Archive for the ‘Video’ Category
lundi, février 1st, 2016
Sortie d’un film savoureux à ne pas manquer: AN (Les délices de Tokyo), une ode à la tradition et l’art de la pâtisserie japonaise.
Les dorayakis sont des pâtisseries traditionnelles japonaises qui se composent de deux pancakes fourrés de pâte de haricots rouges (Azuki) confits. Nous suivons l’histoire de la petite dame Tokue qui va tenter de convaincre Sentaro, un vendeur de dorayakis, de l’embaucher. Tokue a le secret d’une pâte exquise et la petite échoppe devient un endroit incontournable…
Sortie le 10 f̩vrier РUn film de Naomi KawaseTampopo , ode aux ramen (nouilles japonaises)VIDEO
Yasushi Sasaki
La recette en images par Namiko Chen
Yasushi Sasaki est établi à Bruxelles (10 Avenue des Franciscains, 1150 Woluwe-Saint-Pierre)
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mercredi, février 22nd, 2012
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lundi, février 16th, 2009
Fugu est un poisson entouré de nombreuses légendes car il est connu pour provoquer de très graves intoxications à la tétrodotoxine.une vidéo où un maître de la découpe vous prépare un fugu vivant en moins de 3 minutes … On apprécie la précision des gestes et la rapidité avec laquelle le poisson arrive dans l’assiette. Il ne faut pas moins de 7 années d’expérience pour arriver à un tel résultat.
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jeudi, février 5th, 2009
Au Japon, les yakitoris sont plus qu’un snack pris à la va-vite avant de monter dans un train retournant vers la banlieue. Ces petites brochettes de poulet sont d’une extrême popularité au Japon mais aussi dans toutes l’Asie. On peut dire que l’Europe commence à les apprécier et à les déguster à toutes les sauces.
En japonais, yakitori signifie littéralement « oiseau grillé » (poulet grillé)
Vu la popularité grandissante de ce plat, les supermarchés en proposent de plus en plus souvent dans leurs rayons surgelés. Il y a à boire et à manger. La qualité du poulet (souvent trop gras) et de la sauce (trop épaisse, sucrée ou épicée) laissent à désirer. Il y a une bonne marque que l’on trouve au Tagawa Store à Bruxelles et dans les magasins VDS Food  (Magasins pour les pros de l’horeca accessibles au grand public à Liège & Bruxelles). Les plus mauvais que j’aie goûtés venaient des magasins O’cool et étaient produits en Belgique.
Voici quelques recettes de yakitori
La plus soignée
Ingr̩dients Р500 gr de poulet (avec peau*) d̩coup̩ en 48 morceauxShichimi Togarashi (Poivre rouge japonais) pour la d̩gustation
Pour la sauce: Â
Préparation:
Faire tremper dans de l’eau froide les 16 brochettes en bois
Préparation de la sauce: mélangez le shoyu, le mirin et le sake dans une casserole et faites bouillir pendant 20 secondes. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Ajoutez selon votre goût le jus de gingembre et mélangez. Retirez la casserole du feu. Le mélange doit avoir réduit d’un tiers et être un peu sirupeux. Réservez. Si vous la préparez à l’avance, vous pouvez la conserver au frigo pendant une semaine dans un récipient hermétique.
Vous pouvez aussi acheter votre sauce teriyaki toute faite. Attention à ne pas acheter une sauce trop épaisse ni trop liquide. Il y a des sauces spéciales yakitori  de la marque Ebara.
Faites mariner les morceaux de poulet avec le sake pendant une heure au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser un sace de congélation si vous n’avez pas de récipient adéquat. Cela permet de bien répartir le sake autour de tous les morceaux.
Garnissez les brochettes de 3 morceaux de poulet en alternant avec un morceau de ciboule.
Faites cuire dans un four préchauffé et très chaud les brochettes sous le grill pendant 15 à 25 minutes en les faisant tourner et en les badigeonnant de 6 c às de sauce yakitori. Si vous êtes paresseux, utilisez un plat en pyrex assez large pour contenir toutes les brochettes sans que celles ne soient superposées ou se touchent et y mettre la moitié de la sauce. Elles baigneront dans le jus pour bien les imprégner et à mi-cuisson rajoutez le reste de sauce.
Le nec plus ultra est d’utiliser un bbq de table au charbon de bois de bonne qualité.
 Vous pouvez utiliser un grill en fonte légèrement huilé.
Servez très chaud avec le shichimi togarashi
Apport nutritionnel pour 16 brochettes : 837 kJ Р200 cal Р17 gr de prot̩ines Р2 gr de sucres lents Р1 gr de sucre rapide Р12 gr de mati̬res grasses Р3 gr de graisses satur̩es Р0 gr de fribres Р716 mg de sodium
Recette alternative Â
Ingrédients
Pour la sauce: Â
Préparation: Â
Faire tremper dans de l’eau froide les 25 brochettes en bois (20 min)
Coupez le poulet en morceau (pas trop petits)
Préparation de la sauce: mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et le sake dans une casserole et faites bouillir pendant 20 secondes et réservez.
Piquez les morceaux de poulet sur les brochettes en alternance avec les morceaux de jeunes oignons.
Posez les brochettes sur une plaque garnie de papier aluminium et faites cuire au grill de 7 à 8 minutes en les tournant et en les badigeonnant fréquemment de sauce.
Voici deux variantes filmées :
Main Dish :How To Make Yakitori
Starters & Appetizers :How To Make Yakitori Chicken Technorati Profile
Tags:barbecue , barbecue japonais , bbq , bbq charbon , bbq japonais , brochette japonaise , brochette poulet , brochette poulet japonaise , brochette poulet soja , idée bbq , poulet , poulet grillé , poulet grillé sucré , soja sucré , yakitori Photos , Recettes , Video | 1 Comment »
mercredi, février 4th, 2009
Extrait du film culte Tampopo relatant les aventures d’une veuve qui reprend un restaurarant de nouilles pour s’en sortir avec son fils.
Le maître étudia les nouilles pendant plus de 40 ans. Il m’apprenait la façon correcte de les manger.Â
« Mange-t-on d’abord le soupe ou d’abord les nouilles ? » demande l’élève au Maître.
« D’abord, tu examines le bol dans son ensemble. Avec soin, tu observes le bol et apprécies son apparence. Savoure les arômes, apprécie les perles de graisse étincelant à la surface, la brillance des pousses de bambou, les algues qui sombrent peu à peu, les oignons flottant fièrement, et surtout, vedettes incontestables mais modestes : les trois tranches de porc rôti … D’abord, du bout des baguettes soigneusement tu en caresses la surface. Pour leur exprimer tout ton amour. Puis tu diriges tes baguettes vers le porc. On ne fait que l’effleurer, comme en compatissant … Le saisissant lentement, tu le trempes dans bouillon, à la droite du bol. Ici, le plus important est de s’excuser auprès du porc en murmurant « A tout à l’heure ! » Puis on commence par les nouilles. A cet instant, tout en aspirant les nouilles, tu fixes intensément le porc. Là aussi, un regard amoureux. »
Le maître prit une pousse de bambou et mastiqua avec application. Puis il prit une pincée de nouilles, tout en mâchant ses nouilles, il reprit une pousse de bambou. Il sirota enfin le bouillon en trois brèves lampées. Se redressant lentement, s’emparant résolument d’une tranche de porc, il la frappa délicatement sur le bord interne du bol.
« Maître, pour quoi faire ? »
« Eh bien pour l’égoutter ! »
Tags:art de manger des nouilles , art ramen , bol de nouilles , bol de ramen , facon de manger , film tampopo , nouille porc , nouilles japonaises , nouilles tampopo , ramen , ramen tampopo , scene du film tampopo , scene mythique cinéma japonais , tampopo Culture , Video | No Comments »
dimanche, novembre 2nd, 2008
Et voici la vidéo qui a changé l’image des restaurants japonais auprès des Français. On y voit Louis de Funes (Duchemin) et son chauffeur déguster quelques plats japonais autour d’une table de cuisson type teppan-yaki. Il s’agit de la scène que tout le monde a en mémoire avec des carrés de calamars qui dansent littéralement sur la table de cuisson.
Voici le commentaire de Louis De Funes après sa visite:Restaurant japonais « le Kobe »: du sukiyaki au teppanyaki en passant par le sashimi et le shabu-shabu, tout saute, tourbillonne, voltige sous vos yeux pour finir par atterrir miraculeusement dans votre assiette.
Tags:aile ou la cuisse , aile ou la cuisse japonais , calamar , comique français , de funes au resto japonais , de funes japonais , film , film teppanyaki louis de funes , louis de funes , louis de funes scene au restaurant japonais , louis de funes video japonais , Paris restaurant japonais , plaque chauffante , restaurant japonais , restaurant japonais Kobe Paris , table chauffante louis de funes , teppan-yaki Video | 2 Comments »
dimanche, août 3rd, 2008
Série culte au Japon: des petits clips humoristiques décodent l’univers japonais. Tout y passe: sushis, baguettes, onigiris, origami (art du pliage du papier), etc.
Sushi : visite au sushi-ya
Onigiri : comment réaliser ces triangles de riz
Baguettes : l’art de préparer et manier les baguettes
Origami : le pliage du papier est un art …
Toutes les autres vidéos sur Youtube (shazai, drague à la japonaise, etc)
Tags:acteur japonais , humour , japanese tradition , sketch , sushi , sushi-ya , youtube Nouvelles , Video | 3 Comments »
