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Au secours: J’aime pas le poisson cru et je veux découvrir les sushis

dimanche, février 14th, 2010

Assortiment de sushis sans poisson cru

Vous avez vu et/ou entendu parlé des sushis mais vous avez peur du poisson cru? Votre compagne ou compagnon n’aime pas le poisson cru mais veut essayer la cuisine japonaise par une expérience sushi?
Et bien il est possible de découvrir les sushis sans manger de poisson cru. Cela vous pemettra de décourvrir une palette de saveur et de sortir du classique nigiri au thon rouge ou au saumon.

Voici une liste non exhaustive de sushis à essayer.
Concombre (kappa), avocat, prunes (ume), courge (kampyo), tofu (inari), omelette (tamago), anguille (unagi), crevette (ebi), beignets de crevette (ebi tempura), rouleau California, Futomaki, etc

Vous devrez dans la plupart des restaurants les commander à la carte cad par deux pièces pour les nigiris et en rouleau pour les maki ou uramaki (rouleau inversé).

Voici quelques photos, histoire de vous mettre l’eau à la bouche.
Kappa (Concombre)
Kappa Maki - Sushi au concombre

Tamago (Omelette japonaise)
Tamago Nigiri - Sushi avec une tranche d'omelette japonaise (légerement sucrée & à la sauce soja)

Inari (Pochette de tofu frit)
Inari Sushi - Pochette de tofu frit dans son jus sucré

Unagi (Anguille grillée & caramélisée)
Unagi Nigiri - Sushi à l'anguille grillée caramélisée ... tiède, un délice.

Tako (Pieuvre cuite)
Tako sushi - Sushi au bras de pieuvre cuite

Ebi (Crevette cuite)
Ebi Nigiri - Sushis à la crevette cuite

Ebi tempura (Beignet de crevette)
Ebi Tempura Uramaki - Rouleau inversé avec une crevette enrobée d'une légère et délicate pâte de beignet

California Roll (Rouleau californien avec de l’avocat, du surimi ou du crabe, du concombre, etc)
California roll - Rouleau à l'avocat et au crabe/surimi

Futomaki (Gros rouleau avec du crabe, de l’omelette, de la courge confite [kampyo], etc)
Futomaki - grous rouleau avec de l'omelette, de la courge confite [kampyo], etc

Aux Etats-Unis, on trouve souvent à la carte des sushi bars une multitude de rouleaux proposés: california, rainbow, red bull, dynamite, Boaston Hawaii, crispy et le fameux Dargon roll. Très bien présentés et souvent accompagnés d’une petite sauce répartie sur les tranches du rouleau, ils sont très agréables et permettent aux itamae en herbes d’exprimer leur créativité.
Pour vous en rendre compte et saliver, allez visiter cette galerie photo du restaurant californien Kaido.

Onsen tamago – les oeufs cuits à basse température …

dimanche, janvier 31st, 2010

Tamago Onsen - Les oeufs des sources chaudes japonaises
Voici un petit clin d’oeil à une spécialité japonaise: les oeufs pochés dans les sources d’eau chaude naturelle au Japon.
On parle d’Onsen Tamago. Onsen signifie « eaux thermales » et Tamago l’oeuf.
« Onsen tamago » est une sorte d’oeuf à la coque inversé. Le blanc est liquide alors que le jaune est en partie solidifié.
En fait, la température de la solidification du jaune (environ 70°C) est plus basse que pour le blanc (environ 80°C). Il suffit de cuire l’oeuf à basse température (entre 70° et 80°) pour obtenir ce résultat.

Comme il y a beaucoup de stations thermales au japon, on trouve dans la plupart des « Ryokan » (hôtel traditionnel) des « Onsen tamago » au petit déjeuner. L’eau thermale y est souvent à une température d’environ 70°C, d’où la facilité de faire cuire un oeuf à basse température.
On le mange le plus souvent avec de la sauce de soja.

Onsen Tamago - Un oeuf poché cuits dans une source d'eau chaude japonaise

Les oeufs noirs (Kuro-Tamago): Une curiosité à Hakone, les oeufs cuits dans ces sources d’eau chaudes deviennent noirs en surface et ce à cause du soufre contenu dans ces eaux naturelles. D’après les croyances populaires, chaque Å“uf apporte 7 ans de plus à la longévité de son mangeur.

Onsen Tamago - Les oeufs cuits dans les sources d'eau chaudes de Hakone sont noirs à cause du soufre contenu dans ces eaux naturelles.