Posts Tagged ‘Shoyu’

Faire son marché japonais au magasin bio

mardi, juillet 28th, 2009

Manger japonais et bio? C'est possible.
On n’y pense pas assez souvent ! Les magasins bio offrent souvent des ingrédients japonais qui complètent bien les assortiments présents dans les supermarchés traditionnels.

Voici une liste non exhaustive de ce que l’on peut trouver: shoyu et sauce diverses, riz et nouilles, algues (nori, wakame, kombu, hijiki, etc), du tofu frais, des épices (gomasio, dashi, wasabi, etc), du thé (vert), du miso, du kuzu (liant japonais), voire quelques ustensiles de cuisine comme des râpes à gingembre, des râpes à légumes (pour faire des tranches ultra fines comme les concombres), des bols, baguettes, etc
C’est le cas notamment en Brabant Wallon dans les épiceries Bio « Bi’OK »

Riz et tofu bio

Quelques marques et produits:
– Tofu frais: www.taifun-tofu.com
– Kuzu: www.limafood.com
– Shoyu, Terriyaki: www.vajra.be

Epices et herbes aromatiques japonaises de base

samedi, mars 28th, 2009

Epices et condiments de base pour la cuisine japonaise
Vous voulez avoir sous la main un fond de base pour la cuisine japonaise … voici une liste (non exhaustive) qui vous guidera dans vos premiers achats.

Ingrédients et condiments de base de la cuisine japonaise familiale

Par ordre de popularité dans les recettes:

  • Shoyu (Sauce soja)
  • Riz à grains ronds
  • Nouilles (Froment ou sarrasin)
  • Huile de riz
  • Huile de sésame
  • Graines de sésame (blanc et noir)
  • Wasabi
  • Vinaigre de riz
  • Mirin (Alcool de riz doux)
  • Algues: kombu, nori, hijiki, wakame
  • Katsuobushi (Bonite sêchée en copeaux)
  • Daikon (Radis blanc)
  • Miso (pâte de soja fermenté)
  • Shiso (Plante arômatique)

Côté épices

S&B, c’est le Ducros japonais. C’est une institution au Japon. Impossible de les râter. C’est aussi une garantie de qualité à l’heure où les épiceries chinoises commencent à offrir des produits similaires. Prenez du « Made in Japan » … n’achetez pas du « Made in China » comme du wasabi et du gingembre mariné (gari) douteux et infects! Donc, si vous voyez le logo S&B, vous ne faites un mauvais choix.

Logo S&B : Spice & Herb in Japan


WASABI préparé en tube


WASABI pour sushi préparé en tube

Moutarde japonaise préparée en tube

Moutarde forte préparée en tube

Pâte d’ail préparée en tube

Pâte de gingembre préparée in tube

Sel au sésame noir

Poivre japonais (Sansho)

LA YU (Huile piquante)

Ichimi (Poivre de piment)

Nanami (Mélange de poivre de piment)

Poivre de table

Poivre assaisonné

Poivre grossièrement moulu et assaisonné (90g)

Poudre de curry oriental

Moutarde forte orientale


Vous les trouverez dans les épiceries japonaises et asiatiques comme le Tagawa Store à Bruxelles mais aussi des supermarchés.

Pour plus d’information, voir la page S&B Foods produits et épices

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