Posts Tagged ‘tagawa’

A la découverte du Nonbe Daigaku – menu de soirée (photos)

dimanche, février 26th, 2012

Le restaurant japonais Nonbe Daigaku à Bruxelles

Chose promise, chose due. Voici le compte rendu d’une soirée passée au Nonbe Daigaku. Le but était de se faire plaisir en s’offrant le meilleur de la carte de ce chef expérimenté (Ancien chef du restaurant Tagawa, aujourd’hui fermé). Nous sommes restés dans les sentiers plus ou moins connus sans faire du hors-piste (plats à base d’abats par exemple).

Côté boisson: nous avons opté pour un Umeshu (vin de prunes) en apéritif suivi de sake et de bières japonaises. L’établissement vous propose des sakés pour tous les goûts et les bourses …

Nous avons commencé par une salade au thon rouge mélangé à de l’avocat. Un peu déçu car on est loin de l’avocat maguro de Hama-Shin qui a beaucoup plus de goût. Le bouillon au crabe et champignon était délicat et fin.
La partie la plus étonnante du repas fut la langouste. Sortie du vivier, elle passe devant vos yeux avant d’être découpée de suite par le maître. La queue est hachée en petits dés recouverts d’une feuille d’or et est aussitôt servie en sashimi dans sa carapace. La tête et les antennes sont mises de côté pour être transformées en bouillon qui vous sera servi en conclusion juste avant le dessert. Le sashimi de langouste était bon mais pas au point de nous faire tomber de notre chaise. la chair est délicate mais n’a pas beaucoup de goût. Par contre, le bouillon était goûtu et vraiment excellent.
Rien à dire sur les sushis: frais, délicat et plein de saveurs. Les sushis du chef étaient très réussis. A noter, qu’il y a aussi bien voire mieux à Bruxelles.

Le service était simple avec quelques erreurs à mettre sur le côté débutant de la jeune fille. Elle nous avait servi le dessert avant le bouillon mais s’est vite rendue compte de son erreur.
Le restaurant (minuscule) était complet et ce un soir en semaine … n’oubliez donc pas de réserver.
La note ne fut pas légère (nous le savions avant d’y aller) mais nous avons bien mangé.

Le Nonbe Daigaku est un très bon restaurant japonais où l’on sent les années d’expérience de son chef mais il ne nous a pas (encore) fait vibrer. Nous y retournerons pour confirmer ou non cette impression.

Maguro No Tarutaru to Avocat - Salade de thon rouge et avocat
Maguro No Tarutaru to Avocat – Salade de thon rouge et avocat

Edamame - Haricots à fèves
Edamame – Haricots à fèves

Tarabagani to nameko no zousui - Bouillon au crabe et champignons japonais
Tarabagani to nameko no zousui – Bouillon au crabe et champignons japonais

Verres à sake
Assortiment de verres à sake

Ise ebi to osashimi mori - Langouste fraîche en sashimi
Ise ebi to osashimi mori – Sashimi de langouste vivante

Sushis
Assortiment de sushis

Sushi du chef - Crabe, tempura ebi, otoro
Sushis du chef – Crabe, crevette tempura, otoro, etc

Ise ebi gusoku ni
Ise ebi gusoku ni – bouillon de langouste fraîche

Yukimi Daifuku - Mochi de glace vanille, fraise et myrtilles
Yukimi Daifuku- Boule de glace vanille enrobée de pâte de riz (mochi)

Le Samourai – le restaurant ‘monument’ de la cuisine japonaise à Bruxelles

dimanche, janvier 31st, 2010

Logo du restaurant japonais Samouraï à Bruxelles

Quel amateur de cuisine japonaise raffinée n’a jamais entendu parlé du restaurant ‘Le Samouraï’ à Bruxelles? Il est le plus vieux restaurants japonais implantés à Bruxelles puisque le Tagawa (Avenue Louise) est fermé depuis 2009. Une véritable institution du Bruxelles-Japon à deux pas pour l’anecdote du siège de Fortis, pardon BNP Paribas Fortis. Ouvert depuis 1975, il régale les palais les plus délicats d’amateurs de cuisine japonaise aussi bien anonymes que célèbres.

Voici un aperçu des lieux
Le restaurant se situe sur 2 étages: un rez de chaussée minuscule où se trouve le bar et des tables pour une dizaine de convives et le premier étage composé d’une « grande » salle et d’une petite annexe pour 16 personnes.

Rez de chaussée du restaurant Samourai Premier étage du restaurant Samourai
Premier étage du restaurant Samourai Petit salon au premier étage du restaurant japonais Samourai de Bruxelles  

La carte

Deux menus spéciaux sont proposés

  1. Kaiseki – Menu de cérémonie (variant selon la saison)
  2. Amuses-gueule
    Hors d’oeuvre varié
    Potage
    Sashimi
    Tempura
    Poisson grillé du jour
    Magret de canard pré-coupé, grillé
    Dessert

  3. Samurai
  4. Amuses-gueule
    Entrée du jour
    Sashimi ou Tempura
    Une spécialité « cuisson de table »
    Potage (avec Kamo-suki ou Sukiyaki)
    Salade
    Dessert

    Comme par hasard, le menu Samouraï n’est quasiment jamais disponible car il faut réservé une des rares tables pouvant accueillir un réchaud pour la spécialité « cuisson de table »

Les cuissons de table

Kamo-suki
Une vraie spécialité – Un sukiyaki de canard

Hokkai-Nabe
Casserole de fruits de mer avec un court-bouillon de pâte de soja et légumes

Sukiyaki
Une spécialité bien connue –

Yose-Nabe
Casserole de fruits de mer avec un court-bouillon de légumes

Autres menus (avec 3 entrées)

Sashimi (Poissons crus)
Tempura (Poissons et légumes cuits en beignets)
Tonkatsu (Porc pané et légumes)
« Wa-fû » steak (Filet pur pré-coupé avec légumes)
Suki-Yaki (Spécialité bien connue)

Notre menu (Kaiseki) – Janvier 2009

Menu au Samourai - Yogurito - Apéritif maison
Apéritif maison: Yogorito – [liqueur de lait/yaourt] et eau gazeuse.
Frais et original, cela ressemble au Calpis.

Menu au Samourai - Edamame
Edamame (Fèves de haricots)
Classique mais succulent.
Menu au Samourai - Entrée - Tartare de saumon - Langouste farcie - Tamago farcie d'unagi
Entré variée: tartare de saumon, langouste farcie, tamago (omelette) farci d’unagi (anguille grillée et laquée)
Original & délicieux. L’idée de l’omelette farcie est très bonne.
Menu au Samourai - Raviole dans son jus
Grosse raviole dans son jus.
Ce ne fut pas la partie la plus marquante du menu.

Menu au Samourai - Sashimi
Sashimi ultra fondant.
Très frais et impeccable.

Menu au Samourai - Bouillon/Nabe
Bouillon (Nabe)
Une soupe maison …
Menu au Samourai - tempura
Tempura
Classique sans plus.
Menu au Samourai - Poisson laqué au miso
Poisson laqué au miso dont voici la recette
Une belle réussite pour mettre en valeur le poisson (A refaire)
Menu au Samourai - Canard aux champignons
Canard aux champignons
Qu’y a-t-il de japonais dans ce plat? Un classique de la cuisine française. On attendait autre chose.
Menu au Samourai - Dessert - Glace vanille et fruits frais
Glace vanille & fruits frais.
A court d’idée? Décevant pour un restaurant d’une telle réputation. Le Japon propose pourtant de nombreux gateaux et autres patîsseries.

Notre avis:
Une qualité des produits, une cuisine soignée avec une pointe d’originalité, un service sympatique (un rien amateur) et des prix très relevés. La clientèle est composée de 50% de japonais (Ce qui est généralement bon signe) et de 50% de Bruxellois. Les japonais prennent à la carte quelques plats qu’ils affectionnent tout particulierement tandis que les Bruxellois plûtot « bobos » tombent dans le panneau des menus ultra chers. Les lieux sont très (trop) exigus. L’expérience des cuissons de table doit valoir le détour car elles ne sont pas souvent reprises à la carte des autres restaurants. La carte des vins mise sur les vins français dont certains grands crus … à des prix exorbitant.
Il s’agit d’un bon restaurant japonais surfant un peu de trop sur sa réputation. On peut vivre à Bruxelles une dégustation tout aussi intéressante et de qualité sans payer autant. Faites-y une visite pour vous en rendre compte mais n’en revez pas.

Informations Pratiques: 

Restaurant « Samourai »

Rue Fossé aux Loups, 28
1000 Bruxelles
Tél : 02 217.56.39
Fax : 02 771.97.61
Site : samourai-restaurant.be
Lunch de 12h à 14h et dinner de 19h à 21h
Fermé le mardi, le dimanche midi et les jours fériés.
Parking « Monnaie » et métro à proximité

Faillite du célèbre restaurant japonais « Tagawa » à Bruxelles

vendredi, juillet 17th, 2009

Restaurant japonais Tagawa, Avenue Louise à Bruxelles (Faillite 2009)
Coup de tonnerre dans le milieu japonais de Bruxelles: le célèbre restaurant japonais Tagawa de l’avenue Louise a fermé ses porte en juin. Il s’agit bien d’une faillite. On cite des problèmes d’ingérence, des temps durs face à tous les nouveaux concurrents … nul ne le sait précisément.
Il s’agissait d’un des plus vieux restaurants japonais de la capitale qui a su se démarquer par une cuisine raffinée, parfois à des prix trop élevés. Etabli en 1967, il a mis la clef sous le paillasson 42 ans plus tard.

Dans la tradition des restaurants japonais bien établis à Bruxelles, il nous reste le restaurant Samouraï, rue Fossé-aux-loups.

Quoiqu’il en soit, le mobilier a été saisi et est proposé à une vente gré à gré.

Voici les photos de l’inventaire complet de la faillite du RESTAURANT JAPONAIS MIYAKO-TAGAWA sa – « RESTAURANT TAGAWA »
http://bit.ly/wUs7L

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Kamo, entre la plaine et Solbosch, un parfum de Japon

samedi, juin 28th, 2008
Kamo - Restaurant japonais à Ixelles

Kamo est le second resto sorti du sillage du Tagawa. Originaire de Tokyo, Kamo, le cuisinier et maître des lieux a ouvert sa propre enseigne à un jet de pierre du Nonbe Daigaku dont le chef expérimenté est aussi issu du Tagawa. Kamo a travaillé plus de 6 ans à la découpe des poissons au restaurant Tagawa.

Kamo - Ixelles - Menu du lunch Kamo - Ixelles - Menu du soir

Le resto propose deux cartes lunch et soir complètement différentes comme la plupart des restaurants japonais de la capitale. 

Le plateau du jour (Teishoku) est à 10 €. La carte « lunch » se résume à 6 plats dont le prix varie de 12 à 20 €. Les lunchs comprennent du thé vert servi à volonté. Ceci dit, les plateaux ne sont pas très copieux; à vous de juger par les photos.
Vous voyez ci-dessous un Kamo Kaisen don Teishoku et un Kamo Sushi Teishoku.

Kamo - Ixelles - Kaïsen don Teishoku: dés de poissons et coquillages crus sur lit de riz
Kamo - Ixelles - Kaïsen don Teishoku

Le Kamo Kaisen don Teishoku est un bol de riz avec des petits dés de poissons (thon rouge, saumon, chinchard), mollusques (seiche), concombres et oeufs de saumon. C’est très beau et bon. Le riz étant tiède et non vinaigré comme pour les sushis (chirachi sushi) cela génère une drôle d’impression. Et ce n’est pas facile à manger avec des baguettes 🙂   

Kamo - Ixelles - Kaïsen don Teishoku

 

 

 

 

 

Kamo - Ixelles - Mix de sushis
 Kamo - Bruxelles - Assortiment de sushis

Le Kamo Sushi Teishoku est un assortiment de sushis, très fins et frais. Le nigiri à la coquille Saint-Jacques est divin … un fondant inoubliable. Domage que les petits maki soit au concombre et pas au poisson. La portion est assez light.  

Kamo - Ixelles - Mix de sushis dont un à la coquille Saint-Jacques

 

Le soir, le menu se distingue par le choix de ses entrées: tartare de poisson, tamago tofu sauce au crabe, fleurs de courgettes frites aux crevettes, canard tataki, rouleaux d’algue frits à l’anguille, etc. La suite du menu fait la belle part à la spécialité du chef à savoir le poisson cru avec de beaux plats de sushis ou sashimis voire une dorade crue (Tai Chazuke).

Kamo - Ixelles - Bière japonaise OWA Kamo - Ixelles - Owa, bière japonaise brassée en Belgique par un Japonais
Le restaurant accepte les réservations (conseillées) aussi bien le midi que le soir. L’endroit est très exigu; on compte 27 places. Il est possible de réserver pour un groupe de 12 personnes.
Les cartes de crédit classiques (Visa, etc) sont acceptées. Côté parking, il faut s’armer de patience ou aimer marcher car ce quartier vit non stop aussi bien le jour que la nuit et le parking y est donc très difficile.
Le public qui le fréquente est à l’image du quartier, à deux pas de l’ULB/VUB. Le japonais, c’est cool et les sushi trendy! Si l’on peut voir des clients japonais, on y retrouve une clientèle locale à la recherche d’exostisme. On voit que beaucoup sont néophites:
– les clients se ruent sur le lunch le plus européen de la carte à savoir des beignets de poulet. Ils évitent les poissons crus qui font peur.
– les bols de riz sont massacrés à la sauce soja et on y mélange même les tsukemono … pour information, le riz (gohan) est toujours servi blanc et consommé comme tel car sa blancheur évoque, pour les Japonais la pureté divine. On ne verse donc jamais de sauce dessus sauf lorsqu’il est cuisiné (pilaf, curry, etc).      

En résumé, un restaurant au potentiel intéressant mais qui aujourd’hui ne bat pas Hama-Shin ou le Yamayu Santatsu.
Lunch: Si vous êtes de passage à l’heure du lunch près de l’ULB, n’hésitez pas. Sinon, allez près de la place Flagey (Tagawa, Izaka-ya, Oomi, Hama-Shin, Kushi-Tei of Tokyo, etc)
Soirée: Vous connaissez les restaurants japonais de Bruxelles et vous voulez découvrir une autre carte pleine de saveurs nippones, alors faites-vous plaisir. 

Kamo      

     Avenue des Saisons 123
     1050 Ixelles
     Tél. : 02/648.78.48

Le Nonbe Daigaku: un nouveau venu à Bruxelles

jeudi, août 23rd, 2007
Nonbe Daigaku - Bruxelles

Le Nonbe Daigaku: un nouveau venu à Bruxelles? Pas tout à fait si on apprend que le restaurant vien d’être lancé par Monsieur Suetsugu, le maître sushi du fameux restaurant Tagawa de l’avenue Louise (30 ans de services). Situé près de l’ULB (Avenue Adolphe Buyl 31 à Ixelles), il s’agit de l’adresse de la rentrée que se refilent les connaisseurs. C’est du moins l’avis du Trends-Tendances du 23 août. 

Outre les sushis-sashimis d’une fraîcheur exceptionnelle, le restaurant propose une carte variée aux plats peu courants: Filet de patte noire (poulet) en sashimi servi avec jaune d’œuf et sauce soja :: langouste crue servie dans sa carapace garnie de quelques copeaux de feuille d’or (48 €), une purée d’avocat et, de minuscules et croquants œufs de raie :: flan aux huîtres tièdes, au king crab et aux champignons parfumés à l’orange :: intestins de calamars ::  nattô, etc Le restaurant affiche d’emblée un soucis de se différencier aussi bien par sa qualité que par ses prix assez élevés.

Mon avis? Sur base d’une visite lors d’un lunch. Le minuscule resto propose des produits très frais et artisanaux: sauces, wasabi maison, etc Vous avez le choix entre quelques plats (au environ de 15 €) dont un assortiment de sushis, un chirashi-sushi et des sashimis accompagné d’un bol de riz chaud. Les cuisses de poulet étaient accompagnées d’une sauce trop claire et légère. Mes attentes étaient hautes et je suis pas déçu mais pas séduit. Le Yamayu et Hama-Shin me plaisent plus.

Ouvert depuis janvier 2007, le restaurant semble surfer sur une vague de popularité déclanchée par une série d’articles dans les magazines et journaux mais aussi sur la toile. Pas un seul japonais n’était présent lors de notre lunch … alors qu’on en croise plus au Tagawa.

Ceci dit, la carte du soir vaut le détour et une visite approfondie !

Nonbe Daigaku - Bruxelles

Nonbe Daigaku
Avenue Adolphe Buyl 31
1050 Ixelles
Tél. : 02/649.21.49
Réservation obligatoire (L’endroit est assez petit et pris d’assaut)

Infos & commentaires sur Zone02.be
Reportage illustré de Sensum

Le top Trends Tendances des restos d’affaire

samedi, mars 24th, 2007
Le top 2007 des restos d'affaire selon Trends Tendances

Trends Tendances, magazine belge d’économie et finance grand public, sort son annuel top des restaurants belges. Quelques restaurants japonais bien connus sort leur épingle du jeu dans la catégorie asiatique. Il s’agit du Tagawa, du Samouraï, du Yamayu Santatsu, Tanuki (Bruges), Izumi (Anvers). Les deux premiers de cette catégorie sont des thaïlandais: Blue Elephant et les larmes du Tigre. Aucun asiatique n’arrive dans le top toutes catégories confondues. Il y a encore du progrès à faire.

Le Bruxelles Japonais mis à l’honneur dans le magazine Wasabi de janvier 2007

dimanche, janvier 7th, 2007
Magazine Wasabi

Le magazine gratuit Wasabi va publier dans son édition hiver 2007 prévue pour le 15 janvier un bel article sur Bruxelles et son monde gastronomique japonais. L’article met ene avant quelques noms bien établis de la place comme le Tagawa, Samourai et le Yamayu Santatsu mais aussi ‘Chez Oki’. ‘Chez Oki’ est un restaurant fusion franco-japonais qui monte de plus en plus et une petite visite s’impose d’urgence. Je vous ferai un article sur le sujet. Vous pouvez aussi commander les anciens numéros du magazine Wasabi au prix de 3 euros. Wasabi n’est pour le moment distribué qu’à Paris et en Province … à quand Bruxelles?

Bonne lecture.