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Recettes de cuisine japonaise

Recettes sur cette page:


Liste de recettes japonaises
   Amaebi Ishiruzuke Crevette crue marinée à la sauce Ishiru
   Asagohan Petit déjeuner - "Tamago-Yaki", salade et "NATTÔ"
   Asagohan "TÔFU" et saumon grillé avec "Miso-Shiru" (Soupe au miso)
   Buri No Teriyaki
   Buri Sugiitra Yaki Queue jaune grillée sur un panneau de cèdre japonais
   Cari de poulet
   Chanko-nabe Ragoût énergisant pour faire grossir les sumos
   Chawan mushi
   Curry ru Curry de riz
   Goma Epinards au sésame
   Gyôza Raviolis au porc
   Gyû No Tataki Rôti de boeuf japonais, moitié cru et mariné
   Gyû-Don Plat de boeuf et légumes mijotés à la japonaise sur du riz
   Hiyayakko Tofu
   Kamo no Kuro-Kosho Yaki Brochettes de canard grillé au poivre noir
   Kitsune Udon Nouilles Kitsune
   Kobachi différents petits plats
   Kushi-Katsu Brochettes de TONKATSU, beignets de porc
   Maki-Zushi SUSHI enroulé de NORI (feuille d'algue)
   Menchi katsu Croquettes de viande (boeuf)
   Niky-Jaga Mijoté de pommes de terre à la viande
   Niku Jaga
   Niku-jaga et un o-hitashi d’épinards Cuisson à l’étouffée de pommes de terre, bœuf et oignons dans un bouillon assaisonné de sauce de soja
   Oden Pot au feu japonais
   Okonomi Yaki "Pizza japonaise"
   Okonomi-yaki Style Kansai
   Omuraisu Riz en chemise d'omelette
   Omusubi Boules de riz
   Onigiri Boules de riz
   Oyako-Don Omelette au poulet sur bol de riz
   Oyako Donburi Poulet et oeuf sur bol de riz
   Râmen recette avec Nama-râmen (produit prêt à consommer)
   Ramen Consommé avec des nouilles
   Soba Confection de la nouille soba (pour 10 portions)
   Sanshoku-Don Bol de riz à trois couleurs
   Sake To Ikura No Oyako-Chirashi SUSHI au saumon et ses oeufs
   Sashimi Fines tranches de poisson cru
   Shiruko Soupe de haricots sucrés
   Soupe au miso
   Sukiyaki Style Kansai
   Takikomi-Gohan Riz composé
   Tanin-Don Omelette au porc sur bol de riz
   Tamago-Yaki Omelette à la japonaise (Légèrement sucrée et relevée de bouillon)
   Tamago-Yaki Omelette japonaise
   Tamago Omelette japonaise
   Tamago Omelette japonaise
   Tempura Assortiment de beignets: calamars, crevettes, aubergines, etc
   Tempura Assortiment de beignets
   Temaki Sushi
   Temari-Zushi Boules de SUSHI
   Tonkatsu
   Tonkotsu Ramen Nouilles au porc
   Tsukune Boules du poulet
   Umezousui Porridge
   YakiSoba Nouilles sautées
   Yakibuta Rôti de porc japonais
   Yakitori Brochettes de poulet grillé au charbon
   Yakitori Brochettes de poulet grillé
   Yaki-tori Brochettes de poulet grillé
   Yudofu Tofu en bouillon
   Zaru-Udon Udon (nouilles japonaises) froides
   Zoni Soupe claire de Nouvel An
   Zoni Style Kansai "sumashi"

Niku-Dango No Amakara-Ni (Boulettes de porc à la sauce soja sucrée)

Ingrédients
Pour 16 boulettes

  • 225 gr de porc haché
  • 25 gr de poireau émincé (blanc & vert)
  • 1 c. à s. de saké
  • 1/2 oeuf battu
  • 1 c. à s. de Maïzema
  • Huile végétale pour friture (Ex: tournesol)
  • Une grande pincée de sel
Pour la sauce
  • 8 c. à s. d'eau
  • 2 c. à s. de saké
  • 2 c. à s. de mirin (saké sucré)
  • 2 c. à s. de sucre en poudre
  • 2 c. à s. de sauje soja japonaise
  • 3 c. à s. de Maïzema
Confection des boulettes
  • Mélangez dans un saladier, le saké, le sel, l'oeuf battu et la Maïzema. A l'aide d'un petit fouet, assurez-vous que le mélange est homogène. Ensuite, incorporez-y la viande et soupoudrez en plusieurs fois le poireau émincé.
  • Malaxez jusqu'à ce l'oeuf soit bien incorporé et rende le mélange un peu collant.
  • Lavez-vous les mains, cela évitera au mélange de trop coller sur vos mains lors de la prochaine étape.
  • Prélevez 1 cuillerée à soupe de la préparation et formez une petite boulette à la main. Pour éviter d'avoir les mains collantes, faites vos petites boulettes d'une seule main en les faisant rouler et sauter légèrement au creux de votre paume.
  • Répétez l'opération.
Cuisson
  • Remplissez une casserole ou une poêle haute d'huile au tiers environ (assez pour que les boulettes soient bien immergées)
  • Faites chauffer à 180° et y plonger toutes les boulettes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Otez l'excès de graisse en disposant les boulettes sur du papier absorbant.
Sauce & touche finale
  • Mettez l'eau, le saké, le mirin, le sucre en poudre, la sauce soja et la Maïzema dans une casserole ou une poêle.
  • Mélangez à feux doux jusqu'à épaississement. Ne laissez pas trop longtemps car cette sauce "prend" très vite une fois retirée du feu.
  • Ajoutez les boulettes de viande et tournez jusqu'à ce qu'elles soient bien imprégnées de sauce.
  • Servez les boulettes dans des petites mises en bouche.

PS: Ces boulettes peuvent être servies en plat principal avec un bol de riz et un plat de légumes. Au Japon, ces bouchées sont omniprésentes. Attention, ces petites boulettes légèrement sucrées s'avalent comme des friandises.

Yaki-Meshi (Riz sauté japonais)

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • du riz cuit (2 sachets)
  • 3 tranches de jambon coupées en dés très fins
  • 3 oignons jeunes coupés très fin
  • 1 bloc de gingembre (coupé finement ou râpé)
  • 1 c à s d'huile végétale
  • 1 c à s d'huile de sésame
  • 2 c à s de sauce DASHI claire
  • un peu de poivre
Pour la préparation des oeufs
  • 3 gros œufs (calibre A)
  • 1 c à s sauce DASHI claire
  • 1/2 c à s de sucre
  • un peu de poivre
Préparation des oeufs
  • Mélanger les œufs, la sauce DASHI claire, le sucre, et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Chauffer une poêle, ajouter l'huile de sésame, et faites des œufs brouillés avec le mélange précédemment obtenu.
  • Une fois cuit, réserver le mélange (un rien baveu) et nettoyer la poêle avec un papier essuie-tout.
Cuisson du riz
  • Chauffer la poêle et ajouter l'huile végétale.
  • Faire sauter les oignons verts et le gingembre, rajouter le jambon puis les œufs brouillés et le riz cuit et jusqu'à ce que le mélange soit croustillant et très chaud.
  • Mélanger le tout et ajouter 2 c à s de sauce DASHI claire et un peu de poivre. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un peu de sauce soja voire de la sauce teriyaki pour colorer le mélange.

Alternative proposée par Alexandre G.

Vu à la télé !

  • Préparer en premier un œuf brouillé au dashi ou au mirin
    & réserver
  • Dans de l'huile (prévoir suffisamment pour la suite, l'huile reste dans le plat de cuisson) faire rissoler de très fines tranches d'ail
    & réserver dès la coloration obtenue en y ajoutant un peu de beurre (cela évite aux tranches de se coller).
  • Utiliser l'huile parfumée obtenue pour cuire rapidement de petits cubes de viande rouge (bœuf durant la recette mais essayez avec un pavé d'autruche ... goût et texture différent)
    & réserver
  • Continuer d'utiliser l'huile pour cuire de petits morceaux de crevettes (Essayez des gambas coupée en longueur additionnées de tranches de Saint-Jacques)
  • Dès la cuisson des crustacés terminée, ajouter les ingrédients réservés, du riz (cuit et refroidi, non collant) et un peu de sauce soja claire.

PS: Il existe beaucoup de recettes de riz sauté, j'en propose une pour le moment. Si vous en connaissez d'autres, vous pouvez me les communiquer.
Faites cette recette avec du riz cuit la veille. La cuisson à la poêle doit se faire à feu très vif pour que les ingrédients soient bien saisis.
Le riz sauté peut aussi bien se déguster chaud que froid.

Yakisoba maison (Nouilles sautées au poulet)

Ingrédients
Pour 2 personnes

  • 150 gr de blancs de poulet découpés en fine tranches (equiv de 2 petits blancs)
  • 350 gr de soba (nouilles) cuites ou 2 sachets de nouilles précuites (Ex: Yutaka)
  • 80 gr de jeunes oignons finement hachés (equiv d'une botte)
    Garder les 5 derniers cm (côté vert)
  • 60 gr de poivron rouge découpé en fines lamelles
  • 30 gr de jeunes feuilles d'épinard
  • 5 cuillères à s. d'huile végétale
  • 1 cuillère à c. d'huile de sésame grillé
  • Marinade teriyaki (Ex: Blue Dragon)
  • Liant (Ex: Kuzu, fécule de pomme de terre, Maïzema brun)
Pour la sauce teriyaki
  • 25 cl de sauce soja japonaise
  • 220 gr de sucre roux
  • 2 c. à s. de bouillon de poulet
  • 1 c à c. de mirin
Il s'agit d'une recette fusion très facile et appréciée par tous.

Préparation
  • Mettez les tranches de poulet dans un bol et recrouvrez de marinade teriyaki pendant 20 minutes ou plus
  • Dans une poêle haute en fonte, mettez 3 cuillères d'huile et y mettre le poulet à feu moyen à vif. Cuisez jusqu'à le poulet soit juste saisi.
  • Une fois le poulet saisi, mettez un rien de liant afin d'épaissir la sauce et la fixer sur les morceaux de poulet et réservez-le en mettant la poêle sur le côté.
  • Dans un wok, mettez deux cuillères d'huile et une cuillère d'huile de sésame et cuisez le poivron pendant 40 sec à feu vif, et rajoutez les oignons. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 minutes.
  • Rajoutez les nouilles, puis la marinade et enfin les feuilles d'épinard et les bouts des jeunes oignons.
  • Cuire le temps que les nouilles soient imprégnées de sauce et si nécessaire, liez légerement le tout (Maïzema brune, etc)
  • Servez de suite en veillant à mettre au dessus les pouces d'oignons, le poivron et des morceaux de poulet.
  • Vous pouvez soupoudrez votre plat de graines de sésame.
Sauce teriyaki
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole
  • Portez à ébullition sur feu vif. Laissez frémir 5 minutes en veillant que la sauce ne déborde pas.

PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au réfrigérateur.
Voici une alternative pour la marinade teriyaki. Mélanger 2 cm de gingembre râpé, 4 gousses d'ail pressées, 12 cl de sauce soja japonaise, 12 cl de mirin, 2 c. à s. de sucre brun, 1 c. à s. d'huile

Avocad Maguro

Ingrédients

Par personne

  • 80 gr de filet de thon rouge (maguro) (En amuse bouche, comptez 50 gr)
  • 1/2 avocat bien mur
  • mayonnaise (japonaise style Kwepie ou Heinz)
  • wasabi (en poudre ou préparé)
  • moutarde japonaise
  • sauce soja claire
  • Masago (petits oeufs de poisson)
Préparation
  • Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le wasabi et un rien de moutarde japonaise (1 dose de moutarde pour 2 de wasabi) jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Goutez-là pour avoir une sauce légèrement relevée. Trop relevée, la sauce tuera le plat. Celle-ci doit être onctueuse. On peut y rajouter un rien de sauce soja claire en évitant que la sauce devienne noire. Rajoutez une c. à c. de masago et mélangez délicatement..
  • Découper le thon rouge en dés de 1 cm de côté
  • Peler et découper en dés l'avocat. Vous pouvez y mettre un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne noircisse.
  • Déposer les dés de thon dans un saladier, mettez une c. à s. de sauce et mélangez délicatement. Une fois le thon recouvert de sauce, rajoutez les dés d'avocat. Rajoutez de la sauce selon votre goût. On doit pouvoir observer le côté rouge du thon.
  • Déposez le mélange dans un bol, saupoudrez le mélange obtenu d'un peu de masago ou tobiko (caviar japonais) et servez.

Dés de maguro à l'avocat Avocat au thon rouge Avocad Maguro

Conseils pratiques: Le thon rouge convenant à cette recette doit être un bloc de thon rouge noble et non pas un morceau de darne peu fraîche. N'allez que dans les poissoneries spécialisées cad celles qui achètent les thons rouges congelés entiers (200kg) et qui le découpent dans leur boutique. A Bruxelles, il y a le Tagawa Store. Le samedi le débit y est impressionant; il vaut mieux téléphoner pour commander.
Quant au masago, qui sert souvent dans les sushis rouleaux inversés, on peut en acheter au Tagawa Super Store par boîte de 50 gr sur commande au prix de 20 € le kilo environ.
Il y a plus de commentaires dans un article du blog.

Wakame Tako Su

Ingrédients

Par personne

  • 25 gr de poulpe (Tako) ou 5 fines tranches
  • 3 cm de concombre
  • 5 gr d'algues wakame séchées
  • graines de sésame
Sauce pour 4 personnes
  • 6 càs de vignaire de riz japonais (Su)
  • 1.5 càs de sucre
  • 1.5 càs de sauce soja (shoyu)
Préparation
  • Mettez tremper les algues Wakame dans de l'eau froide pendant 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes.
  • Egouttez-les. Si vos algues ne sont pas déjà coupées, enlevez les nervures si celles-ci sont trop grosses et coupez les algues en morceaux de 4 cm de longueur maximum sur 1 cm de largeur. Il existe des conditionnements tout fait de wakame sechée coupée en morceaux.
  • Couper les extrémités de votre concombre puis enlevez la moitié de la peau en faisant des bandes alternées. Coupez en tranche ultra fine (On doit voir au travers et cela doit ressembler à du papier. Saupoudrez de sel et laissez reposer 15 min dans une passoire.
Si vous avez des tentacules de poulpe.
  • Retirez la peau de calamar puis faite de fines entailles dans la chair.
  • Faire bouillir 1/2l d'eau et rajouter le saké (20 cl / 100 gr de poulpe). Plongez le tentacule de poulpe et laisser cuire durant 5 min.
  • Laissez égoutter puis coupez en fine lamelle.
  • Faites blanchir rapidement (1 à 2 min) vos algues wakames. Egouttez et passez sous l'eau froide.
  • Pressez le concombre et les wakame pour éliminer l'excédent de liquide. Répétez l'opération deux à trois fois.
  • Mélangez 4 càs de vinaigre de riz japonais, 1 càs de sauce shoyu et 1 càs de sucre dans un saladier jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
  • Incorporez sans les mélanger les algues wakame et concombre en faisant en sorte que le vinaigre soit bien réparti.
  • Répartissez dans des petits bols de présentation les algues et le cocombre de part et d'autre puis déposer par-dessus les tranches de poulpe.
  • Répartissez le reste de vinaigre dans les bols, saupoudrez de graines de sésame et servez.

Conseils pratiques: Vous pouvez acheter des sashimis (fines tranches) de poulpe dans les poissonneries japonaises. Le Tagawa Super Store de Bruxelles en vend.
Si vous le voulez vous pouvez rajouter une salade de Wakame souvent vendue dans les épiceries et traiteurs japonais.

Sauce ponzu

Ingrédients

  • 12 cl de jus de citron
  • 12 cl de sauce soja
  • 12 cl de dashi
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et remuez bien.

PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.

Sauce tosa shoyu

Ingrédients

  • 25 cl de sauce soja
  • 5 gr de bonite séchée en flocons
  • 6 cl de saké
  • 2 c. à c. de mirin
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif et portez à ébullition en remuant constamment.
  • Retirez du feu.
  • Passez au tamis fin dans un petit saladier.
  • Laissez refroidir avant de servir.

PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.

Sauce Nihaizu

Ingrédients

  • 12 cl de sauce tosa shoyu
  • 12 cl de vinaigre de riz
  • 1 c. à c. de mirin
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients dans un petit saladier et remuez bien.

PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.

Sauce à tempura

Ingrédients

  • 25 cl de dashi
  • 6 cl de sauce soja
  • 6 cl de mirin
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif.
  • Retirez du feu.
  • Laissez refroidir avant de servir.

PS: Cette sauce se conserve 3 jours au plus au frigo.

Sauce teriyaki

Ingrédients

  • 25 cl de sauce soja
  • 220 gr de sucre roux
  • 2 c. à s. de bouillon de poulet
  • 1 c. à c. de mirin
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif.
  • Laissez frémir 5 minutes en veillant à ce que la sauce ne déborde pas.
  • Servez chaud.

PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.

Sauce teriyaki (variante)

Ingrédients
Pour 125 ml

  • 4 c. à s. de sauce soja claire
  • 110 gr de sucre (roux)
  • 2 c. à s. de saké
  • 1 c. à c. de sauce soja foncée
Préparation
  • Mélangez le sucre et la sauce soja claire dans une petite casserolle à feu doux et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissou.
  • Laissez migoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  • Rajoutez le saké et la sauce soja foncée.
  • Laissez refroidir avant de servir.

PS: Cette sauce se conserve quelques semaines au plus au frigo. Il est possible d'acheter de la sauce teriyaki toute prête.

Sauce sumiso

Ingrédients

  • 6 cl de shiromiso (miso blanc)
  • 2 c.à s. de sucre
  • 2 c.à s. de saké
  • 2 c.à s. de eau
  • 1,5 c.à s. de vinaigre de riz
  • 2 c.à s. de moutarde de forte
Préparation
  • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition sur feu vif en remuant fréquement.
  • Retirez du feu et laissez refroidir avant de servir.

PS: Cette sauce se conserve 2 mois au plus au frigo.

Sauce cacahuète japonaise

Ingrédients
Pour un bol

  • 1 c.à s de beurre
  • 1 gousse d'ail écrasée (plus selon votre goût)
  • 2 échalotes finement hachées
  • 150 ml d'eau chaude
  • 2 c.à s de sauce soja
  • 5 c.à s de beurre de cacahuètes doux
  • 1 c.à.c de gingembre râpé
  • un peu de sauce piquante (chili) (si vous le désirez)
Préparation
  • Faites fondre le beurre dans une poêle à sauce et ajoutez l'ail et les échalotes.
  • Cuisez jusqu'à ce que le mélange soit attendri, pas brun.
  • Versez l'eau, la sauce soja, le beurre de cacahuète et le gingembre.
  • Portez à ébullition et assaisonnez avec la sauce piquante.
  • Faites réduire jusqu'à ce que vous ayez atteint la consistance voulue.

Sauce japonaise à la moutarde

Ingrédients
Pour 4 portions

  • 250 ml de miso (bouillon)
  • sel
  • 200gr d'échalotes finement hachées
  • 5 c.à s de vinaigre de riz
  • 5 c.à s de moutarde à l'ancienne
Préparation
  • Portez à ébulition le miso avec le sel.
  • Faitres cuire une minute puis laissez refroidir.
  • Ajoutez ensuite les échalotes, le vinaigre et la moutarde et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.

Inventaire:
Recettes à base de tofu

  1. Tofu grillé au miso (Tofu no Dengaku)
  2. Tofu frit au radis blanc
  3. Soupe au miso
  4. Boulettes de tofu (Hiryouzu)
  5. Hamburgers au tofu
  6. Sushi au tofu frit (Inari sushi)
  7. Tofu-sushi (Le riz est remplacé par un bloc de tofu)
  8. Tofu frit à la sauce japonaise (Agedashi dofu)
  9. Steak de tofu
  10. Tofu aux oeufs tamago (Onsen tamago nose dofu)
  11. Brochettes de tofu au porc émincé (Tofu no tsukune)
  12. Sauce au tofu et à l'avocat
  13. Tofu chaud à la sauce ponzu
  14. Tofu au basilic et au gorgonzola
  15. Tofu frit aux germes de soja et pak choy (Tofu to moyashi no chingensai itame)
  16. Tofu au yuzu miso
  17. Tofu aux légumes
  18. Tofu au cresson
  19. Tofu en bouillon aux aspèrges
  20. Emiettés de tofu aux jeunes oignons
  21. Tofu frit aux algues Hijiki
  22. Boulettes de tofu au saumon
  23. Tofu froid au gingembre et jeunes oigons (Hita-Yakko)
  24. Tofu à la vapeur aux légumes et au poulet (Tofu no Kenchin-Mushi)
  25. Steak de tofu à la sauce champignons (Tofu-steak Kinoko-sauce)
  26. Sukiyaki

Ma bibliothèque:

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Mes conseils achat

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Cuisine japonaise pour deux : Recettes authentiques et simples à réaliser par Kurimi Hayter
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