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Cha-han Kogashi Shoyu – Riz sauté japonais à la sauce soja

jeudi, août 20th, 2009

Cha Han (チャーハン) désigne le riz sauté chinois adapté au goût japonais.

Ajinomoto CookDo - Riz sauté à la sauce brune (soja)Ajinomoto CookDo - Riz sauté à la sauce brune (soja)


Voici le recette qui accompagne les sachets d’épices Ajinomoto CookDo.

Pour deux personnes:
Ingrédients:

  1. 500 gr de riz japonais cuit
  2. 2 oeufs
  3. 3-4 tranches de jambon (50 gr)
  4. 2-3 jeunes oignons (60 gr)
  5. 1 boîte d’Ajinomoto CookDo Sauce brune

Vous pouvez trouver ces sachets dans les épiceries japonaises (Ex: Tagawa Store de Bruxelles)

Recette
– Préparer 500 gr de riz japonais cuit
– Battre 2 oeufs en omelette
– Détailler 3-4 tranches de jambon en petits morceaux
– Couper 2-3 jeunes oignons en finnes rondelles
– Verser le sachet d’huile dans une poele, ajouter le jambon et faire chauffer une minute à feu moyen
– Verser les oeufs battus; quand celui-ci est cuit à moitié, ajouter le riz et les jeunes oignons et faire cuire à feu vif en veillant à bien remuer
– Retirer du feu, ajouter le sachet d’assaisonnement liquide
– Remettre aussitôt cuire à feu vif pendant 30 secondes tout en mélangeant.

Voici la recette en japonais sur le site www.ajinomoto.co.jp

Alternatives sans sachet Ajinomoto
Voici deux autres recettes de riz sauté « Yakimeshi »

Epices et herbes aromatiques japonaises de base

samedi, mars 28th, 2009

Epices et condiments de base pour la cuisine japonaise
Vous voulez avoir sous la main un fond de base pour la cuisine japonaise … voici une liste (non exhaustive) qui vous guidera dans vos premiers achats.

Ingrédients et condiments de base de la cuisine japonaise familiale

Par ordre de popularité dans les recettes:

  • Shoyu (Sauce soja)
  • Riz à grains ronds
  • Nouilles (Froment ou sarrasin)
  • Huile de riz
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame (blanc et noir)
  • Wasabi
  • Vinaigre de riz
  • Mirin (Alcool de riz doux)
  • Algues: kombu, nori, hijiki, wakame
  • Katsuobushi (Bonite sêchée en copeaux)
  • Daikon (Radis blanc)
  • Miso (pâte de soja fermenté)
  • Shiso (Plante arômatique)

Côté épices

S&B, c’est le Ducros japonais. C’est une institution au Japon. Impossible de les râter. C’est aussi une garantie de qualité à l’heure où les épiceries chinoises commencent à offrir des produits similaires. Prenez du « Made in Japan » … n’achetez pas du « Made in China » comme du wasabi et du gingembre mariné (gari) douteux et infects! Donc, si vous voyez le logo S&B, vous ne faites un mauvais choix.

Logo S&B : Spice & Herb in Japan


WASABI préparé en tube


WASABI pour sushi préparé en tube

Moutarde japonaise préparée en tube

Moutarde forte préparée en tube

Pâte d’ail préparée en tube

Pâte de gingembre préparée in tube

Sel au sésame noir

Poivre japonais (Sansho)

LA YU (Huile piquante)

Ichimi (Poivre de piment)

Nanami (Mélange de poivre de piment)

Poivre de table

Poivre assaisonné

Poivre grossièrement moulu et assaisonné (90g)

Poudre de curry oriental

Moutarde forte orientale


Vous les trouverez dans les épiceries japonaises et asiatiques comme le Tagawa Store à Bruxelles mais aussi des supermarchés.

Pour plus d’information, voir la page S&B Foods produits et épices

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