Prenez des amateurs de cuisine japonaise, mettez-les dans une cuisine et laissez faire … c’est facile, simple, rapide et délicieux.
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| Apéritif: – Umeshu rouge – Edamame en chips – Tsukune – Yakitori Entrées Plat principal | Dessert – Assortiments de desserts glacés (Mochis, azuki, etc) Boissons |
Voici quelques photos de ce que nous avons préparé avec des amis
A quand la suivante?
Un moule en plastique noir, un film plastique résistant et une feuille d’explication. Voilà le décor.
Vais-je être charmé ou déçu comme la fois où j’ai testé les moules à nigiri sushi? Il suffisait soit disant de remplir le moule et de presser … On était vraiment loin de la réalité.
Un petit tour sur le site web easy-sushi.com pour voir une démonstration. Cela a l’air simple et la vidéo est très claire.
Petite surprise qui se répétera durant les autres essais, la garniture n’est pas au milieu du rouleau mais souvent sur le coté. C’est lié à la façon de mettre le riz dans la coque du moule ainsi qu’à la quantité d’ingrédients mis au milieu du rouleau … il ne faut pas voir trop grand et bourrer le rouleau. Pour ça, il faut aller vers le modèle jumbo qui permet de faire des futomakis.
J’ai pu tester en mettant 3/4 d’une feuille de nori et cela a très bien fonctionné. La prochaine fois, j’utiliserai mes doigts pour étaler le riz et creuser une petite rigole dans chacun des cylindres du moule afin d’avoir la garniture bien au milieu.
Conclusion:
Simple, rapide et pratique. Il faut vraiment le faire exprès pour rater un rouleau. Le sushi n’est pas esthétiquement parfait et on met plus de nori que dans la méthode traditionnelle mais si cela permet d’éviter une catastrophe même quand votre riz à sushi n’est pas très réussi.
Le nouveau (2011) prix est devenu plus abordable 29,90 EUR (vs 40 EUR). Pour un petit bout de plastique se diront certains. Après tout, pourquoi pas … si l’ont tient compte de la longévité de l’outil (uniquement conçu en plastique dur) et de son taux de réussite.
Cela ne remplacera jamais le savoir-faire des maîtres sushis mais permettra à un grand nombre de pouvoir réussir des makis avec certitude et de s’adonner aux plaisirs des sushis.
Vous avez vu et/ou entendu parlé des sushis mais vous avez peur du poisson cru? Votre compagne ou compagnon n’aime pas le poisson cru mais veut essayer la cuisine japonaise par une expérience sushi?
Et bien il est possible de découvrir les sushis sans manger de poisson cru. Cela vous pemettra de décourvrir une palette de saveur et de sortir du classique nigiri au thon rouge ou au saumon.
Voici une liste non exhaustive de sushis à essayer.
Concombre (kappa), avocat, prunes (ume), courge (kampyo), tofu (inari), omelette (tamago), anguille (unagi), crevette (ebi), beignets de crevette (ebi tempura), rouleau California, Futomaki, etc
Vous devrez dans la plupart des restaurants les commander à la carte cad par deux pièces pour les nigiris et en rouleau pour les maki ou uramaki (rouleau inversé).
Voici quelques photos, histoire de vous mettre l’eau à la bouche.
Kappa (Concombre)
Tamago (Omelette japonaise)
Inari (Pochette de tofu frit)
Unagi (Anguille grillée & caramélisée)
Tako (Pieuvre cuite)
Ebi (Crevette cuite)
Ebi tempura (Beignet de crevette)
California Roll (Rouleau californien avec de l’avocat, du surimi ou du crabe, du concombre, etc)
Futomaki (Gros rouleau avec du crabe, de l’omelette, de la courge confite [kampyo], etc)
![Futomaki - grous rouleau avec de l'omelette, de la courge confite [kampyo], etc](http://www.cuisinejaponaise.be/img/blog/futomaki.jpg)
Aux Etats-Unis, on trouve souvent à la carte des sushi bars une multitude de rouleaux proposés: california, rainbow, red bull, dynamite, Boaston Hawaii, crispy et le fameux Dargon roll. Très bien présentés et souvent accompagnés d’une petite sauce répartie sur les tranches du rouleau, ils sont très agréables et permettent aux itamae en herbes d’exprimer leur créativité.
Pour vous en rendre compte et saliver, allez visiter cette galerie photo du restaurant californien Kaido.
Qui l’eut cru? Un ingrédient japonais serait à l’origine du pouvoir antiviral du Tamiflu, l’un des médicaments le plus cités parmi les traitements contre la grippe H1N1.
On pourrait dire ‘presque‘ car si cet ingrédient présent en Asie offre les vertus recherchées, sa version japonaise donne une substance nocive responsable de troubles neurologiques allant jusqu’aux convulsions.
Mais de quoi parle-t-on? On le surnomme « fuit du diable », le shikimi cad la badiane japonaise.
L’anis étoilé, fruit de la badiane permet l’extraction de l’acide shikimique lui même à la base de l’osteltamivir dont on fabrique le Tamiflu. Pour être exact, il s’agit du phosphate d’oseltamivir, une molécule révolutionnaire contre l’infection par les virus de la grippe.
L’Anis étoilé « Illicium verum » fut longuement utilisé dans la médecine traditionnelle asiatique et chinoise.
Il s’agit de l’anis que vous connaissez en cuisine que ce soit dans les tisanes, comme épice (mélange « 5 épices » et curry) voire même dans les apéritifs anisés come le pastis.
L’Anis étoilé est aussi nommé Anis de Sibérie, Fenouil de Chine. Au Japon, les mots Shikimi, Shikimi no ki, Hana Shik mi éventuellement écrit « Sikimi », « Skimi », sont des vocables qui pourraient provenir du mot « Ashikimi » c’est-à-dire le fruit du diable.
Au Japon, on l’aurait aussi appelé ‘Hana no ki’dans la province de Harima et « Koshiba » dans la province d’Enshu – Totomi. En Chine, on l’appellerait « Mang-tsao. »
Il était et est encore utilisé en médecine traditionnelle en tant qu’eupeptique, carminatif, diurétique et tonicardiaque.
Certains poussent le raisonnement non sans humour jusqu’à dire que boire du Ricard ou manger japonais serait le meilleur moyen de prévenir la grippe H1N1… à vous de voir. Dans tous les cas, une alimentation saine, équilibrée et variée n’a jamais fait de tors à personne.
Source: Historique du Tamiflu (Repere-medical.com)
On n’y pense pas assez souvent ! Les magasins bio offrent souvent des ingrédients japonais qui complètent bien les assortiments présents dans les supermarchés traditionnels.
Voici une liste non exhaustive de ce que l’on peut trouver: shoyu et sauce diverses, riz et nouilles, algues (nori, wakame, kombu, hijiki, etc), du tofu frais, des épices (gomasio, dashi, wasabi, etc), du thé (vert), du miso, du kuzu (liant japonais), voire quelques ustensiles de cuisine comme des râpes à gingembre, des râpes à légumes (pour faire des tranches ultra fines comme les concombres), des bols, baguettes, etc
C’est le cas notamment en Brabant Wallon dans les épiceries Bio « Bi’OK »
Quelques marques et produits:
– Tofu frais: www.taifun-tofu.com
– Kuzu: www.limafood.com
– Shoyu, Terriyaki: www.vajra.be
Faites un voeux … nous vous écoutons.
Voici le sondage: http://bit.ly/10STGK
Vous avez jusque fin septembre pour voter. Les recettes semblent être votre demande n°1.
A suivre.
Merci pour votre fidélité.
Coup de tonnerre dans le milieu japonais de Bruxelles: le célèbre restaurant japonais Tagawa de l’avenue Louise a fermé ses porte en juin. Il s’agit bien d’une faillite. On cite des problèmes d’ingérence, des temps durs face à tous les nouveaux concurrents … nul ne le sait précisément.
Il s’agissait d’un des plus vieux restaurants japonais de la capitale qui a su se démarquer par une cuisine raffinée, parfois à des prix trop élevés. Etabli en 1967, il a mis la clef sous le paillasson 42 ans plus tard.
Dans la tradition des restaurants japonais bien établis à Bruxelles, il nous reste le restaurant Samouraï, rue Fossé-aux-loups.
Quoiqu’il en soit, le mobilier a été saisi et est proposé à une vente gré à gré.
Voici les photos de l’inventaire complet de la faillite du RESTAURANT JAPONAIS MIYAKO-TAGAWA sa – « RESTAURANT TAGAWA »
http://bit.ly/wUs7L
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Le blog n’était plus alimenté depuis quelques mois. Ce n’est pas faute d’idées et de contenu mais la version 2.0.5 de WordPress est devenu instable et ne permet plus l’ajout ni la modification d’articles.
Le problème est partiellement résolu par une mise à jour au forceps vers la dernière version. Tout n’est pas encore revenu en ligne. Encore un peu de patience car la mise à jour ne s’est pas bien passée. Pour ceux qui partagent les mêmes problèmes, je vous conseille le site wordpressmax.com.
Au plaisir de vous faire découvrir de nombreuses nouveautés.
Pour ceux qui ne l’ont pas encore vu, l’actualité a été mise en ligne via le twitter.
Le saviez-vous?
Itadakimasu est l’expression que l’on associe à notre expression « Bon appétit ». Itadakimasu n’a pas de traduction française. Littéralement, itadakimasu voudrait plutôt dire « merci pour ce repas ». Il s’agit d’une réponse à ce que l’on reçoit. C’est donc une expression que les convives disent au début du repas envers la nourriture qu’ils reçoivent ou envers celui qui a préparé le repas. En général, il s’adresse donc au cuisinier ou, plus abstraitement, à la nature. De sorte qu’au restaurant, il revient plutôt au client qu’à l’hôtelier de la prononcer.
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Je vous invite à écouter la séquence radio de la web radio canalacademie.com sur la question avec deux témoignages d’étudiants japonais et chinois.
Vous voulez avoir sous la main un fond de base pour la cuisine japonaise … voici une liste (non exhaustive) qui vous guidera dans vos premiers achats.
Par ordre de popularité dans les recettes:
S&B, c’est le Ducros japonais. C’est une institution au Japon. Impossible de les râter. C’est aussi une garantie de qualité à l’heure où les épiceries chinoises commencent à offrir des produits similaires. Prenez du « Made in Japan » … n’achetez pas du « Made in China » comme du wasabi et du gingembre mariné (gari) douteux et infects! Donc, si vous voyez le logo S&B, vous ne faites un mauvais choix.
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 WASABI pour sushi préparé en tube |
 Moutarde japonaise préparée en tube |
 Moutarde forte préparée en tube |
 Pâte d’ail préparée en tube |
 Pâte de gingembre préparée in tube |
 Sel au sésame noir |
 Poivre japonais (Sansho) |
 LA YU (Huile piquante) |
 Ichimi (Poivre de piment) |
 Nanami (Mélange de poivre de piment) |
 Poivre de table |
 Poivre assaisonné |
 Poivre grossièrement moulu et assaisonné (90g) |
 Poudre de curry oriental |
 Moutarde forte orientale |
Vous les trouverez dans les épiceries japonaises et asiatiques comme le Tagawa Store à Bruxelles mais aussi des supermarchés.
Pour plus d’information, voir la page S&B Foods produits et épices
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