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A la découverte du Nonbe Daigaku – menu de soirée (photos)

dimanche, février 26th, 2012

Le restaurant japonais Nonbe Daigaku à Bruxelles

Chose promise, chose due. Voici le compte rendu d’une soirée passée au Nonbe Daigaku. Le but était de se faire plaisir en s’offrant le meilleur de la carte de ce chef expérimenté (Ancien chef du restaurant Tagawa, aujourd’hui fermé). Nous sommes restés dans les sentiers plus ou moins connus sans faire du hors-piste (plats à base d’abats par exemple).

Côté boisson: nous avons opté pour un Umeshu (vin de prunes) en apéritif suivi de sake et de bières japonaises. L’établissement vous propose des sakés pour tous les goûts et les bourses …

Nous avons commencé par une salade au thon rouge mélangé à de l’avocat. Un peu déçu car on est loin de l’avocat maguro de Hama-Shin qui a beaucoup plus de goût. Le bouillon au crabe et champignon était délicat et fin.
La partie la plus étonnante du repas fut la langouste. Sortie du vivier, elle passe devant vos yeux avant d’être découpée de suite par le maître. La queue est hachée en petits dés recouverts d’une feuille d’or et est aussitôt servie en sashimi dans sa carapace. La tête et les antennes sont mises de côté pour être transformées en bouillon qui vous sera servi en conclusion juste avant le dessert. Le sashimi de langouste était bon mais pas au point de nous faire tomber de notre chaise. la chair est délicate mais n’a pas beaucoup de goût. Par contre, le bouillon était goûtu et vraiment excellent.
Rien à dire sur les sushis: frais, délicat et plein de saveurs. Les sushis du chef étaient très réussis. A noter, qu’il y a aussi bien voire mieux à Bruxelles.

Le service était simple avec quelques erreurs à mettre sur le côté débutant de la jeune fille. Elle nous avait servi le dessert avant le bouillon mais s’est vite rendue compte de son erreur.
Le restaurant (minuscule) était complet et ce un soir en semaine … n’oubliez donc pas de réserver.
La note ne fut pas légère (nous le savions avant d’y aller) mais nous avons bien mangé.

Le Nonbe Daigaku est un très bon restaurant japonais où l’on sent les années d’expérience de son chef mais il ne nous a pas (encore) fait vibrer. Nous y retournerons pour confirmer ou non cette impression.

Maguro No Tarutaru to Avocat - Salade de thon rouge et avocat
Maguro No Tarutaru to Avocat – Salade de thon rouge et avocat

Edamame - Haricots à fèves
Edamame – Haricots à fèves

Tarabagani to nameko no zousui - Bouillon au crabe et champignons japonais
Tarabagani to nameko no zousui – Bouillon au crabe et champignons japonais

Verres à sake
Assortiment de verres à sake

Ise ebi to osashimi mori - Langouste fraîche en sashimi
Ise ebi to osashimi mori – Sashimi de langouste vivante

Sushis
Assortiment de sushis

Sushi du chef - Crabe, tempura ebi, otoro
Sushis du chef – Crabe, crevette tempura, otoro, etc

Ise ebi gusoku ni
Ise ebi gusoku ni – bouillon de langouste fraîche

Yukimi Daifuku - Mochi de glace vanille, fraise et myrtilles
Yukimi Daifuku- Boule de glace vanille enrobée de pâte de riz (mochi)

Petite soirée japonaise entre amis

lundi, avril 5th, 2010

Petite soirée cuisine japonaise entre amis

Prenez des amateurs de cuisine japonaise, mettez-les dans une cuisine et laissez faire … c’est facile, simple, rapide et délicieux.

Menu

Apéritif:
– Umeshu rouge
– Edamame en chips
– Tsukune
– Yakitori

Entrées
– Sashimi de thon rouge
– Avocad Maguro
– Gyozas

Plat principal
– Tempura (Crevettes & légumes variées)

Dessert
– Assortiments de desserts glacés (Mochis, azuki, etc)

Boissons
– Umeshu rouge (Vin de prunes)
– Sake (Premium – ISPC)
– Kirin Ichiban
– Thé vert
– Whisky japonais (Nikka from the Barrel & Yamazaki)

Voici quelques photos de ce que nous avons préparé avec des amis
Edemame en chips

Gyozas

Gyozas

Gyozas

Tempura: préparation de la pâte

Tempura: préparation des crevettes

Tempura: cuisson des légumes

Assiette de tempura

Desserts japonais glacés

A quand la suivante?

Bento: émietté de saumon – salmon sprinkles

dimanche, février 7th, 2010

Emieté de saumon - Salmon Sprinkles

Que ce soit en amuse-bouche comme souvent servi au restaurant japonais ou pour un bento, cette recette facile à réaliser et peu couteuse ravira tous les palais.

Ingrédients pour 3 bols

180gr de saumon frais
1 c à s de sucre
1 c à s de mirin
1 c à s de sake
1 c à c de sel
1 c à c de sauce soja claire
2 c à s d’eau

Recette

– Faites bouillir le saumon 3-4 minutes dans de l’eau légèrement salée.
– Retirez du feu et laisser refroidir 3 minutes et puis égouttez et laissez sécher.
– Enlevez la peau, les arrêtes et écrasez délicatement dans un mortier ou à la fourchette
– Mettez dans une casserole l’eau, le sake, le mirin, la sauce soja, le sel et le sucre et puis rajoutez le saumon émietté
– Remuez en permanence avec 3 à 5 baguettes et cuisez jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé
– Servez tiède ou froid dans un petit bol
– Rajoutez un rien de sauce soja selon votre goût. Attention à ne pas déséquilibrer le plat en mettant trop de sauce car celle-ci contient beaucoup de sel.

Vous pouvez faire d’autres préparations de la même façon avec par exemple du cabillaud, des crevettes, du poulet, du chinchard, etc

Saumon émieté & ingrédients de base

Emieté de saumon: cuisson à la poele

Emieté de saumon - Présentation dans les bols

Finition: Emieté de saumon - Salmon Sprinkles