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Au Japon, les yakitoris sont plus qu’un snack pris à la va-vite avant de monter dans un train retournant vers la banlieue. Ces petites brochettes de poulet sont d’une extrême popularité au Japon mais aussi dans toutes l’Asie. On peut dire que l’Europe commence à les apprécier et à les déguster à toutes les sauces.

En japonais, yakitori signifie littéralement « oiseau grillé » (poulet grillé)
Ce sont en fait des petites brochettes cuites sur un grill au charbon de bois principalement constituées de poulet. La version traditionnelle comporte entre chaque morceau de poulet, le vert de jeunes oignons (Negi).
Elles peuvent être aussi constituées de bÅ“uf, de champignons, d’ailes et d’Å“ufs de caille, de porc au fromage, etc.
Les yakitori sont typiquement servis avec du sel et du jus de citron ou de la sauce, qui est composée de shoyu, de mirin et de saké. A ne pas confondre avec les satays tout aussi connus appréciés qui sont préparés différemment et accompagnés d’une délicieuse sauce aux cacahuètes.

Vu la popularité grandissante de ce plat, les supermarchés en proposent de plus en plus souvent dans leurs rayons surgelés. Il y a à boire et à manger. La qualité du poulet (souvent trop gras) et de la sauce (trop épaisse, sucrée ou épicée) laissent à désirer. Il y a une bonne marque que l’on trouve au Tagawa Store à Bruxelles et dans les magasins VDS Food (Magasins pour les pros de l’horeca accessibles au grand public à Liège & Bruxelles). Les plus mauvais que j’aie goûtés venaient des magasins O’cool et étaient produits en Belgique.

Voici quelques recettes de yakitori

La plus soignée

Ingrédients (Pour 16 brochettes):                – 500 gr de poulet (avec peau*) découpé en 48 morceaux – 12 jeunes oignons (ciboules) découpés en morceaux de 2.5 cm – 2 cas de sake – Un peu de Shichimi Togarashi (Poivre rouge japonais) pour la dégustation – 16 brochettes en bois * La peau apporte un côté moelleux. Si vous faites attention aux calories, retirez la peau du poulet. Vous pouvez aussi bien utiliser les pattes et les ailes (comme la recette originale) que le blanc de poulet.

Pour la sauce:  – 3 cas de shoyu (sauce soja) – 2 cas de mirin – 1 cas de sake – Selon le goût, le jus de 2.5 cm de gingembre frais pelé, râpé et pressé

Préparation:

Faire tremper dans de l’eau froide les 16 brochettes en bois

Préparation de la sauce: mélangez le shoyu, le mirin et le sake dans une casserole et faites bouillir pendant 20 secondes. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez selon votre goût le jus de gingembre et mélangez. Retirez la casserole du feu. Le mélange doit avoir réduit d’un tiers et être un peu sirupeux. Réservez. Si vous la préparez à l’avance, vous pouvez la conserver au frigo pendant une semaine dans un récipient hermétique.

Vous pouvez aussi acheter votre sauce teriyaki toute faite. Attention à ne pas acheter une sauce trop épaisse ni trop liquide. Il y a des sauces spéciales yakitori de la marque Ebara.

Faites mariner les morceaux de poulet avec le sake pendant une heure au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un sace de congélation si vous n’avez pas de récipient adéquat. Cela permet de bien répartir le sake autour de tous les morceaux.

Garnissez les brochettes de 3 morceaux de poulet en alternant avec un morceau de ciboule.

Faites cuire dans un four préchauffé et très chaud les brochettes sous le grill pendant 15 à 25 minutes en les faisant tourner et en les badigeonnant de 6 c à s de sauce yakitori. Si vous êtes paresseux, utilisez un plat en pyrex assez large pour contenir toutes les brochettes sans que celles ne soient superposées ou se touchent et y mettre la moitié de la sauce. Elles baigneront dans le jus pour bien les imprégner et à mi-cuisson rajoutez le reste de sauce.

Le nec plus ultra est d’utiliser un bbq de table au charbon de bois de bonne qualité.

 Vous pouvez utiliser un grill en fonte légèrement huilé.

Servez très chaud avec le shichimi togarashi

Apport nutritionnel pour 16 brochettes: 837 kJ Р200 cal Р17 gr de prot̩ines Р2 gr de sucres lents Р1 gr de sucre rapide Р12 gr de mati̬res grasses Р3 gr de graisses satur̩es Р0 gr de fribres Р716 mg de sodium
 

Recette alternative 

Ingrédients (Pour 25 brochettes):   – 1 kg de blanc de poulet – 65 gr de jeunes oignons (ciboules) coupés en morceaux obliques de 2 cm - 25 brochettes en bois

Pour la sauce:  – 185 ml de sauce soja japonais noire (pas claire) – 125 ml de mirin – 125 ml de saké – 2 càs de sucreÂ

Préparation: 

Faire tremper dans de l’eau froide les 25 brochettes en bois (20 min)

Coupez le poulet en morceau (pas trop petits)

Préparation de la sauce: mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le sake dans une casserole et faites bouillir pendant 20 secondes et réservez.

Piquez les morceaux de poulet sur les brochettes en alternance avec les morceaux de jeunes oignons.

Posez les brochettes sur une plaque garnie de papier aluminium et faites cuire au grill de 7 à 8 minutes en les tournant et en les badigeonnant fréquemment de sauce.

Voici deux variantes filmées:

Main Dish:How To Make Yakitori

Starters & Appetizers:How To Make Yakitori Chicken

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