Posts Tagged ‘Paris’

Kodawari Ramen (Tsukiji), une expérience unique à Paris

dimanche, octobre 8th, 2023

🤩 Un ramen unique à Paris 🍜⭐️⭐️⭐️ à ne rater sous aucun prétexte !

Ambiance chez Kodawari Ramen Tsukiji à Paris (Octobre 2023)

Après une file d’attente (virtuelle) de 55 minutes 🥵, je peux enfin pénétrer dans ce qui restera à jamais gravé dans ma mémoire.

Un décor de fou: l’ambiance du mythique marché aux poissons de Tokyo avec même les bruits typiques et les cris des vendeurs.

La carte est axée poisson, ce qui est rare dans le monde des Ramen. La sardine y est reine.

Les entrées sont originales. Je craque pour les gyozas de la maison: des ravioles ouvertes farcies de dorade, porc et poulet, le tout relevé d’une sauce légèrement piquante. C’est gourmand, puissant et super équilibré.

Gyozas revisités chez Kodawari Ramen Tsukiji à Paris (Octobre 2023)

Pour les ramens, j’ai le choix entre des ramens avec un bouillon épais de sardines ou des ramens sans bouillon.

Je craque pour le plat signature (Homard Mazemen du chef) au jus corsé de homard cad sans bouillon, avec du porc ibérique et du poulet mélangé à de l’nduja calabraise (que j’adore), son jaune d’œuf parfait et son œuf tamago 48h. Le lard ultra fin avec sa pointe de pâte de piment est une tuerie.

Plat signature (Homard Mazemen du chef) de Kodawari Ramen Tsukiji à Paris (Octobre 2023)

HOMARD MAZEMEN du chef オマール・マゼメン
Ramen sans bouillon, Jus corsé de Homard, Poêlée de Coquilles Saint-Jacques, Andouille Nduja de Calabre par Franco Gulli et Poulet, Maïs et Blé sautés, Jaune d’Oeuf parfait, Oeufs de Saumon, Nori

Une explosion de goût à chaque bouchée.

Juste parfait ! Les nouilles sont tendres et chewy à souhait.

C’est puissant et gourmand !

Un moment hors du temps que je n’oublierai pas.

A part la file et le côté exigu des places, rien à dire ! J’ai juste envie de revenir pour goûter le bouillon de sardines. Le lendemain de ma visite, je suis passé à l’autre restaurant (Kodawari Yokocho) pour découvrir la deuxième ambiance et son décor de ruelle japonaise. Les saveurs autour du poulet ainsi que les nouilles sont plus classiques et moins dépaysantes.

Nous devons ces deux restaurants concept à Jean Baptiste Meusnier, ce français fou de Ramen et perfectionniste qui a voulu partager à Paris son expérience du Japon. Il va même jusqu’à faire pousser son blé en France pour avoir la texture et le goût désirés de ses pâtes.

File d'attente devant Kodawari Ramen Tsukiji à Paris (Octobre 2023)

KODAWARI TSUKIJI

12 rue Richelieu 75001 Paris
Métro : Pyramides / Palais Royal – Musée du Louvre
Téléphone : 01.42.61.34.60
Lundi au Dimanche de 11h45 à 23h00 – Toute l’année

N’oubliez pas de télécharger l’application SKEEPIT pour vous mettre dans la file d’attente virtuelle.

Le menu proposé en octobre 2023

Menu de Kodawari Ramen Tsukiji à Paris (Octobre 2023)
Décors de Kodawari Ramen Tsukiji à Paris (Octobre 2023)

Voici quelques photos de mon passage dans le deuxième restaurant
Kodawari Yokocho

KURUGOMA RAMEN - Kodawari Ramen Yokocho Paris

KURUGOMA RAMEN du chef 黒胡ラーメン
Bouillon de Poulet de la ferme de Luteau, Sauce secrète maison au Sésame Noir, Ail et Gingembre, Chashu de Porc ibérique Pata Negra Cebo de Campo avec supplément Memna chez Kodawari Ramen Yokocho Paris

Kodawari Ramen Yokocho Paris
Kodawari Ramen Yokocho Paris

Un nouveau guide des meilleurs restaurants japonais

dimanche, mai 25th, 2008
Itadakimasu ! Un guide des meilleurs restaurants japonais

Itadakimasu ! Patrick Duval, rédacteur en chef du magazine français Wasabi signe un guide papier des meilleurs restaurants japonais Paris-France-Europe.

Alors que la gastronomie japonaise connaît en France et en Europe un boom sans précédent, il n’existait jusqu’ici aucun ouvrage permettant de distinguer les restaurants d’inspiration réellement nippone de ceux qui n’en sont qu’une pâle imitation. Ainsi, à Paris, sur plus de 1000 restaurants, une centaine d’établissements ont été sélectionnés pour leur qualité, leur créativité ou leur authenticité. Ils sont classés par catégories de cuisine et font l’objet d’un commentaire précis et d’une notation. 

Outre Paris et la Province, 13 capitales européennes sont passées sous la loupe: Amsterdam, Berlin, Bruxelles, Genève, Londres, Luxembourg, Madrid, Moscou, Prague, Rome, Stockholm, Oslo et Vienne.
Un guide qui veut aller au-delà des seuls sushis et yakitoris et présenter la cuisine japonaise dans toute sa diversité.

176 pages. Format poche : 105 X 180 mm. 15 euros. En vente sur wasabi.fr


 Mon avis: Cet ouvrage, le premier du genre a le mérite de guider les amateurs ayant envie de choisir leurs restaurants selon leurs typicité et spécialités. Il a l’avantage de vous simplifier la question du choix, surtout lorsque vous êtes amenés à voyager beaucoup. Il m’est arrivé plus d’une fois d’aller dans une capitale européenne et de chercher un bon japonais sans la moindre information de qualité. On trouve de tout sur Internet. Je me suis retrouvé à Amsterdam à chercher un restaurant dont l’immeuble qui l’abritait venait d’être vendu … On peut lui reprocher le choix réducteur des restaurants cités; erreur de jeunesse à mettre sur le compte d’un nombre limité de visites en terre étrangère. Pour Bruxelles, seuls 5 restaurants sont mis à l’honneur: le Samouraï, le Tagawa, Yamayu Santatsu, Hama Shin et … Oki. Le plus surprennant est de remettre à Oki une note de 3 feuilles (4 étant le maximum) soit la même note que le Tagawa. Oki séduit lors de sa première visite mais lasse très vite aux visites suivantes. Et les puristes pourront rajouter d’autres commentaires. Les informations relatées sont justes mais parfois incompletes; elles ne livrent pas tous les secrets des établissements choisis.

Un guide sympa et juste assez illustré pour vous mettre l’eau à la bouche dont j’attends les éditions futures. A recommander aux amateurs ne voulant pas perdre leur temps en n’allant visiter que des valeurs sures.