du jour et diverses suggestions comme le wagyu (Boeuf japonais / « Boeuf de Kobe ») en provenance d’Australie (pour des raisons de coût).

Vue de la salle aérée du restaurant Kamakura

Mais cette expérience a un coût. Les bentos et sushis sont directement autour de 30 € et les plats varient de 30€ à 40 € (Boeuf de Kobe).


Que ce soit pour un lunch d’affaire ou un repas « découverte » en soirée, le Kamakura est une adresse à visiter à Luxembourg ! Le nombre d’habitués que salue le maître des lieux témoignent de la longévité de l’établissement et de son gage de qualité.

Table du restaurant Kamakura dans le Grund à Luxembourg Informations pratiques:
Restaurant Kamakura

2-4, rue Münster (Gründ)
L-2160 Luxembourg
Tél: +352 47 06 04
www.kamakura.lu
Fermé le samedi midi et le dimanche ainsi que les jours fériés à midi



Voici un aperçu de notre dégustation:

Umeshu (Liqueur de prunes) en apéritif avec une prune dans le verre Zenzai – Hors d’oeuvres japonais: calamars frits, poulet et pâte de légume
Apéritif japonais: umeshu :: liqueur de prunes japonaises Zenzai - Hors d'oeuvres japonais: calamars frits, poulet et pâte de légume
Sunomono: assortiments de plats vinaigrés et salades d’algues (Wakame, etc) Salade de fruits de mer: thon rouge, calamar, dorade, saumon sur lit de chou chinois
Sunomono :: plats vinaigrés :: algues (Wakame, Kombu, etc) + crevettes & calamars Salade de fruits de mer: thon rouge, calamar, dorade, saumon, etc sur un lit de chou chinois
Duo de thons rouges: cru et façon tataki Wagyu – Boeuf de Kobe (en provenance d’Australie) … un fondant inégalé
Duo de thons: mi-cuit façon tataki et cru Boeuf de Kobe (australien) sur un lit de germes de soja et shiitake sautés accompagnés de carrottes confites et chips de fleur de lotus & aubergines
Carte de visite du restaurant Kamakura Adresse du restaurant Kamakura

La vidéo mytique de Louis de Funes au restaurant japonais dans « L’aile ou la cuisse »

dimanche, novembre 2nd, 2008

Et voici la vidéo qui a changé l’image des restaurants japonais auprès des Français. On y voit Louis de Funes (Duchemin) et son chauffeur déguster quelques plats japonais autour d’une table de cuisson type teppan-yaki. Il s’agit de la scène que tout le monde a en mémoire avec des carrés de calamars qui dansent littéralement sur la table de cuisson.

Voici le commentaire de Louis De Funes après sa visite:
Restaurant japonais « le Kobe »: du sukiyaki au teppanyaki en passant par le sashimi et le shabu-shabu, tout saute, tourbillonne, voltige sous vos yeux pour finir par atterrir miraculeusement dans votre assiette.

Le Nonbe Daigaku: un nouveau venu à Bruxelles

jeudi, août 23rd, 2007
Nonbe Daigaku - Bruxelles

Le Nonbe Daigaku: un nouveau venu à Bruxelles? Pas tout à fait si on apprend que le restaurant vien d’être lancé par Monsieur Suetsugu, le maître sushi du fameux restaurant Tagawa de l’avenue Louise (30 ans de services). Situé près de l’ULB (Avenue Adolphe Buyl 31 à Ixelles), il s’agit de l’adresse de la rentrée que se refilent les connaisseurs. C’est du moins l’avis du Trends-Tendances du 23 août. 

Outre les sushis-sashimis d’une fraîcheur exceptionnelle, le restaurant propose une carte variée aux plats peu courants: Filet de patte noire (poulet) en sashimi servi avec jaune d’œuf et sauce soja :: langouste crue servie dans sa carapace garnie de quelques copeaux de feuille d’or (48 €), une purée d’avocat et, de minuscules et croquants œufs de raie :: flan aux huîtres tièdes, au king crab et aux champignons parfumés à l’orange :: intestins de calamars ::  nattô, etc Le restaurant affiche d’emblée un soucis de se différencier aussi bien par sa qualité que par ses prix assez élevés.

Mon avis? Sur base d’une visite lors d’un lunch. Le minuscule resto propose des produits très frais et artisanaux: sauces, wasabi maison, etc Vous avez le choix entre quelques plats (au environ de 15 €) dont un assortiment de sushis, un chirashi-sushi et des sashimis accompagné d’un bol de riz chaud. Les cuisses de poulet étaient accompagnées d’une sauce trop claire et légère. Mes attentes étaient hautes et je suis pas déçu mais pas séduit. Le Yamayu et Hama-Shin me plaisent plus.

Ouvert depuis janvier 2007, le restaurant semble surfer sur une vague de popularité déclanchée par une série d’articles dans les magazines et journaux mais aussi sur la toile. Pas un seul japonais n’était présent lors de notre lunch … alors qu’on en croise plus au Tagawa.

Ceci dit, la carte du soir vaut le détour et une visite approfondie !

Nonbe Daigaku - Bruxelles

Nonbe Daigaku
Avenue Adolphe Buyl 31
1050 Ixelles
Tél. : 02/649.21.49
Réservation obligatoire (L’endroit est assez petit et pris d’assaut)

Infos & commentaires sur Zone02.be
Reportage illustré de Sensum