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Aubergines dengaku (grillées et laquées à la sauce miso)

mercredi, mars 11th, 2015

Aubergines dengaku

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 càs de miso rouge
  • 1 càs de mirin
  • 1 càs de saké
  • 2 càs de sucre semoule
  • 2 càs de graines de sésame
  • 4 brins de ciboulette ciselés
  • 1 filet d’huile d’olive

Recette 

  • Préchauffez votre four à 200 °C.
  • Dans un bol, mélangez le miso, le mirin, le saké et le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
  • Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Incisez la chair avec la pointe d’un couteau en créant des croisillons.
  • Déposez les aubergines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Le côté peau doit être sur le dessus.
  • Passez-les sous le grill 10 minutes (Surveillez la cuisson pour éviter de brûler). Le but est de cuire sous la peau.
  • Retournez-les et badigeonnez d’huile. Mettez au grill 5 minutes en surveillant la cuisson.
  • Etalez ensuite la purée au miso sur les aubergines et saupoudrez de graines de sésame.
  • Passez-les sous le grill du four jusqu’à caramélisation (3 minutes environ).
  • Décorez de ciboulette et servez aussitôt.

La chair de l’aubergine dit être tendre et la peau doit se décoller facilement.

Source: Cuisine japonaise: les bases de Laure Kié. (Mango – Fleurus Editions)