Le wagyu souvent appelé boeuf japonais ou boeuf de Kobe est à lui seul une expérience gustative à essayer au moins une fois dans sa vie. Le hamburger de wagyu va vous changer à jamais votre perception de ce qu’un hamburger peut procurer comme sensation. C’est puissant, c’est fort, c’est unique. N’essayez pas d’en abuser. Un burger par personne devrait suffire à calmer les bonnes fourchettes; au delà cela peut devenir écoeurant.
Si vous ne pouvez ou ne voulez pas cuisiner, allez faire un tour chez B34 burger restaurant à deux pas de la Grand Place de Bruxelles (34 Rue Saint-Boniface), on y mange un burger 100% wagyu (de 15,5€ à 29,5€ la pièce).
La recette que je propose ne laisse pas de place pour des sauces traditionnelles tels ketchup & mayonnaise ainsi que la sacro-sainte tranche de fromage. Le hamburger se suffit à lui-même: il contient le moelleux et le gras que fromage et sauces peuvent apporter.
Ingrédients (par personne)
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Recette
- Découper à la mandoline japonaise vos légumes et nettoyer votre salade. Tout doit être fin ! La carotte peut être émincée sur sa longueur, puis taillée en morceau de 6 cm. Si vous avez des oignons jeunes, couper-les en morceau de 6cm (partie blanche et verte)
- Laver et déchirer à la main la salade en morceau ne donnant pas trop de volume
- Préchauffer votre four à 170°
- Faire chauffer dans un poêlon la sauce teriyaki et la laisse réduire pour avoir une espèce de laque pas trop épaisse
- Faire chauffer une poêle anti-adhésive (en fonte si possible)
- Faire fondre un peu de matière grasse si vous le désirez (La graisse du wagyu va vite fondre et graisser la poêle)
- Une fois bien chaude, déposer le hamburger de wagyu
- Le retourner une fois que le côté non cuit commence à suinter
- Badigeonner légèrement le côté cuit de sauce teriyaki (Ne pas en mettre de trop afin d’éviter que cela ne déborde et caramélise voire brûle dans la poêle)
- Mettre chauffer les buns au four pendant 2 min
- Retourner une nouvelle fois le hamburger et re-badigeonner de sauce terriyaki réduite. Saler et poivrer si voulu. Le wagyu doit rester juteux et ne doit pas être trop cuit !
- Laisser refroidir le bun en dehors du four pendant 1 min
- Ouvrir le bun & dresser le hamburger: viande, tomate, poivron, carotte, oignons, coriandre, salade
- Déguster & savourer votre meilleur hamburger. Du mois, je l’espère en toute humilité.
Mon inspiration vient d’un grill mythique de Las Vegas qui est tenu par un Hawaïen: le Bachi Burger. Ce restaurant s’est fait une réputation en signant des hamburgers uniques avec notamment du wagyu juste grillé à point et caramélisé à la sauce teriyaki recouvert d’ingrédients simples ou luxueux, souvent d’inspiration japonaise mais toujours sans mayonnaise, ketchup et fromage. Le wagyu se suffit à lui-même. C’est abordable et cela vous changera à jamais votre vision du simple hamburger de champ de foire.
Mes adresses:
ISPC Liège (Herstal) 125, Route de Liers – 4042 Herstal-Liers – Tél +32 (0)4 278 92 92 – Ouvert de 7h à 18h30 sauf le samedi (17h)
The Frozen Butcher (NL) Industrieweg 66 – 2382 NW Zoeterwoude Rijndijk (NL) – Tél +31 71 58 15 000 – Distribué par ISPC & Okey (Groupe Colruyt)
Bachi Burger, Las Vegas (gallerie photo) ::Â 470 E Windmill Ln #100, Las Vegas, NV 89123
Voici le hamburger que j’ai testé dans ce temple du grill:
SHOGUN BURGER: boeuf wagyu & anguille (unagi) grillée avec une tranche de foie gras poêlé, poire asiatique pochée, beurre au miso, pêche Yama Momo (Myrica Rubra)
